| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 1 引言 | 第10-22页 |
| 1.1 红枣概况 | 第10-13页 |
| 1.1.1 红枣资源 | 第10页 |
| 1.1.2 红枣的营养价值 | 第10-12页 |
| 1.1.3 红枣的药用价值 | 第12-13页 |
| 1.1.4 红枣加工品的研究现状 | 第13页 |
| 1.2 乳酸菌概述 | 第13-16页 |
| 1.2.1 乳酸菌发酵机制及其生理功能 | 第13-15页 |
| 1.2.2 乳酸菌发酵在食品行业的应用 | 第15-16页 |
| 1.2.3 乳酸菌饮品的研究现状 | 第16页 |
| 1.3 抗氧化概述 | 第16-19页 |
| 1.3.1 抗氧化物质 | 第17页 |
| 1.3.2 影响抗氧化活性的因素 | 第17-18页 |
| 1.3.3 体外抗氧化性研究方法 | 第18-19页 |
| 1.4 本课题的研究内容及技术路线 | 第19-22页 |
| 1.4.1 本课题研究内容 | 第19-21页 |
| 1.4.2 技术路线 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-30页 |
| 2.1 试验材料 | 第22页 |
| 2.2 试剂与设备 | 第22页 |
| 2.2.1 试验试剂 | 第22页 |
| 2.2.2 试验设备 | 第22页 |
| 2.3 试验处理方法 | 第22-27页 |
| 2.3.1 红枣汁料液比的确定 | 第22-23页 |
| 2.3.2 红枣汁预煮及浸提条件的确定 | 第23页 |
| 2.3.3 红枣汁酶解工艺研究 | 第23-25页 |
| 2.3.4 发酵菌种的驯化及确定 | 第25页 |
| 2.3.5 发酵菌种配比的优化研究 | 第25-26页 |
| 2.3.6 红枣汁乳酸发酵工艺的确定 | 第26页 |
| 2.3.7 红枣汁发酵液的澄清 | 第26-27页 |
| 2.3.8 灌装、杀菌 | 第27页 |
| 2.3.9 红枣汁乳酸发酵前后营养成分的变化 | 第27页 |
| 2.3.10 红枣汁乳酸发酵液体外抗氧化性的研究 | 第27页 |
| 2.4 试验指标测定方法 | 第27-29页 |
| 2.5 试验数据的分析方法 | 第29-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-51页 |
| 3.1 红枣汁料液比的选择 | 第30页 |
| 3.2 红枣汁预煮及浸提条件的确定 | 第30-31页 |
| 3.3 红枣汁酶解工艺研究 | 第31-37页 |
| 3.3.1 混合酶比例的确定 | 第31-32页 |
| 3.3.2 红枣汁酶解工艺单因素试验 | 第32-33页 |
| 3.3.3 红枣汁酶解工艺条件优化设计 | 第33-37页 |
| 3.4 发酵菌种的确定 | 第37页 |
| 3.5 发酵菌种配比的优化研究 | 第37-43页 |
| 3.6 红枣汁乳酸发酵工艺的确定 | 第43-47页 |
| 3.6.1 发酵工艺单因素试验 | 第43-44页 |
| 3.6.2 发酵工艺的优化研究 | 第44-47页 |
| 3.7 红枣汁乳酸发酵液制备过程中主要营养成分的变化 | 第47-48页 |
| 3.8 红枣汁乳酸发酵液体外抗氧化性的研究 | 第48-51页 |
| 4 讨论 | 第51-53页 |
| 4.1 红枣汁的制备 | 第51页 |
| 4.2 红枣汁乳酸发酵菌种 | 第51页 |
| 4.3 红枣汁乳酸发酵条件 | 第51-52页 |
| 4.4 红枣汁乳酸发酵液的澄清 | 第52页 |
| 4.5 各个工序对红枣营养成分的影响 | 第52页 |
| 4.6 红枣汁发酵液的抗氧化性 | 第52-53页 |
| 5 结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 作者简介 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |