| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 目录 | 第5-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-14页 |
| ·黑米概述 | 第8-11页 |
| ·黑米的种质资源 | 第8页 |
| ·黑米的营养价值 | 第8-9页 |
| ·黑米的保健作用 | 第9-10页 |
| ·黑米中的多酚类功效成分 | 第10页 |
| ·黑米食品的开发利用与前景 | 第10-11页 |
| ·国内外软饮料的生产现状和趋势 | 第11-12页 |
| ·软饮料的定义及分类 | 第11页 |
| ·国内外软饮料发展现状和趋势 | 第11-12页 |
| ·黑米饮料国内外的发展现状 | 第12页 |
| ·本课题立题意义及研究主要内容 | 第12-14页 |
| ·立题意义 | 第12-13页 |
| ·主要研究内容 | 第13-14页 |
| 第二章 黑米饮料制备关键工艺的研究 | 第14-26页 |
| ·前言 | 第14页 |
| ·实验材料和设备 | 第14-15页 |
| ·材料和试剂 | 第14-15页 |
| ·仪器与设备 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-17页 |
| ·黑米饮料的生产工艺流程 | 第15页 |
| ·黑米基本成分测定 | 第15-16页 |
| ·黑米饮料浸提工艺的研究 | 第16-17页 |
| ·黑米饮料酶解工艺的研究 | 第17页 |
| ·结果与讨论 | 第17-25页 |
| ·黑米基本成分分析 | 第17页 |
| ·饮料浸提工艺的确定 | 第17-21页 |
| ·最佳酶解工艺的确定 | 第21-25页 |
| ·浸提液和酶解液中成分分析 | 第25页 |
| ·本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 黑米饮料配方、风味及稳定性研究 | 第26-38页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·实验材料和设备 | 第26-27页 |
| ·材料和方法 | 第26页 |
| ·仪器和设备 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27-29页 |
| ·黑米浸提液与酶解液的制备 | 第27页 |
| ·感官评定实验 | 第27页 |
| ·黑米饮料风味成分的测定 | 第27-28页 |
| ·饮料中花色苷含量的影响因素研究 | 第28页 |
| ·饮料成分分析 | 第28-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-36页 |
| ·黑米饮料配方的确定 | 第29-31页 |
| ·饮料中风味物质的测定 | 第31-34页 |
| ·影响饮料中花色苷含量变化的因素 | 第34-36页 |
| ·产品的质量指标 | 第36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 第四章 黑米饮料体外抗氧化活性研究 | 第38-48页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·实验材料与设备 | 第38-39页 |
| ·材料和试剂 | 第38-39页 |
| ·仪器和设备 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-41页 |
| ·在亚油酸体系中抗氧化能力的检测——硫氰酸铁法 | 第39页 |
| ·还原能力的测定 | 第39页 |
| ·对二苯代苦味肼基自由基(DPPH)清除能力的测定 | 第39-40页 |
| ·超氧阴离子自由基(O_2~-)清除能力的测定 | 第40页 |
| ·螯合金属离子能力的测定 | 第40页 |
| ·抑制H_2O_2诱导的小鼠红细胞溶血实验 | 第40-41页 |
| ·抑制H_2O_2诱导的小鼠肝匀浆MDA生成实验 | 第41页 |
| ·统计分析 | 第41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-46页 |
| ·黑米饮料在亚油酸体系中抗氧化能力——硫氰酸铁法 | 第41-42页 |
| ·黑米饮料还原能力的测定 | 第42-43页 |
| ·黑米饮料金属离子螯合能力的测定 | 第43-44页 |
| ·黑米饮料清除DPPH·自由基能力 | 第44页 |
| ·黑米饮料对超氧阴离子自由基(O_2~-)清除能力 | 第44-45页 |
| ·黑米饮料抑制双氧水诱导小鼠红细胞溶血实验 | 第45-46页 |
| ·黑米饮料抑制双氧水诱导小鼠肝细胞产生MDA实验 | 第46页 |
| ·本章小结 | 第46-48页 |
| 主要结论 | 第48-49页 |
| 展望 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第57页 |