| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第10-19页 |
| 1.1 可食性膜的分类及研究现状 | 第10-14页 |
| 1.1.1 多糖类可食膜 | 第10-11页 |
| 1.1.2 脂质类可食膜 | 第11-12页 |
| 1.1.3 蛋白质类可食性膜 | 第12-14页 |
| 1.1.4 复合型可食膜 | 第14页 |
| 1.2 肉类及肉制品的保鲜 | 第14-15页 |
| 1.3 天然抑菌剂的分类及应用 | 第15-17页 |
| 1.3.1 动物型天然抑菌剂 | 第15页 |
| 1.3.2 植物型天然抑菌剂 | 第15-16页 |
| 1.3.3 微生物型天然抑菌剂 | 第16页 |
| 1.3.4 ε-聚赖氨酸的简介及应用 | 第16-17页 |
| 1.4 立题的目的及意义 | 第17页 |
| 1.5 论文主要研究内容 | 第17-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-27页 |
| 2.1 实验菌株与试剂 | 第19-20页 |
| 2.1.1 实验菌株 | 第19页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第19-20页 |
| 2.1.3 培养基及试剂的配制 | 第20页 |
| 2.2 实验仪器与设备 | 第20-21页 |
| 2.3 ε-聚赖氨酸最小抑菌浓度(MIC)的确定 | 第21-22页 |
| 2.4 壳聚糖-普鲁兰多糖可食性复合抗菌膜的制备 | 第22页 |
| 2.5 壳聚糖-普鲁兰多糖可食性复合抗菌膜的性质及结构的表征 | 第22-24页 |
| 2.5.1 可食性复合抗菌膜的图片 | 第22页 |
| 2.5.2 厚度的测定 | 第22页 |
| 2.5.3 力学性能的测定 | 第22-23页 |
| 2.5.4 色泽的测定 | 第23页 |
| 2.5.5 透明度的测定 | 第23页 |
| 2.5.6 傅里叶红外光谱(FTIR)分析 | 第23页 |
| 2.5.7 抗菌膜微观结构测定 | 第23页 |
| 2.5.8 抗菌膜抑菌性能的评价 | 第23-24页 |
| 2.6 壳聚糖-普鲁兰多糖可食性复合抗菌膜在保鲜虾仁中的应用研究 | 第24-25页 |
| 2.6.1 壳聚糖-普鲁兰多糖可食性复合抗菌膜的制备 | 第24页 |
| 2.6.2 虾仁样品前处理 | 第24页 |
| 2.6.3 虾仁样品的感官评定 | 第24页 |
| 2.6.4 虾仁样品中菌落总数的测定 | 第24页 |
| 2.6.5 挥发性盐基氮(TVBN)的测定 | 第24-25页 |
| 2.6.6 样品pH值的测定 | 第25页 |
| 2.7 壳聚糖-普鲁兰多糖可食性复合抗菌膜在保鲜冷鲜牛肉中的应用研究 | 第25-27页 |
| 2.7.1 对牛肉外观品质的保持效果 | 第25页 |
| 2.7.2 冷鲜牛肉在冷藏过程中色泽的测定 | 第25页 |
| 2.7.3 冷鲜牛肉在冷藏过程中pH的测定 | 第25页 |
| 2.7.4 冷鲜牛肉在冷藏过程中TVBN的测定 | 第25页 |
| 2.7.5 冷鲜牛肉中菌落总数的测定 | 第25页 |
| 2.7.6 冷鲜牛肉表面优势致病菌的测定 | 第25-27页 |
| 3 结果与讨论 | 第27-40页 |
| 3.1 ε-聚赖氨酸最低抑菌浓度的确定 | 第27页 |
| 3.2 壳聚糖-普鲁兰多糖可食性复合抗菌膜的结构表征 | 第27-32页 |
| 3.2.1 可食性抗菌膜的图片 | 第27页 |
| 3.2.2 可食性抗菌膜的厚度测定结果 | 第27-28页 |
| 3.2.3 可食性抗菌膜的机械性能 | 第28-29页 |
| 3.2.4 可食性抗菌膜的色泽 | 第29页 |
| 3.2.5 可食性抗菌膜的透明度 | 第29页 |
| 3.2.6 可食性抗菌膜的傅里叶红外光谱(FTIR)分析 | 第29-30页 |
| 3.2.7 SEM扫描电镜分析结果 | 第30-31页 |
| 3.2.8 可食性抗菌膜的抑菌性测定 | 第31-32页 |
| 3.3 壳聚糖-普鲁兰多糖可食性抗菌膜在保鲜虾仁中的应用研究 | 第32-35页 |
| 3.3.1 可食性抗菌膜对虾仁样品在冷藏过程中感官品质的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.2 可食性抗菌膜对虾仁样品在冷藏过程中菌落总数的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.3 可食性抗菌膜对虾仁样品在冷藏过程中TVBN的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.4 可食性抗菌膜膜对虾仁样品在冷藏过程中pH的影响 | 第35页 |
| 3.4 壳聚糖-普鲁兰多糖可食性抗菌膜在保鲜牛肉中的应用研究 | 第35-40页 |
| 3.4.1 可食性抗菌膜对冷鲜牛肉样品在冷藏过程中感官品质的影响 | 第35-36页 |
| 3.4.2 可食性抗菌膜对冷鲜牛肉样品在冷藏过程中色泽的影响 | 第36-37页 |
| 3.4.3 可食性抗菌膜对冷鲜牛肉样品在冷藏过程中pH的影响 | 第37页 |
| 3.4.4 可食性抗菌膜对冷鲜牛肉样品在冷藏过程中TVBN的影响 | 第37-38页 |
| 3.4.5 可食性抗菌膜对冷鲜牛肉样品表面菌落总数的抑制作用 | 第38页 |
| 3.4.6 可食性抗菌膜对贮藏期间牛肉表面优势致病菌的抑制作用 | 第38-40页 |
| 4 结论 | 第40-42页 |
| 4.1 全文总结 | 第40-41页 |
| 4.2 论文的创新点 | 第41页 |
| 4.3 论文的不足之处 | 第41-42页 |
| 5 展望 | 第42-43页 |
| 6 参考文献 | 第43-51页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第51-52页 |
| 8 致谢 | 第52页 |
