| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-18页 |
| 第一章 绪论 | 第18-31页 |
| 1 国内外果醋研究现状 | 第18-25页 |
| ·国内外果醋发展沿革 | 第18页 |
| ·目前国内外果醋酿造中常用的菌种 | 第18-19页 |
| ·醋酸菌与醋酸菌发酵机理 | 第19-20页 |
| ·果醋菌种选育现状 | 第20-22页 |
| ·对果醋发酵优化条件研究现状 | 第22页 |
| ·目前采用的果醋生产工艺 | 第22-23页 |
| ·现有果醋品种 | 第23-25页 |
| 2 果醋的营养保健功能和开发意义 | 第25-28页 |
| ·从果醋的发酵过程看果醋的营养与保健作用 | 第25-26页 |
| ·从果醋的成分看其营养保健作用 | 第26页 |
| ·果醋保健功能 | 第26-28页 |
| ·果醋研究开发的意义 | 第28页 |
| 3 果醋发展趋势 | 第28-29页 |
| 4 本研究目的及内容 | 第29-31页 |
| ·研究目的 | 第29页 |
| ·研究内容 | 第29-31页 |
| ·果醋酿造用菌种的分离、筛选及鉴定 | 第29-30页 |
| ·优良果醋菌种的诱变育种 | 第30页 |
| ·果醋发酵条件优化的研究 | 第30页 |
| ·果醋饮料的研制 | 第30-31页 |
| 第二章 果醋酿造用菌种的分离鉴定 | 第31-47页 |
| 0 引言 | 第31-32页 |
| 1 试验材料与方法 | 第32-37页 |
| ·试验材料 | 第32-34页 |
| ·试验方法 | 第34-37页 |
| ·菌源制备流程 | 第34页 |
| ·菌种分离筛选流程 | 第34-35页 |
| ·增殖培养液的选定方法 | 第35页 |
| ·醋酸菌分离、纯化方法 | 第35-37页 |
| ·菌种鉴定试验方法 | 第37页 |
| ·毒力试验方法 | 第37页 |
| 2 试验结果与分析 | 第37-46页 |
| ·增殖培养液的选定试验结果 | 第37-39页 |
| ·醋酸菌分离、纯化试验结果 | 第39-44页 |
| ·菌株鉴定 | 第44-46页 |
| ·毒力试验结果 | 第46页 |
| 3 本章小结 | 第46-47页 |
| 第三章 优良果醋菌种的诱变选育 | 第47-62页 |
| 0 引言 | 第47-48页 |
| 1 试验材料与方法 | 第48-52页 |
| ·试验材料 | 第48-49页 |
| ·试验方法 | 第49-52页 |
| ·生长对数期的确定试验方法 | 第49页 |
| ·菌悬液制备方法 | 第49页 |
| ·诱变育种的流程 | 第49-52页 |
| ·诱变菌株筛选方法 | 第52页 |
| 2 试验结果与分析 | 第52-61页 |
| ·生长曲线的测定结果 | 第52-54页 |
| ·紫外线诱变结果 | 第54-55页 |
| ·亚硝酸诱变结果 | 第55-58页 |
| ·复合诱变结果 | 第58-59页 |
| ·诱变菌株性能比较结果 | 第59-61页 |
| 3 本章小结 | 第61-62页 |
| 第四章 果醋发酵条件的优化 | 第62-73页 |
| 0 引言 | 第62-63页 |
| 1 试验材料与方法 | 第63-66页 |
| ·试验材料 | 第63页 |
| ·工艺流程与操作要点 | 第63-65页 |
| ·工艺流程 | 第63页 |
| ·操作要点 | 第63-65页 |
| ·产品测定方法 | 第65-66页 |
| 2 试验结果与分析 | 第66-72页 |
| ·酒精发酵结果 | 第66页 |
| ·醋酸发酵结果 | 第66-67页 |
| ·固态发酵条件优化试验结果 | 第67-72页 |
| 3 本章小结 | 第72-73页 |
| 第五章 天然果醋饮料的研制 | 第73-80页 |
| 0 引言 | 第73-74页 |
| 1 试验材料与方法 | 第74-76页 |
| ·试验材料 | 第74页 |
| ·主要仪器与设备 | 第74页 |
| ·工艺流程 | 第74页 |
| ·操作要点 | 第74-75页 |
| ·榨汁粗滤方法 | 第74-75页 |
| ·离心方法 | 第75页 |
| ·调配方法 | 第75页 |
| ·产品质量测定方法 | 第75-76页 |
| 2 试验结果与分析 | 第76-79页 |
| ·苹果醋用量范围的确定结果 | 第76-77页 |
| ·苹果汁用量范围的确定结果 | 第77页 |
| ·蜂蜜用量范围的确定结果 | 第77页 |
| ·甜叶菊苷用量范围的确定结果 | 第77-78页 |
| ·正交试验结果 | 第78-79页 |
| ·产品质量指标测定结果 | 第79页 |
| 3 本章小结 | 第79-80页 |
| 第六章 研究结果与展望 | 第80-84页 |
| 1 研究结果 | 第80-81页 |
| ·从自然发酵苹果醋醪液中分离筛选了3株果醋酿造用菌种 | 第80页 |
| ·通过理化诱变育种选育出了1株优良果醋菌种 | 第80-81页 |
| ·优化了果醋固态发酵的工艺条件 | 第81页 |
| ·研制了优质果醋饮料 | 第81页 |
| 2 主要创新点 | 第81-82页 |
| 3 问题与展望 | 第82-84页 |
| 参考文献 | 第84-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
| 作者简介 | 第90页 |