| 中文摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-11页 |
| 表格索引 | 第11-13页 |
| 图形索引 | 第13-16页 |
| 引言 | 第16-17页 |
| 第一章 文献综述 | 第17-37页 |
| 1 发酵肉制品综述 | 第17-21页 |
| ·发酵肉制品的种类和特点 | 第17-18页 |
| ·发酵肉制品中的微生物及其对风味的影响 | 第18-20页 |
| ·肉品发酵剂的研究 | 第20-21页 |
| 2 固定化技术综述 | 第21-29页 |
| ·固定化细胞技术 | 第22-23页 |
| ·生物微胶囊技术 | 第23-25页 |
| ·海藻酸盐固定化体系 | 第25-29页 |
| 3 高效浓缩型乳酸菌发酵剂综述 | 第29-32页 |
| ·高效浓缩型乳酸菌发酵剂的种类 | 第29-30页 |
| ·影响高效浓缩型冻藏发酵剂活力的关键因素 | 第30-32页 |
| 4 本课题的研究意义和主要内容 | 第32-33页 |
| 参考文献 | 第33-37页 |
| 第二章 微囊化清酒乳杆菌的制备 | 第37-46页 |
| 1 材料与方法 | 第37-40页 |
| 2 结果与分析 | 第40-43页 |
| ·清酒乳杆菌LS10的生长特性 | 第40页 |
| ·液芯包囊法制得的微胶囊外观 | 第40-41页 |
| ·海藻酸钙凝胶包埋法制得的微胶囊外观 | 第41-42页 |
| ·两种微胶囊增殖后囊内细胞密度的比较 | 第42-43页 |
| 3 讨论 | 第43页 |
| 4 本章小结 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-46页 |
| 第三章 微囊化清酒乳杆菌高密度培养的研究 | 第46-66页 |
| 1 材料与方法 | 第46-49页 |
| 2 结果与分析 | 第49-63页 |
| ·碳源对微囊化清酒乳杆菌增殖的影响 | 第49-50页 |
| ·葡萄糖浓度对微囊化清酒乳杆菌增殖的影响 | 第50-51页 |
| ·氮源对微囊化清酒乳杆菌增殖的影响 | 第51-52页 |
| ·蛋白胨浓度对微囊化清酒乳杆菌增殖的影响 | 第52页 |
| ·促生长因子对微囊化清酒乳杆菌增殖的影响 | 第52-53页 |
| ·CaCO_3浓度对微囊化清酒乳杆菌增殖的影响 | 第53-54页 |
| ·响应曲面法优化微囊化清酒乳杆菌增殖培养基 | 第54-61页 |
| ·正交试验优化培养条件的结果 | 第61-62页 |
| ·高密度培养后囊内菌体的扫描电镜图 | 第62-63页 |
| 3 讨论 | 第63页 |
| 4 本章小结 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-66页 |
| 第四章 微囊化清酒乳杆菌深层冷冻发酵剂活性保持技术研究 | 第66-89页 |
| 1 材料与方法 | 第66-69页 |
| 2 结果与分析 | 第69-84页 |
| ·冷冻温度对清酒乳杆菌LS10存活率的影响 | 第69-70页 |
| ·解冻温度对清酒乳杆菌LS10存活率的影响 | 第70-71页 |
| ·微囊化清酒乳杆菌深层冷冻保护剂的筛选 | 第71-76页 |
| ·响应曲面法优化微囊化清酒乳杆菌深层冷冻保护剂 | 第76-83页 |
| ·微囊化发酵剂的贮存试验 | 第83-84页 |
| 3 讨论 | 第84-86页 |
| 4 本章小结 | 第86页 |
| 参考文献 | 第86-89页 |
| 全文结论 | 第89-90页 |
| 致谢 | 第90页 |