| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第10-16页 |
| 1.1 蕨麻 | 第10-13页 |
| 1.1.1 蕨麻的植物学特征 | 第10页 |
| 1.1.2 蕨麻的化学成分及营养价值 | 第10-11页 |
| 1.1.3 蕨麻多糖 | 第11-12页 |
| 1.1.4 黄酮类化合物 | 第12页 |
| 1.1.5 葛根素 | 第12-13页 |
| 1.1.6 蕨麻素 | 第13页 |
| 1.1.7 鞣质 | 第13页 |
| 1.2 蕨麻产品的研发现状 | 第13页 |
| 1.2.1 普通食品 | 第13页 |
| 1.2.2 功能性食品 | 第13页 |
| 1.3 蕨麻的开发利用前景 | 第13-14页 |
| 1.4 主剂 | 第14-15页 |
| 1.5 论文的目的与主要研究内容 | 第15-16页 |
| 1.5.1 论文的目的 | 第15页 |
| 1.5.2 论文的主要研究内容 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-28页 |
| 2.1 原料、试剂与仪器 | 第16-18页 |
| 2.1.1 主要原料 | 第16页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第16-17页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第17-18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-28页 |
| 2.2.1 蕨麻中主要成分分析 | 第18-19页 |
| 2.2.2 野生蕨麻复合饮料主剂生产工艺 | 第19-20页 |
| 2.2.3 野生蕨麻原汁制备方法的研究 | 第20-21页 |
| 2.2.4 野生蕨麻复合饮料的配制 | 第21-22页 |
| 2.2.5 稳定剂的选择 | 第22页 |
| 2.2.6 野生蕨麻复合饮料和主剂的感官评定 | 第22-23页 |
| 2.2.7 野生蕨麻复合饮料主剂浓缩工艺研究 | 第23-24页 |
| 2.2.8 野生蕨麻复合饮料主剂流变性研究 | 第24-25页 |
| 2.2.9 野生蕨麻复合饮料主剂杀菌条件研究 | 第25页 |
| 2.2.10 野生蕨麻复合饮料主剂贮藏过程中品质变化规律的研究 | 第25-26页 |
| 2.2.11 野生蕨麻复合饮料主剂贮藏期预测模型 | 第26-28页 |
| 3 结果与讨论 | 第28-55页 |
| 3.1 野生蕨麻原料主要成分分析 | 第28页 |
| 3.1.1 野生蕨麻原料主要成分 | 第28页 |
| 3.1.2 野生蕨麻原料中总黄酮标液的标准曲线 | 第28页 |
| 3.2 蕨麻原汁制备方法的研究 | 第28-36页 |
| 3.2.1 浸提工艺的研究 | 第28-32页 |
| 3.2.2 磨浆离心工艺的研究 | 第32-35页 |
| 3.2.3 两种蕨麻原汁制备工艺的最佳工艺参数比较 | 第35-36页 |
| 3.3 野生蕨麻复合饮料的配制 | 第36-38页 |
| 3.3.1 蕨麻原汁添加量的确定 | 第36-37页 |
| 3.3.2 苹果汁添加量的确定 | 第37-38页 |
| 3.3.3 糖酸比的确定 | 第38页 |
| 3.4 稳定剂的选择 | 第38-40页 |
| 3.4.1 不同稳定剂的稳定效果 | 第38-39页 |
| 3.4.2 PGA单种稳定剂的稳定效果 | 第39-40页 |
| 3.5 野生蕨麻复合饮料主剂浓缩工艺研究 | 第40-43页 |
| 3.5.1 野生蕨麻复合饮料主剂浓缩响应面试验 | 第40-43页 |
| 3.6 野生蕨麻复合饮料主剂流变性研究 | 第43-44页 |
| 3.6.1 流体类型的确定 | 第43-44页 |
| 3.7 野生蕨麻复合饮料主剂的杀菌条件研究 | 第44-45页 |
| 3.7.1 实际杀菌值F0计算 | 第44-45页 |
| 3.7.2 保温试验结果 | 第45页 |
| 3.8 野生蕨麻复合饮料主剂贮藏过程中品质变化规律的研究 | 第45-55页 |
| 3.8.1 野生蕨麻复合饮料主剂贮藏过程中可溶性固形物含量的变化 | 第45-46页 |
| 3.8.2 野生蕨麻复合饮料主剂贮藏过程中总黄酮含量的变化 | 第46-47页 |
| 3.8.3 野生蕨麻复合饮料主剂贮藏过程中感官品质的变化 | 第47-49页 |
| 3.8.4 野生蕨麻复合饮料主剂贮藏过程中品质变化规律 | 第49-50页 |
| 3.8.5 野生蕨麻复合饮料主剂贮藏期研究 | 第50页 |
| 3.8.6 总黄酮含量的反应速度常数K值及温度系数Q10的计算 | 第50-51页 |
| 3.8.7 恒温下野生蕨麻复合饮料主剂的贮藏寿命的预测 | 第51-54页 |
| 3.8.8 本节小结 | 第54-55页 |
| 4 结论 | 第55-56页 |
| 4.1 全文总结 | 第55页 |
| 4.2 论文的创新点 | 第55页 |
| 4.3 论文的不足之处 | 第55-56页 |
| 5 展望 | 第56-57页 |
| 6 参考文献 | 第57-64页 |
| 7 论文发表情况 | 第64-65页 |
| 8 致谢 | 第65-66页 |
