| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第—章 文献综述 | 第11-20页 |
| 1.1 核桃概述 | 第11-13页 |
| 1.1.1 核桃的生物学特性 | 第11页 |
| 1.1.2 核桃的生长分布及其种类 | 第11页 |
| 1.1.3 核桃的植物化学成分 | 第11-12页 |
| 1.1.4 核桃的营养价值及其保健功能 | 第12-13页 |
| 1.2 单宁的研究进展 | 第13-15页 |
| 1.2.1 单宁概述 | 第13页 |
| 1.2.2 单宁的生理功能 | 第13-14页 |
| 1.2.3 单宁的脱除常用方法 | 第14-15页 |
| 1.2.4 核桃仁单宁的脱除方法 | 第15页 |
| 1.3 核桃粉 | 第15-16页 |
| 1.4 核桃蛋白的研究 | 第16-18页 |
| 1.4.1 核桃蛋白的营养价值 | 第16页 |
| 1.4.2 核桃分离蛋白的制备 | 第16-17页 |
| 1.4.3 核桃蛋白的功能性质及其影响因素 | 第17-18页 |
| 1.4.4 核桃蛋白的加工利用 | 第18页 |
| 1.5 蛋白质的二级结构研究 | 第18-20页 |
| 1.6.1 选题的目的及意义 | 第19页 |
| 1.6.2 研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 第二章 冷榨核桃油饼单宁脱除技术研究 | 第20-29页 |
| 2.1 材料与方法 | 第20-22页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第20页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第20-21页 |
| 2.1.3 方法 | 第21-22页 |
| 2.1.4 统计分析 | 第22页 |
| 2.2 结果与分析 | 第22-28页 |
| 2.2.1 单因素试验 | 第22-25页 |
| 2.2.2 冷榨核桃油饼脱涩工艺条件优化 | 第25-28页 |
| 2.3 讨论 | 第28页 |
| 2.4 小结 | 第28-29页 |
| 第三章 核桃粉喷雾干燥加工技术研究 | 第29-39页 |
| 3.1 材料与方法 | 第29-31页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第29页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第29页 |
| 3.1.3 方法 | 第29-31页 |
| 3.2 结果与分析 | 第31-38页 |
| 3.2.1 单因素试验 | 第31-34页 |
| 3.2.2 核桃粉喷雾干燥工艺条件优化 | 第34-38页 |
| 3.3 讨论 | 第38页 |
| 3.4 小结 | 第38-39页 |
| 第四章 冷榨核桃油饼蛋白分离及其功能性质研究 | 第39-52页 |
| 4.1 材料与方法 | 第39-41页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第39页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第39-40页 |
| 4.1.3 方法 | 第40-41页 |
| 4.2 结果与分析 | 第41-51页 |
| 4.2.1 单因素试验 | 第41-44页 |
| 4.2.2 冷榨核桃油饼蛋白提取工艺条件优化 | 第44-47页 |
| 4.2.3 冷榨核桃油饼蛋白质的功能性质研究 | 第47-51页 |
| 4.3 讨论 | 第51页 |
| 4.4 小结 | 第51-52页 |
| 第五章 核桃蛋白二级结构的FOURIER变换红外光谱研究 | 第52-60页 |
| 5.1 材料与方法 | 第52-53页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第52页 |
| 5.1.2 样品制备 | 第52页 |
| 5.1.3 仪器与设备 | 第52-53页 |
| 5.2 试验方法 | 第53页 |
| 5.2.1 工艺流程 | 第53页 |
| 5.2.2 分析方法 | 第53页 |
| 5.2.3 谱图数据处理 | 第53页 |
| 5.3 结果与分析 | 第53-58页 |
| 5.3.1 核桃蛋白的酰胺Ⅰ带峰与预处理方式的关系 | 第53-54页 |
| 5.3.2 各预处理方式核桃蛋白酰胺Ⅰ带的去卷积及其子峰的归属 | 第54-55页 |
| 5.3.3 酰胺Ⅰ带的多峰拟合分析结果 | 第55-57页 |
| 5.3.4 不同预处理方式制备的核桃蛋白的亚基组成 | 第57-58页 |
| 5.4 讨论 | 第58-59页 |
| 5.5 小结 | 第59-60页 |
| 第六章 结论、创新点与展望 | 第60-62页 |
| 6.1 结论 | 第60页 |
| 6.2 创新点 | 第60-61页 |
| 6.3 存在问题及前景展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 作者简介 | 第68页 |
