| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第14-29页 |
| 1.1 中国传统食醋及其酿造工艺 | 第14-15页 |
| 1.2 大曲概述 | 第15-19页 |
| 1.2.1 大曲传统制作工艺 | 第15-16页 |
| 1.2.2 大曲分类及其功能 | 第16-17页 |
| 1.2.3 大曲微生物群落 | 第17-19页 |
| 1.2.4 大曲中物系、酶系 | 第19页 |
| 1.3 大曲微生物生态研究进展 | 第19-27页 |
| 1.3.1 微生物多样性研究技术 | 第19-21页 |
| 1.3.2 大曲微生物多样性及其功能 | 第21-25页 |
| 1.3.3 环境因子胁迫下大曲微生物多样性演变规律 | 第25-27页 |
| 1.4 本论文的研究内容与意义 | 第27-29页 |
| 第二章 岐山醋大曲微生物多样性分析 | 第29-45页 |
| 2.1 引言 | 第29页 |
| 2.2 材料与方法 | 第29-39页 |
| 2.2.1 主要仪器与设备 | 第29-30页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第30页 |
| 2.2.3 主要试剂与培养基的配制方法 | 第30-32页 |
| 2.2.4 样品采集 | 第32页 |
| 2.2.5 大曲理化性质测定 | 第32-35页 |
| 2.2.6 大曲PCR-DGGE分析 | 第35-39页 |
| 2.3 实验结果与分析讨论 | 第39-43页 |
| 2.3.1 大曲理化性质、酶活性 | 第39-40页 |
| 2.3.2 大曲微生物多样性分析 | 第40-43页 |
| 2.4 本章小结 | 第43-45页 |
| 第三章 大曲固态发酵过程中微生物群落结构演变规律 | 第45-78页 |
| 3.1 引言 | 第45页 |
| 3.2 材料与方法 | 第45-54页 |
| 3.2.1 主要仪器与设备 | 第45-46页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第46-47页 |
| 3.2.3 主要试剂与培养基的配制方法 | 第47-48页 |
| 3.2.4 样品采集 | 第48页 |
| 3.2.5 大曲固态发酵过程理化性质及酶活性测定 | 第48-50页 |
| 3.2.6 平板计数与优势菌分离、鉴定 | 第50-51页 |
| 3.2.7 大曲样品DNA提取 | 第51页 |
| 3.2.8 大曲固态发酵过程微生物生物量分析 | 第51-53页 |
| 3.2.9 PCR-DGGE分析大曲固态发酵过程微生物群落结构演变 | 第53页 |
| 3.2.10 Illumina MiSeq测序分析大曲固态发酵过程微生物群落结构演变 | 第53-54页 |
| 3.3 实验结果与分析讨论 | 第54-76页 |
| 3.3.1 大曲固态发酵过程理化参数及酶活性变化 | 第54-56页 |
| 3.3.2 大曲平板计数与优势菌种的筛选、鉴定 | 第56-58页 |
| 3.3.3 大曲样品基因组提取 | 第58-59页 |
| 3.3.4 荧光定量PCR分析大曲固态发酵过程微生物生物量变化 | 第59-61页 |
| 3.3.5 PCR-DGGE分析大曲固态发酵过程中微生物群落结构演变 | 第61-65页 |
| 3.3.6 Illumina MiSeq测序分析大曲固态发酵过程中微生物群落结构演变 | 第65-73页 |
| 3.3.7 基于DGGE与Illumina MiSeq测序微生物群落结构的比较分析 | 第73-74页 |
| 3.3.8 大曲固态发酵过程中微生物群落结构演变与环境变量间相关分析 | 第74-76页 |
| 3.4 本章小结 | 第76-78页 |
| 第四章 强化接种对大曲固态发酵过程中微生物群落结构演变的影响 | 第78-101页 |
| 4.1 引言 | 第78页 |
| 4.2 材料与方法 | 第78-84页 |
| 4.2.1 主要仪器与设备 | 第78-79页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第79-80页 |
| 4.2.3 主要试剂与培养基的配制方法 | 第80页 |
| 4.2.4 强化大曲固态发酵试验设计 | 第80-82页 |
| 4.2.5 大曲固态发酵过程理化性质及酶活性测定 | 第82页 |
| 4.2.6 大曲样品DNA提取 | 第82页 |
| 4.2.7 大曲固态发酵过程微生物生物量分析 | 第82-83页 |
| 4.2.8 Illumina HiSeq测序分析大曲固态发酵过程微生物群落结构演变 | 第83-84页 |
| 4.3 实验结果与分析讨论 | 第84-99页 |
| 4.3.1 大曲固态发酵过程中理化参数及酶活性变化 | 第84-86页 |
| 4.3.2 大曲样品基因组提取 | 第86-87页 |
| 4.3.3 荧光定量PCR分析大曲固态发酵过程微生物生物量变化 | 第87-89页 |
| 4.3.4 Illumina HiSeq测序分析大曲固态发酵过程中微生物群落结构演变 | 第89-94页 |
| 4.3.5 大曲固态发酵过程中微生物群落结构演变与环境变量间相关分析 | 第94-96页 |
| 4.3.6 强化接种对大曲固态发酵过程中微生物群落结构演变的影响 | 第96-99页 |
| 4.4 本章小结 | 第99-101页 |
| 第五章 环境因子胁迫下大曲固态发酵过程中微生物群落结构演变规律 | 第101-124页 |
| 5.1 引言 | 第101页 |
| 5.2 材料与方法 | 第101-106页 |
| 5.2.1 主要仪器与设备 | 第101-102页 |
| 5.2.2 主要试剂 | 第102-103页 |
| 5.2.3 主要试剂与培养基的配制方法 | 第103页 |
| 5.2.4 中温、低温大曲固态发酵试验设计 | 第103页 |
| 5.2.5 大曲固态发酵过程理化性质及酶活性测定 | 第103-104页 |
| 5.2.6 大曲样品DNA提取 | 第104页 |
| 5.2.7 大曲固态发酵过程微生物生物量分析 | 第104-105页 |
| 5.2.8 Illumina HiSeq测序分析大曲固态发酵过程微生物群落结构演变 | 第105-106页 |
| 5.3 实验结果与分析讨论 | 第106-122页 |
| 5.3.1 大曲固态发酵过程理化参数及酶活性变化 | 第106-108页 |
| 5.3.2 大曲样品基因组提取 | 第108-109页 |
| 5.3.3 荧光定量PCR分析大曲固态发酵过程微生物生物量变化 | 第109-111页 |
| 5.3.4 Illumina HiSeq测序分析大曲固态发酵过程中微生物群落结构演变 | 第111-120页 |
| 5.3.5 环境因子对大曲固态发酵过程中微生物群落结构演变的影响 | 第120-122页 |
| 5.4 本章小结 | 第122-124页 |
| 结论与展望 | 第124-128页 |
| 结论 | 第124-125页 |
| 本研究的创新之处 | 第125-126页 |
| 展望 | 第126-128页 |
| 参考文献 | 第128-140页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第140-142页 |
| 致谢 | 第142-143页 |
| 附件 | 第143页 |
