| 符号说明 | 第4-8页 |
| 中文摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 1 前言 | 第13-27页 |
| 1.1 益生菌的概况 | 第13页 |
| 1.2 乳酸菌的简介 | 第13-18页 |
| 1.2.1 乳酸菌的定义及分类 | 第13-14页 |
| 1.2.2 乳酸菌的生理功能 | 第14-18页 |
| 1.2.2.1 改善食品的风味并增加食品的营养 | 第14-15页 |
| 1.2.2.2 抑菌作用 | 第15页 |
| 1.2.2.3 调节肠道菌群并促进肠道健康 | 第15-16页 |
| 1.2.2.4 增强机体免疫力 | 第16-17页 |
| 1.2.2.5 抗肿瘤作用 | 第17页 |
| 1.2.2.6 抗氧化并延缓衰老 | 第17-18页 |
| 1.2.2.7 降低胆固醇和改善血脂 | 第18页 |
| 1.3 胆固醇的简介 | 第18-22页 |
| 1.3.1 胆固醇的定义 | 第18页 |
| 1.3.2 胆固醇的生理作用 | 第18-19页 |
| 1.3.3 胆固醇的合成与代谢 | 第19-20页 |
| 1.3.4 机体胆固醇含量的调节方法 | 第20-22页 |
| 1.4 降胆固醇乳酸菌的研究 | 第22-26页 |
| 1.4.1 降胆固醇乳酸菌的发现 | 第22页 |
| 1.4.2 降胆固醇乳酸菌的筛选方法 | 第22-24页 |
| 1.4.3 乳酸菌降胆固醇的机理研究 | 第24-25页 |
| 1.4.4 乳酸菌降胆固醇研究存在的问题 | 第25-26页 |
| 1.5 研究的目的及意义 | 第26-27页 |
| 2 材料与方法 | 第27-39页 |
| 2.1 材料 | 第27-29页 |
| 2.1.1 主要试剂及主要溶液配制 | 第27页 |
| 2.1.2 主要培养基的配制 | 第27-28页 |
| 2.1.3 主要实验仪器 | 第28页 |
| 2.1.4 实验动物 | 第28-29页 |
| 2.2 试验方法 | 第29-32页 |
| 2.2.1 乳酸菌菌株的分离纯化 | 第29页 |
| 2.2.2 降胆固醇乳酸菌的筛选 | 第29页 |
| 2.2.3 乳酸菌模拟环境耐受性筛选 | 第29-31页 |
| 2.2.3.1 乳酸菌酸和胆盐的耐受性检验 | 第30页 |
| 2.2.3.2 乳酸菌对HT-29 细胞的吸附能力测定 | 第30-31页 |
| 2.2.4 目标菌株的鉴定及其生物学性质 | 第31-32页 |
| 2.2.4.1 目标菌的形态学鉴定和生理生化性质实验 | 第31页 |
| 2.2.4.2 目标菌株的遗传学鉴定 | 第31-32页 |
| 2.2.4.3 目标菌株的耐药试验和生长曲线的测定 | 第32页 |
| 2.3 目标菌株体外降胆固醇机制的初步研究 | 第32-33页 |
| 2.3.1 同化作用和沉淀作用降胆固醇的分析 | 第32-33页 |
| 2.3.2 休眠期细胞以及热灭活细胞的降胆固醇作用 | 第33页 |
| 2.3.3 菌体细胞对超声波的抗性研究 | 第33页 |
| 2.4 目标菌株对高脂饮食小鼠的影响研究 | 第33-37页 |
| 2.4.1 目标菌株菌悬液的准备 | 第33页 |
| 2.4.2 小鼠分组处理 | 第33-34页 |
| 2.4.3 样品数据的收集 | 第34-37页 |
| 2.4.3.1 小鼠体重和脏器指数的测定 | 第34页 |
| 2.4.3.2 小鼠血清胆固醇含量的测量 | 第34-35页 |
| 2.4.3.3 肝脏乳酸菌和胆固醇含量的检测 | 第35页 |
| 2.4.3.4 小鼠血液氧化指标的检测 | 第35-36页 |
| 2.4.3.5 目标菌株对小鼠肠道菌群的影响 | 第36-37页 |
| 2.5 目标菌株的发酵特性实验 | 第37-39页 |
| 2.5.1 脱脂乳配制 | 第37页 |
| 2.5.2 脱脂乳的发酵特性的测定 | 第37-39页 |
| 3 结果与分析 | 第39-52页 |
| 3.1 乳酸菌菌株的分离纯化 | 第39页 |
| 3.2 降胆固醇乳酸菌的筛选 | 第39-40页 |
| 3.2.1 胆固醇标准曲线的建立 | 第39页 |
| 3.2.2 乳酸菌降胆固醇能力的测定 | 第39-40页 |
| 3.3 菌株在模拟环境下的耐受性筛选 | 第40-41页 |
| 3.3.1 菌株对酸和胆盐的耐受性检验 | 第40-41页 |
| 3.3.2 菌株对HT-29 细胞的吸附能力的检测 | 第41页 |
| 3.4 目标菌株的鉴定及其部分生物学特性检测 | 第41-44页 |
| 3.4.1 目标菌株形态学和生理生化特性的鉴定 | 第41-42页 |
| 3.4.2 目标菌株的遗传学鉴定 | 第42-43页 |
| 3.4.3 目标菌株的耐药性 | 第43页 |
| 3.4.4 生长曲线 | 第43-44页 |
| 3.5 目标菌株体外降胆固醇的机制初步研究 | 第44-45页 |
| 3.5.1 不同状态下的目标菌株对胆固醇的去除作用 | 第44页 |
| 3.5.2 目标菌株对超声波的抗性比较 | 第44-45页 |
| 3.6 目标菌株对高脂饮食小鼠的影响 | 第45-49页 |
| 3.6.1 小鼠体重和脏器指数的测定 | 第45-46页 |
| 3.6.2 小鼠血清胆固醇检测 | 第46-47页 |
| 3.6.3 肝脏乳酸菌和肝脏胆固醇含量的检测 | 第47-48页 |
| 3.6.4 目标菌株对小鼠血液抗氧化的影响 | 第48页 |
| 3.6.5 目标菌株对小鼠肠道菌群的影响 | 第48-49页 |
| 3.7 目标菌株的发酵特性的研究结果 | 第49-52页 |
| 3.7.1 脱脂乳发酵期间活菌数和产酸量的变化 | 第49-50页 |
| 3.7.2 发酵期间脱脂乳的蛋白水解能力的变化 | 第50-52页 |
| 4 讨论 | 第52-55页 |
| 5 结论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 攻读学位期间发表的论文及成果 | 第66页 |
