| 中文摘要 | 第1-11页 |
| 英文摘要 | 第11-13页 |
| 1 引言 | 第13-24页 |
| ·南瓜的研究概况 | 第13-15页 |
| ·南瓜简介 | 第13页 |
| ·南瓜的营养和保健功能 | 第13-15页 |
| ·南瓜的开发利用 | 第15页 |
| ·果蔬汁饮料 | 第15-19页 |
| ·果蔬汁饮料研究概况 | 第15-16页 |
| ·果蔬汁的概念与分类 | 第16-17页 |
| ·果蔬汁饮料的生产现状 | 第17页 |
| ·酶制剂在果蔬汁饮料生产中的应用 | 第17-19页 |
| ·酶法液化果蔬的研究概况 | 第19-20页 |
| ·植物细胞壁的结构特征 | 第19页 |
| ·酶制剂的种类和作用机理 | 第19-20页 |
| ·果蔬汁饮料的澄清 | 第20-22页 |
| ·离心澄清 | 第20页 |
| ·壳聚糖澄清 | 第20-21页 |
| ·超滤澄清 | 第21-22页 |
| ·立题的意义及研究内容 | 第22-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-35页 |
| ·材料与仪器 | 第24-25页 |
| ·原材料 | 第24页 |
| ·试剂 | 第24-25页 |
| ·试验仪器 | 第25页 |
| ·试验测定方法 | 第25-28页 |
| ·水分含量测定 | 第25页 |
| ·可溶性固形物含量测定 | 第25-26页 |
| ·总酸含量测定 | 第26页 |
| ·透光率测定 | 第26页 |
| ·细菌菌落总数测定 | 第26页 |
| ·大肠菌群测定 | 第26页 |
| ·总糖含量测定 | 第26页 |
| ·还原糖含量测定 | 第26-27页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第27页 |
| ·果胶含量测定 | 第27页 |
| ·酶活力测定 | 第27-28页 |
| ·试验方法 | 第28-35页 |
| ·澄清型南瓜饮料加工工艺流程 | 第28页 |
| ·南瓜浆的制备 | 第28页 |
| ·南瓜浆酶解工艺参数选择 | 第28-31页 |
| ·南瓜汁澄清方法研究 | 第31-33页 |
| ·调配试验 | 第33-34页 |
| ·杀菌试验 | 第34-35页 |
| 3 结果与分析 | 第35-66页 |
| ·含量测定标准曲线 | 第35-36页 |
| ·蒽酮法测总糖含量的标准曲线 | 第35页 |
| ·3，5－二硝基水杨酸比色法测定还原糖含量的标准曲线 | 第35-36页 |
| ·考马斯亮蓝G-250 法测定蛋白质含量的标准曲线 | 第36页 |
| ·咔唑比色法测定果胶含量的标准曲线 | 第36页 |
| ·南瓜营养成分的测定 | 第36-37页 |
| ·制备南瓜浆工艺条件的研究 | 第37页 |
| ·热烫方式的确定 | 第37页 |
| ·打浆方式的确定 | 第37页 |
| ·南瓜浆酶解工艺参数选择 | 第37-56页 |
| ·果胶酶酶解南瓜浆最佳工艺参数确定 | 第37-42页 |
| ·纤维素酶酶解南瓜浆最佳工艺条件确定 | 第42-48页 |
| ·糖化酶酶解南瓜浆最佳工艺条件确定 | 第48-52页 |
| ·混合酶最佳配比的确定 | 第52-54页 |
| ·混合酶酶解工艺参数的确定 | 第54-56页 |
| ·南瓜汁澄清方法研究 | 第56-63页 |
| ·南瓜原汁透光率的测定 | 第56页 |
| ·离心澄清法 | 第56页 |
| ·壳聚糖澄清法 | 第56-59页 |
| ·超滤澄清法 | 第59-63页 |
| ·澄清方法的比较 | 第63页 |
| ·调配试验 | 第63-64页 |
| ·杀菌试验 | 第64-65页 |
| ·成品质量指标 | 第65-66页 |
| ·感官指标 | 第65页 |
| ·理化指标 | 第65页 |
| ·微生物指标 | 第65-66页 |
| 4 讨论 | 第66-69页 |
| ·提汁方法的探讨 | 第66页 |
| ·壳聚糖作为絮凝剂对南瓜汁澄清效果的影响 | 第66页 |
| ·超滤工艺参数的确定 | 第66-67页 |
| ·杀菌工艺的探讨 | 第67页 |
| ·对本研究的展望 | 第67-69页 |
| 5 结论 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-76页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第76页 |