| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第一章 引言 | 第11-16页 |
| 1.1 试验目的及意义 | 第11-12页 |
| 1.2 糙米酵素研究及发展现状 | 第12-13页 |
| 1.2.1 糙米酵素国外研究及发展现状 | 第12页 |
| 1.2.2 糙米酵素国内研究及发展现状 | 第12-13页 |
| 1.3 存在的主要问题 | 第13-14页 |
| 1.4 试验研究内容 | 第14-16页 |
| 1.4.1 菌株理化性质和发酵特性的确定 | 第14页 |
| 1.4.2 配方优化 | 第14-15页 |
| 1.4.3 发酵工艺的优化 | 第15页 |
| 1.4.4 不同工艺下糙米酵素的指标及成分分析 | 第15页 |
| 1.4.5 不同工艺下糙米酵素的感官品评及香气成分分析 | 第15-16页 |
| 第二章 菌株的理化特性及发酵特性 | 第16-28页 |
| 2.1 试验材料与主要仪器 | 第16-17页 |
| 2.1.1 主要试验材料 | 第16页 |
| 2.1.2 主要仪器 | 第16-17页 |
| 2.1.3 试验培养基 | 第17页 |
| 2.2 试验方法 | 第17-18页 |
| 2.2.1 生理生化鉴定 | 第17页 |
| 2.2.2 OD值与活菌数量的关系 | 第17页 |
| 2.2.3 温度对酿酒酵母生物量的影响 | 第17-18页 |
| 2.2.4 pH对酿酒酵母生物量的影响 | 第18页 |
| 2.2.5 装液量对酿酒酵母及植物乳杆菌生物量的影响 | 第18页 |
| 2.2.6 接种量对酿酒酵母及植物乳杆菌生物量的影响 | 第18页 |
| 2.2.7 发酵验证试验 | 第18页 |
| 2.2.8 生长曲线及pH变化曲线的绘制 | 第18页 |
| 2.3 结果与分析 | 第18-27页 |
| 2.3.1 酿酒酵母的理化特性 | 第18-19页 |
| 2.3.2 活菌量与OD值的关系 | 第19-20页 |
| 2.3.3 酿酒酵母最适生长温度的确定 | 第20-21页 |
| 2.3.4 酿酒酵母最适生长pH值的确定 | 第21页 |
| 2.3.5 最适装液量的确定 | 第21-23页 |
| 2.3.6 最适接种量的确定 | 第23-24页 |
| 2.3.7 发酵验证试验 | 第24页 |
| 2.3.8 生长曲线的绘制 | 第24-27页 |
| 2.4 小结 | 第27-28页 |
| 第三章 响应面法优化糙米酵素传统配方 | 第28-44页 |
| 3.1 试验材料与主要仪器 | 第28-29页 |
| 3.1.1 主要试验材料 | 第28页 |
| 3.1.2 主要仪器 | 第28-29页 |
| 3.2 试验方法 | 第29-30页 |
| 3.2.1 工艺流程 | 第29页 |
| 3.2.2 单因素试验 | 第29页 |
| 3.2.3 Plackett-Burman试验 | 第29页 |
| 3.2.4 最陡爬坡试验 | 第29页 |
| 3.2.5 Box-Behnken试验 | 第29-30页 |
| 3.2.6 数据分析 | 第30页 |
| 3.3 结果与分析 | 第30-42页 |
| 3.3.1 单因素试验 | 第30-34页 |
| 3.3.2 Plackett-Burman试验筛选重要影响因素 | 第34-37页 |
| 3.3.3 最陡爬坡试验逼近最大响应区域 | 第37-38页 |
| 3.3.4 Box-Behnken试验 | 第38-42页 |
| 3.4 小结 | 第42-44页 |
| 第四章 糙米酵素发酵工艺的优化 | 第44-56页 |
| 4.1 试验材料与主要仪器 | 第44页 |
| 4.1.1 主要试验材料 | 第44页 |
| 4.1.2 主要仪器 | 第44页 |
| 4.2 试验方法 | 第44-46页 |
| 4.2.1 样品处理 | 第44页 |
| 4.2.2 总抗氧化能力(T-AOC)的测定 | 第44-45页 |
| 4.2.3 还原糖的测定 | 第45页 |
| 4.2.4 超氧化物歧化酶(SOD)的测定 | 第45页 |
| 4.2.5 谷胱甘肽(GSH)的测定 | 第45页 |
| 4.2.6 单因素试验 | 第45-46页 |
| 4.2.7 正交试验 | 第46页 |
| 4.3 结果与分析 | 第46-55页 |
| 4.3.1 单因素试验 | 第46-49页 |
| 4.3.2 正交试验 | 第49-55页 |
| 4.4 小结 | 第55-56页 |
| 第五章 不同发酵工艺糙米酵素指标及成分分析 | 第56-75页 |
| 5.1 试验材料与主要仪器 | 第56-57页 |
| 5.1.1 主要试验材料 | 第56-57页 |
| 5.1.2 主要仪器 | 第57页 |
| 5.2 试验方法 | 第57-62页 |
| 5.2.1 总蛋白含量测定 | 第57页 |
| 5.2.2 α-氨基氮含量测定 | 第57-58页 |
| 5.2.3 干物质含量测定 | 第58页 |
| 5.2.4 酒精度的测定 | 第58页 |
| 5.2.5 总酸的测定 | 第58页 |
| 5.2.6 总糖及还原糖的测定 | 第58-59页 |
| 5.2.7 色度(EBC)的测定 | 第59页 |
| 5.2.8 pH的测定 | 第59页 |
| 5.2.9 植酸含量的测定 | 第59-60页 |
| 5.2.10 游离氨基酸及GABA含量的测定 | 第60-61页 |
| 5.2.11 乳酸含量的测定 | 第61-62页 |
| 5.3 结果与分析 | 第62-74页 |
| 5.3.1 不同发酵条件下糙米酵素的总蛋白含量分析 | 第62-63页 |
| 5.3.2 不同发酵条件下干物质含量变化 | 第63页 |
| 5.3.3 不同发酵条件下酒精度含量变化 | 第63-64页 |
| 5.3.4 不同发酵条件下总糖及还原糖含量变化 | 第64-65页 |
| 5.3.5 不同发酵条件下植酸含量变化 | 第65页 |
| 5.3.6 不同发酵条件下主要感官指标变化 | 第65-66页 |
| 5.3.7 不同发酵条件下混菌发酵乳酸含量变化 | 第66-69页 |
| 5.3.8 不同发酵条件下游离氨基酸及GABA含量变化 | 第69-74页 |
| 5.4 小结 | 第74-75页 |
| 第六章 糙米酵素感官品评及挥发性香气成分研究 | 第75-87页 |
| 6.1 试验材料与主要仪器 | 第75页 |
| 6.1.1 主要试验材料 | 第75页 |
| 6.1.2 主要仪器 | 第75页 |
| 6.2 试验方法 | 第75-77页 |
| 6.2.1 糙米酵素感观品评方法 | 第75-77页 |
| 6.2.2 糙米酵素中挥发性香气成分检测方法 | 第77页 |
| 6.2.3 数据分析处理 | 第77页 |
| 6.3 结果与分析 | 第77-86页 |
| 6.3.1 不同发酵条件下糙米酵素的感观品评 | 第77-82页 |
| 6.3.2 不同工艺下糙米酵素香气成分分析结果 | 第82-86页 |
| 6.4 小结 | 第86-87页 |
| 第七章 结论与展望 | 第87-89页 |
| 7.1 结论 | 第87-88页 |
| 7.2 展望 | 第88-89页 |
| 参考文献 | 第89-95页 |
| 在校期间发表学术论文 | 第95-97页 |
| 附件 | 第97-103页 |
| 作者简介 | 第103-104页 |
| 致谢 | 第104-105页 |
| 详细摘要 | 第105-106页 |
