延边黄牛不同部位牛肉品质的比较研究

摘要	第1-7页
ABSTRACT	第7-10页
第一章 绪论	第10-16页
·课题提出的背景	第10-13页
·课题的提出	第13-15页
·研究目的	第15页
·研究意义	第15-16页
第二章 材料与方法	第16-23页
·试验材料	第16页
·主要仪器与设备	第16-17页
·试验设计	第17-18页
·测定项目与方法	第18-21页
·统计分析	第21-23页
第三章 结果与分析	第23-50页
·不同部位延边黄牛肉营养品质的差异性研究	第23-26页
·不同部位延边黄牛肉食用品质的差异性研究	第26-28页
·不同部位延边黄牛肉宰后成熟期间肉质的差异性研究	第28-50页
第四章 讨论	第50-55页
·不同部位与一般营养成分	第50页
·不同部位与氨基酸	第50页
·不同部位与脂肪酸	第50-51页
·不同部位与矿物质	第51页
·不同部位与保水性	第51-52页
·不同部位延边黄牛宰后成熟期间PH值的变化	第52页
·不同部位延边黄牛宰后成熟期间TVB-N值的变化	第52-53页
·不同部位延边黄牛宰后成熟期间肉色的变化	第53页
·不同部位延边黄牛宰后成熟期间微生物的变化	第53-54页
·不同部位延边黄牛宰后成熟期间肌纤维结构的变化	第54-55页
第五章 结论	第55-56页
参考文献	第56-60页
致谢	第60-61页