| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 前言 | 第12-21页 |
| 1 研究背景 | 第12页 |
| 2 国内外研究现状 | 第12-19页 |
| 2.1 食物消费地域特征研究现状 | 第12-15页 |
| 2.2 营养素摄入及其影响因素研究现状 | 第15-17页 |
| 2.3 各地区居民风味特征研究进展 | 第17-19页 |
| 2.4 数理统计学方法的研究综述 | 第19页 |
| 3 研究的意义和内容 | 第19-21页 |
| 3.1 本课题研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 3.2 研究的目的和意义 | 第20页 |
| 3.3 技术路线图 | 第20-21页 |
| 第二章 中国城乡居民食物消费特征及影响因素 | 第21-47页 |
| 1 引言 | 第21页 |
| 2 数据来源 | 第21-22页 |
| 2.1 食物消费数据 | 第21页 |
| 2.2 环境气候数据 | 第21-22页 |
| 2.3 经济社会因素数据 | 第22页 |
| 3 研究方法 | 第22-25页 |
| 3.1 聚类分析 | 第22-23页 |
| 3.2 典型相关分析 | 第23-25页 |
| 3.3 多元回归分析 | 第25页 |
| 4 结果与分析 | 第25-45页 |
| 4.1 中国居民食物消费模式的聚类分析 | 第25-34页 |
| 4.2 中国城乡居民食物消费与其影响因素的典型相关性分析 | 第34-41页 |
| 4.3 中国城乡居民食物消费与其影响因素的多元回归分析 | 第41-45页 |
| 5 本章小结 | 第45-47页 |
| 第三章 中国12省(市)居民宏量营养素摄入及其影响因素 | 第47-65页 |
| 1 引言 | 第47页 |
| 2 数据来源 | 第47-48页 |
| 3 研究方法 | 第48-51页 |
| 3.1 描述性分析及正态性检验 | 第48页 |
| 3.2 方差分析 | 第48页 |
| 3.3 多元回归分析 | 第48-50页 |
| 3.4 Logistics回归分析 | 第50-51页 |
| 4 结果与分析 | 第51-63页 |
| 4.1 中国12省(市)居民三大宏量营养素摄入的基本情况 | 第51-54页 |
| 4.2 中国12省(市)居民三大宏量营养素摄入的地域性差异 | 第54-57页 |
| 4.3 影响中国居民宏量营养素摄入的因素 | 第57-60页 |
| 4.4 影响中国居民宏量营养素供能比合理性的因素 | 第60-63页 |
| 5 本章小结 | 第63-65页 |
| 第四章 中国地域性风味特征 | 第65-91页 |
| 1 引言 | 第65页 |
| 2 数据来源 | 第65-66页 |
| 3 研究方法 | 第66-70页 |
| 3.1 《中国名菜谱》菜品量化分析方法 | 第66-67页 |
| 3.2 风味地图的绘制 | 第67-70页 |
| 4 结果与分析 | 第70-90页 |
| 4.1 《中国名菜谱》菜品量化分析 | 第70-85页 |
| 4.2 中国甜、咸、辣味地图的构建 | 第85-90页 |
| 5 本章小结 | 第90-91页 |
| 第五章 结论与展望 | 第91-94页 |
| 1 结论 | 第91-92页 |
| 2 创新点 | 第92页 |
| 3 展望 | 第92-94页 |
| 参考文献 | 第94-103页 |
| 附录 攻读硕士期间成果目录 | 第103-104页 |
| 致谢 | 第104页 |
