| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 1 前言 | 第10-20页 |
| ·概述 | 第10-11页 |
| ·酸菜发酵的微生物学 | 第11-13页 |
| ·乳酸菌的生理功能 | 第13-14页 |
| ·乳酸发酵对蔬菜的意义 | 第14-15页 |
| ·酸菜发酵的机理 | 第15-19页 |
| ·研究的目的意义 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-28页 |
| ·试验材料 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-44页 |
| ·乳酸菌的分离与优选结果 | 第28页 |
| ·乳酸菌的鉴定结果 | 第28-29页 |
| ·菌种鉴定结果 | 第29-37页 |
| ·最佳发酵菌种组合的筛选及发酵试验结果 | 第37-44页 |
| 4 讨论 | 第44-45页 |
| 5 结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| 致谢 | 第49页 |