果蔬复合法及其饮料工艺和特性研究
| 1． 前言 | 第1-24页 |
| 1．1 果蔬汁饮料工业发展史 | 第8页 |
| 1．2 果蔬汁的概念与分类 | 第8-10页 |
| 1．2．1 基本概念 | 第8-9页 |
| 1．2．2 果蔬汁的分类 | 第9-10页 |
| 1．3 果蔬汁生产的基本过程 | 第10-11页 |
| 1．3．1 果蔬汁的取汁 | 第10页 |
| 1．3．2 澄清和过滤 | 第10页 |
| 1．3．3 均质、脱气 | 第10-11页 |
| 1．3．4 果蔬汁的浓缩 | 第11页 |
| 1．3．5 杀菌和灌装 | 第11页 |
| 1．4 果蔬汁生产对原料的要求 | 第11-12页 |
| 1．5 （果）蔬菜汁成分及保健特性研究 | 第12-14页 |
| 1．6 各种蔬菜的营养特点与功能 | 第14-16页 |
| 1．6．1 胡萝卜 | 第14-15页 |
| 1．6．2 冬瓜 | 第15页 |
| 1．6．3 黄瓜 | 第15页 |
| 1．6．4 番茄 | 第15页 |
| 1．6．5 甘蓝 | 第15-16页 |
| 1．6．6 菠菜 | 第16页 |
| 1．6．7 芹菜 | 第16页 |
| 1．6．8 油菜 | 第16页 |
| 1．6．9 香菜 | 第16页 |
| 1．7 果蔬汁加工中高新技术的应用 | 第16-20页 |
| 1．7．1 酶处理技术 | 第16-17页 |
| 1．7．2 膜分离技术 | 第17-18页 |
| 1．7．3 无菌加工技术 | 第18页 |
| 1．7．4 浓缩技术 | 第18-19页 |
| 1．7．5 非热加工技术 | 第19-20页 |
| 1．7．6 小结 | 第20页 |
| 1．8 果蔬汁发展现状及前景 | 第20-22页 |
| 1．8．1 世界果蔬汁发展现状 | 第20-21页 |
| 1．8．2 我国蔬菜汁发展现状及前景 | 第21-22页 |
| 1．9 本课题研究的目的和方法 | 第22-24页 |
| 2． 材料与方法 | 第24-37页 |
| 2．1 原料、试剂与仪器 | 第24-25页 |
| 2．1．1 原料 | 第24页 |
| 2．1．2 主要试剂 | 第24页 |
| 2．1．3 仪器 | 第24-25页 |
| 2．2 试验方法 | 第25-37页 |
| 2．2．1 果蔬复合汁中果蔬品种的选择 | 第25页 |
| 2．2．2 胡萝卜汁 | 第25-27页 |
| 2．2．3 绿色蔬菜（黄瓜）制汁护绿工艺研究 | 第27-28页 |
| 2．2．4 冬瓜汁工艺流程 | 第28页 |
| 2．2．5 配方初筛 | 第28-29页 |
| 2．2．6 应用SAS混合设计确定配方 | 第29-31页 |
| 2．2．7 感官评价 | 第31-33页 |
| 2．2．8 调味实验 | 第33页 |
| 2．2．9 稳定性实验 | 第33-34页 |
| 2．2．10 果蔬汁复合饮料的加工工艺 | 第34-35页 |
| 2．2．11 流变学特性研究 | 第35-36页 |
| 2．2．12 果蔬汁颜色的仪器测定和感官评定 | 第36页 |
| 2．2．13 果蔬复合汁对亚硝酸盐消除作用的研究 | 第36-37页 |
| 3． 结果与讨论 | 第37-62页 |
| 3．1 胡萝卜汁 | 第37-39页 |
| 3．1．1 热烫方式的选择 | 第37页 |
| 3．1．2 工艺方案的选择 | 第37-38页 |
| 3．1．3 蒸汽保温条件的选择 | 第38-39页 |
| 3．2 绿色蔬菜（黄瓜）制汁工艺研究 | 第39-41页 |
| 3．2．1 黄瓜热烫护绿正交试验结果 | 第39-40页 |
| 3．2．2 黄瓜汁色度值的结果分析 | 第40-41页 |
| 3．3 配方初筛 | 第41-42页 |
| 3．3．1 绿色蔬菜汁的复配 | 第41页 |
| 3．3．2 配方初筛 | 第41-42页 |
| 3．3．3 糖酸比确定 | 第42页 |
| 3．4 PDHL基本配方的确定 | 第42-46页 |
| 3．4．1 PDHL混合设计的参数设置 | 第42-43页 |
| 3．4．2 PDHL设计及其结果 | 第43-44页 |
| 3．4．3 PDHL的统计分析 | 第44-45页 |
| 3．4．4 PDHL最佳配方确定 | 第45-46页 |
| 3．5 PDHFL基本配方的确定 | 第46-49页 |
| 3．5．1 PDHFL混合设计的参数设置 | 第46页 |
| 3．5．2 PDHFL设计及其结果 | 第46-47页 |
| 3．5．3 PDHFL的统计分析 | 第47-48页 |
| 3．5．4 PDHFL最佳配方确定 | 第48-49页 |
| 3．6 感官评价 | 第49-50页 |
| 3．7 调味实验 | 第50-51页 |
| 3．7．1 试验结果与分析 | 第50-51页 |
| 3．7．2 最优配比的确定 | 第51页 |
| 3．8 稳定性研究 | 第51-55页 |
| 3．8．1 稳定剂的选择与复配 | 第51-52页 |
| 3．8．2 稳定剂的使用方法 | 第52页 |
| 3．8．3 均质处理 | 第52-55页 |
| 3．9 果蔬汁流变学特性测定 | 第55-57页 |
| 3．9．1 流变型判断 | 第55-57页 |
| 3．9．2 温度对粘度的影响 | 第57页 |
| 3．10 色度值和感官得分的关系 | 第57-59页 |
| 3．11 果蔬复合汁对亚硝酸盐的消除作用 | 第59-62页 |
| 3．11．1 NO_2~-的标准曲线 | 第59-60页 |
| 3．11．2 果蔬汁对NO_2~-的消除作用 | 第60-62页 |
| 4． 结论 | 第62-64页 |
| 5． 展望 | 第64-65页 |
| 6． 致谢 | 第65-66页 |
| 7． 参考文献 | 第66-70页 |
| 附录1 SAS操作步骤 | 第70-71页 |
| 附录2 SAS统计术语 | 第71页 |
