| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-20页 |
| 1.1 我国肉制品的生产现状及发展趋势 | 第10页 |
| 1.2 微波及射频加热原理 | 第10-15页 |
| 1.2.1 介电特性 | 第11页 |
| 1.2.2 极化 | 第11-12页 |
| 1.2.3 介电加热设备 | 第12-15页 |
| 1.3 微波和射频在食品杀菌保鲜技术中的应用 | 第15-17页 |
| 1.3.1 微波在食品杀菌保鲜技术中的应用 | 第15-16页 |
| 1.3.2 射频在食品杀菌保鲜技术中的应用 | 第16-17页 |
| 1.4 午餐肉罐头的品质鉴定 | 第17-18页 |
| 1.5 研究的目的和意义 | 第18页 |
| 1.6 研究思路、研究途径与方法 | 第18-20页 |
| 1.6.1 研究思路 | 第18-19页 |
| 1.6.2 研究途径与方法 | 第19-20页 |
| 第二章 热处理对午餐肉感官品质的影响 | 第20-28页 |
| 2.1 材料与方法 | 第20-23页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第20页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第20页 |
| 2.1.3 热处理对午餐肉质构参数的影响 | 第20-21页 |
| 2.1.4 热处理对午餐肉颜色的影响 | 第21-23页 |
| 2.2 结果与分析 | 第23-27页 |
| 2.2.1 热处理对午餐肉质构参数的影响 | 第23-26页 |
| 2.2.2 热处理对午餐肉颜色的影响 | 第26-27页 |
| 2.3 小结 | 第27-28页 |
| 第三章 午餐肉射频加热工艺条件优化及加热均匀性研究 | 第28-40页 |
| 3.1 材料与方法 | 第28-31页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第28页 |
| 3.1.2 主要仪器与设备 | 第28页 |
| 3.1.3 午餐肉射频加热研究 | 第28-30页 |
| 3.1.4 午餐肉加热均匀性的研究 | 第30-31页 |
| 3.1.5 常规高温高压蒸汽加热午餐肉升温曲线 | 第31页 |
| 3.2 结果与分析 | 第31-39页 |
| 3.2.1 射频加热午餐肉单因素分析 | 第31-35页 |
| 3.2.2 午餐肉射频加热工艺参数优化 | 第35-36页 |
| 3.2.3 午餐肉射频加热均匀性的研究 | 第36-38页 |
| 3.2.4 射频加热午餐肉与常规加热午餐肉的加热速率对比 | 第38-39页 |
| 3.3 小结 | 第39-40页 |
| 第四章 结论、创新点与展望 | 第40-42页 |
| 4.1 结论 | 第40页 |
| 4.2 创新点 | 第40页 |
| 4.3 展望 | 第40-42页 |
| 参考文献 | 第42-46页 |
| 附录 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 作者简介 | 第48页 |