食品感官分析标度域--基于味觉行为的实验及理论研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-27页 |
| ·引言 | 第10-18页 |
| ·选题背景、研究意义与内容 | 第18-25页 |
| ·选题背景 | 第18-23页 |
| ·研究目标、内容及意义 | 第23-25页 |
| ·论文的组织结构 | 第25-27页 |
| 第2章 感觉标度域 | 第27-43页 |
| ·引言 | 第27-29页 |
| ·感觉标度域的定义 | 第29-30页 |
| ·感觉标度域的有限性分析 | 第30-36页 |
| ·嗅觉标度分析 | 第30-31页 |
| ·听觉标度分析 | 第31-33页 |
| ·视觉标度分析 | 第33-35页 |
| ·触觉标度分析 | 第35-36页 |
| ·感觉标度域的特点 | 第36-39页 |
| ·标度形式的多样性 | 第36-38页 |
| ·标度使用的边界效应 | 第38-39页 |
| ·标度使用范围的制约 | 第39页 |
| ·感觉标度域的特征 | 第39-41页 |
| ·敏感性 | 第39-40页 |
| ·油界性 | 第40页 |
| ·适应性 | 第40-41页 |
| ·感觉标度域的影响 | 第41-42页 |
| ·生理功能演化对标度的影响 | 第41页 |
| ·环境与受体演化对标度的影响 | 第41-42页 |
| ·现代生活方式对标度的影响 | 第42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 第3章 味感觉差别空间的实验研究 | 第43-67页 |
| ·引言 | 第43-48页 |
| ·味觉察觉与识别阈值的测定 | 第48-57页 |
| ·材料与方法 | 第48-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-57页 |
| ·阈下水平味物质对识别阈值的影响 | 第57-62页 |
| ·材料与方法 | 第57-58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-62页 |
| ·味觉极限阈值的测定 | 第62-65页 |
| ·材料与方法 | 第62-63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-65页 |
| ·小结 | 第65-67页 |
| 第4章 味感觉差别阈的实验研究 | 第67-82页 |
| ·引言 | 第67-69页 |
| ·甜味和咸味物质差别闽值的测定 | 第69-75页 |
| ·材料与方法 | 第69-72页 |
| ·结果与讨论 | 第72-75页 |
| ·阈上水平味物质对甜味差别阈值的影响 | 第75-77页 |
| ·材料与方法 | 第75页 |
| ·结果与讨论 | 第75-77页 |
| ·阈下水平味物质对咸味差别阈值的影响 | 第77-80页 |
| ·材料与方法 | 第77页 |
| ·结果与讨论 | 第77-80页 |
| ·小结 | 第80-82页 |
| 第5章 味感觉喜好标度的实验研究 | 第82-111页 |
| ·引言 | 第82-84页 |
| ·五种味觉溶液的喜好评价 | 第84-97页 |
| ·材料与方法 | 第84-86页 |
| ·结果与讨论 | 第86-97页 |
| ·不同差别度甜味和咸味的喜好评价 | 第97-101页 |
| ·材料与方法 | 第97-98页 |
| ·结果与讨论 | 第98-101页 |
| ·不同类型食品产品的喜好评价 | 第101-110页 |
| ·材料与方法 | 第101-103页 |
| ·结果与讨论 | 第103-110页 |
| ·小结 | 第110-111页 |
| 第6章 感觉差别度的概念及理论研究 | 第111-132页 |
| ·引言 | 第111-112页 |
| ·从物理差别到感知差别 | 第112-117页 |
| ·感觉的正态分布现象 | 第112-115页 |
| ·从差别阈到相对差别 | 第115-117页 |
| ·感觉差别度 | 第117-123页 |
| ·差别度的定义 | 第117-118页 |
| ·差别度的核心概念 | 第118-119页 |
| ·差别度的类型 | 第119页 |
| ·差别度与常用标度之间的关系 | 第119-120页 |
| ·差别度与差别检验方法的关系 | 第120-123页 |
| ·味觉的标度域分析 | 第123-128页 |
| ·味觉的标度有限性 | 第123-125页 |
| ·味觉标度域的制约 | 第125-126页 |
| ·味觉标度域的敏感性 | 第126页 |
| ·味觉标度域的有界性 | 第126-128页 |
| ·一个味觉差别度的实验 | 第128-130页 |
| ·味觉差别度的实验 | 第128-130页 |
| ·差别度的讨论 | 第130页 |
| ·小结 | 第130-132页 |
| 第7章 总结、创新点与展望 | 第132-135页 |
| ·总结 | 第132-133页 |
| ·创新点 | 第133-134页 |
| ·展望 | 第134-135页 |
| 参考文献 | 第135-146页 |
| 博士期间发表的论文和摘要 | 第146-147页 |
| 致谢 | 第147-148页 |
