| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 1 前言 | 第13-18页 |
| 1.1 植物乳杆菌 | 第13页 |
| 1.2 胞壁蛋白酶（CEP） | 第13-16页 |
| 1.2.1 益生菌CEP研究进展 | 第13-15页 |
| 1.2.2 乳杆菌CEP的生化特性 | 第15-16页 |
| 1.2.3 乳杆菌CEP的提取和纯化 | 第16页 |
| 1.2.4 CEP在奶制品中的应用 | 第16页 |
| 1.3 胞壁蛋白酶提取方法 | 第16-17页 |
| 1.3.1 Ca~(2+)-free提取法 | 第16-17页 |
| 1.3.2 溶菌酶提取法 | 第17页 |
| 1.3.3 超声波破碎法 | 第17页 |
| 1.4 目的意义及研究内容 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-27页 |
| 2.1 材料 | 第18-20页 |
| 2.1.1 菌株 | 第18页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第18-19页 |
| 2.1.3 仪器及设备 | 第19-20页 |
| 2.2 技术路线及实验方法 | 第20-23页 |
| 2.2.1 技术路线 | 第20页 |
| 2.2.2 植物乳杆菌LP69的活化及培养 | 第20页 |
| 2.2.3 植物乳杆菌LP69菌体制备 | 第20-21页 |
| 2.2.4 胞壁蛋白酶（CEP）提取 | 第21页 |
| 2.2.5 培养基优化 | 第21页 |
| 2.2.6 培养条件优化 | 第21-22页 |
| 2.2.7 胞壁蛋白酶（CEP）提取条件优化 | 第22页 |
| 2.2.8 胞壁蛋白酶（CEP）酶学性质研究 | 第22页 |
| 2.2.9 功能性羊乳饮品制备 | 第22-23页 |
| 2.3 分析检测方法 | 第23-27页 |
| 2.3.1 pH及植物乳杆菌LP69生长测定 | 第23页 |
| 2.3.2 蛋白质及酪氨酸标准曲线绘制 | 第23页 |
| 2.3.3 酶活力测定 | 第23页 |
| 2.3.4 蛋白含量及比活力测定 | 第23页 |
| 2.3.5 ACE抑制率测定 | 第23-24页 |
| 2.3.6 抗氧化性测定 | 第24-25页 |
| 2.3.7 蛋白质水解度测定 | 第25页 |
| 2.3.8 功能性羊乳饮品苦味评定 | 第25-26页 |
| 2.3.9 功能性羊乳饮品稳定性 | 第26-27页 |
| 3 结果与讨论 | 第27-87页 |
| 3.1 植物乳杆菌LP69产胞壁蛋白酶培养基优化 | 第27-51页 |
| 3.1.1 牛血清蛋白及酪氨酸标准曲线的建立 | 第27页 |
| 3.1.2 碳源对植物乳杆菌LP69蛋白酶的影响 | 第27-29页 |
| 3.1.3 氮源对植物乳杆菌LP69产蛋白酶的分析 | 第29-30页 |
| 3.1.4 益生元对产胞壁蛋白酶的促进效果 | 第30-31页 |
| 3.1.5 无机盐对胞壁蛋白酶的影响分析 | 第31-33页 |
| 3.1.6 氨基酸对产胞壁蛋白酶的效果分析 | 第33-34页 |
| 3.1.7 植物乳杆菌LP69产CEP培养基主要成分的筛选 | 第34-39页 |
| 3.1.8 最陡爬坡试验与结果分析 | 第39-40页 |
| 3.1.9 植物乳杆菌LP69产CEP培养基成分的响应面优化 | 第40-51页 |
| 3.2 植物乳杆菌LP69产蛋白酶发酵条件的优化 | 第51-55页 |
| 3.2.1 发酵时间对植物乳杆菌LP69产CEP的影响 | 第51页 |
| 3.2.2 发酵温度对产胞壁蛋白酶的影响分析 | 第51-52页 |
| 3.2.3 初始pH对产胞壁蛋白酶的影响 | 第52-53页 |
| 3.2.4 接种量对植物乳杆菌LP69产CEP的影响 | 第53页 |
| 3.2.5 正交设计优化CEP发酵条件 | 第53-55页 |
| 3.3 Ca~(2+)-free法提取胞壁蛋白酶的条件优化 | 第55-65页 |
| 3.3.1 单因素试验选取最佳CEP提取条件 | 第55-56页 |
| 3.3.2 析因试验筛选影响胞壁蛋白酶提取的主要因素 | 第56-60页 |
| 3.3.3 CEP提取条件的响应面优化 | 第60-65页 |
| 3.4 溶菌酶法提取胞壁蛋白酶的条件优化 | 第65-75页 |
| 3.4.1 各因素对溶菌酶法提取CEP的影响 | 第65-66页 |
| 3.4.2 析因试验筛选影响溶菌酶法提取CEP的主要因素 | 第66-70页 |
| 3.4.3 溶酶法提取CEP的响应面优化 | 第70-75页 |
| 3.5 胞壁蛋白酶酶学性质 | 第75-79页 |
| 3.5.1 CEP的最适酶活温度及稳定性 | 第75-76页 |
| 3.5.2 pH对胞壁蛋白酶酶活及稳定性的影响 | 第76页 |
| 3.5.3 金属离子对胞壁蛋白酶活力的影响分析 | 第76-77页 |
| 3.5.4 胞壁蛋白酶酶解乳清蛋白、乳球蛋白以及酪蛋白反应动力学 | 第77-79页 |
| 3.6 利用胞壁蛋白酶开发功能性羊乳饮品 | 第79-87页 |
| 3.6.1 制备脱脂羊乳功能性饮品的酶解条件 | 第79-83页 |
| 3.6.2 功能性羊乳饮品的脱苦与贮存 | 第83-87页 |
| 4 结论、创新点和展望 | 第87-89页 |
| 4.1 结论 | 第87-88页 |
| 4.2 创新点 | 第88页 |
| 4.3 展望 | 第88-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
| 参考文献 | 第90-97页 |
| 攻读学位期间发表的成果目录 | 第97-98页 |
