新收获小麦在不同储藏时间品质特性的变化及对面制品的影响
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-19页 |
| ·立题背景 | 第11页 |
| ·国内外研究概况 | 第11-18页 |
| ·在储藏过程中小麦的物理品质变化 | 第11-12页 |
| ·在储藏过程中小麦的生物化学变化 | 第12-16页 |
| ·在储藏过程中面制品品质的变化 | 第16-17页 |
| ·环境条件对小麦品质变化的影响 | 第17-18页 |
| ·研究的目的和意义 | 第18页 |
| ·研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 第二章 新小麦在不同储藏时间的品质变化 | 第19-41页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-22页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·实验试剂 | 第19-20页 |
| ·主要仪器与设备 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-22页 |
| ·数据统计与分析 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-40页 |
| ·小麦在不同储藏时间籽粒品质的变化 | 第22-23页 |
| ·不同储藏时间出粉率的变化 | 第23-25页 |
| ·小麦在不同储藏时间灰分的变化 | 第25-26页 |
| ·小麦在不同储藏时间白度的变化 | 第26-27页 |
| ·小麦在不同储藏时间面筋质量的变化 | 第27-28页 |
| ·小麦不同储藏时间脂肪酸含量的变化 | 第28-29页 |
| ·小麦在不同储藏时间还原糖含量的变化 | 第29-30页 |
| ·小麦在不同储藏时间蛋白组分含量的变化 | 第30-33页 |
| ·小麦在不同储藏时间破损淀粉含量变化 | 第33-34页 |
| ·小麦在不同储藏时间 a-淀粉酶活性的变化 | 第34-35页 |
| ·小麦在不同储藏时间淀粉糊化特性的变化 | 第35-37页 |
| ·小麦在不同储藏时间沉降值的变化 | 第37-38页 |
| ·小麦在不同储藏时间流变学特性的变化 | 第38-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第三章 小麦粉在不同储藏时间的品质变化 | 第41-53页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·材料与方法 | 第41-42页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·实验试剂 | 第41页 |
| ·主要仪器与设备 | 第41-42页 |
| ·实验方法 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-52页 |
| ·小麦粉在不同储藏时间白度的变化 | 第42页 |
| ·小麦粉在不同储藏时间面筋质量的变化 | 第42-43页 |
| ·小麦粉不同储藏时间蛋白含量的变化 | 第43-44页 |
| ·小麦粉在不同储藏时间脂肪酸含量的变化 | 第44-45页 |
| ·小麦粉在不同储藏时间还原糖含量的变化 | 第45-46页 |
| ·小麦粉在不同储藏时间 a-淀粉酶活性的变化 | 第46页 |
| ·小麦粉在不同储藏时间淀粉糊化特性的变化 | 第46-47页 |
| ·小麦粉在不同储藏时间沉降值的变化 | 第47-48页 |
| ·小麦粉生化指标的相关性 | 第48-49页 |
| ·小麦粉在不同储藏时间流变学特性的变化 | 第49-51页 |
| ·小麦粉各品质指标与流变学特性的相关性 | 第51-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第四章 小麦、小麦粉储藏过程中对面制品的影响 | 第53-69页 |
| ·引言 | 第53页 |
| ·材料与方法 | 第53-56页 |
| ·实验材料 | 第53页 |
| ·主要仪器与设备 | 第53页 |
| ·实验方法 | 第53-56页 |
| ·结果与分析 | 第56-68页 |
| ·小麦在不同储藏时间面条品质特性的变化 | 第56-60页 |
| ·小麦粉在不同储藏时间面制品品质变化 | 第60-65页 |
| ·面制品品质指标与小麦粉各指标间的相关性 | 第65-68页 |
| ·本章小结 | 第68-69页 |
| 第五章 结论与展望 | 第69-71页 |
| ·结论 | 第69-70页 |
| ·小麦储藏期间品质指标变化研究 | 第69页 |
| ·小麦粉储藏期间品质指标变化研究 | 第69页 |
| ·小麦、小麦粉储藏对面制品品质的影响 | 第69-70页 |
| ·创新点 | 第70页 |
| ·展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 个人简历 | 第76页 |
