| 中文摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-11页 |
| 目录 | 第11-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-23页 |
| 1 茶源多糖一级结构的研究现状 | 第14-16页 |
| ·茶叶多糖一级结构 | 第14-16页 |
| ·茶树花多糖一级结构 | 第16页 |
| 2 茶源多糖高级结构的研究现状 | 第16-17页 |
| ·茶叶多糖高级结构 | 第16-17页 |
| ·茶树花多糖高级结构 | 第17页 |
| 3 多糖化学改性的研究现状 | 第17-22页 |
| ·多糖硫酸酯化修饰的研究进展 | 第17-18页 |
| ·多糖锌的研究进展 | 第18页 |
| ·多糖钙的研究进展 | 第18-19页 |
| ·多糖铁的研究进展 | 第19-21页 |
| ·多糖硒的研究进展 | 第21-22页 |
| 4 本文的内容、目的及意义 | 第22-23页 |
| 第二章 茶源多糖的一级化学结构表征 | 第23-36页 |
| 1 材料与方法 | 第23-26页 |
| ·实验材料与设备 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-33页 |
| ·甲基化分析 | 第26-31页 |
| ·高碘酸钠氧化反应与Smith降解反应 | 第31-32页 |
| ·核磁共振分析 | 第32-33页 |
| 3 结论 | 第33-36页 |
| 第三章 茶源多糖高级结构的研究探讨 | 第36-49页 |
| 1 材料与方法 | 第36-37页 |
| ·实验材料与设备 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| 2 结果与分析 | 第37-47页 |
| ·pH 对茶叶（花）多糖构象的影响 | 第37-39页 |
| ·温度对茶叶（花）多糖构象的影响 | 第39-41页 |
| ·Ca~(2+)对茶叶（花）多糖构象的影响 | 第41-43页 |
| ·微波加热对茶叶（花）多糖构象的影响 | 第43-45页 |
| ·超声波处理对茶叶（花）多糖构象的影响 | 第45-47页 |
| 3 结论 | 第47-49页 |
| 第四章 茶源多糖化学结构的修饰 | 第49-73页 |
| 1 材料与方法 | 第49-51页 |
| ·实验材料与设备 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-51页 |
| 2 结果与分析 | 第51-72页 |
| ·硫酸酯化茶叶（花）多糖的表征 | 第51-56页 |
| ·茶叶（花）多糖锌的表征 | 第56-60页 |
| ·茶叶（花）多糖钙的表征 | 第60-64页 |
| ·茶叶（花）多糖铁的表征 | 第64-68页 |
| ·茶叶（花）多糖硒的表征 | 第68-72页 |
| 3 结论 | 第72-73页 |
| 第五章 茶源多糖及其化学改性产物的构效关系的初步探讨 | 第73-76页 |
| 1 材料与方法 | 第73-74页 |
| ·实验材料与设备 | 第73页 |
| ·实验方法 | 第73-74页 |
| 2 结果与分析 | 第74-75页 |
| ·茶源多糖α-葡萄糖苷酶的抑制实验 | 第74页 |
| ·茶源多糖化学改性产物α-葡萄糖苷酶的抑制实验 | 第74-75页 |
| 3.结论 | 第75-76页 |
| 结论 | 第76-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-86页 |
| 附图 | 第86-88页 |
| 硕士期间公开发表论文 | 第88页 |