软枣猕猴桃喷雾干燥果汁粉制备及特性研究
| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第12-20页 |
| 1.1 研究目的与意义 | 第12页 |
| 1.2 软枣猕猴桃研究现状 | 第12-14页 |
| 1.2.1 营养成分 | 第12页 |
| 1.2.2 贮藏特性 | 第12-13页 |
| 1.2.3 开发研究现状 | 第13-14页 |
| 1.3 喷雾干燥研究进展 | 第14-17页 |
| 1.3.1 喷雾干燥概述 | 第15页 |
| 1.3.2 喷雾干燥工艺 | 第15-16页 |
| 1.3.3 喷雾干燥助干剂 | 第16-17页 |
| 1.4 本文主要研究内容 | 第17-19页 |
| 1.5 技术路线 | 第19-20页 |
| 第2章 软枣猕猴桃果汁喷雾干燥工艺优化试验研究 | 第20-44页 |
| 2.1 材料与方法 | 第20-24页 |
| 2.1.1 材料与设备 | 第20-21页 |
| 2.1.2 果汁粉制备工艺 | 第21-22页 |
| 2.1.3 试验设计 | 第22页 |
| 2.1.4 指标测定方法 | 第22-24页 |
| 2.1.5 数据处理 | 第24页 |
| 2.2 结果与分析 | 第24-43页 |
| 2.2.1 营养成分分析 | 第24页 |
| 2.2.2 助干剂选取 | 第24-28页 |
| 2.2.3 单因素试验 | 第28-33页 |
| 2.2.4 响应面试验 | 第33-43页 |
| 2.3 本章小结 | 第43-44页 |
| 第3章 软枣猕猴桃果汁喷雾干燥辅助剂优选试验研究 | 第44-64页 |
| 3.1 材料与方法 | 第44-46页 |
| 3.1.1 材料与设备 | 第44-45页 |
| 3.1.2 果汁粉制备工艺 | 第45页 |
| 3.1.3 试验设计 | 第45-46页 |
| 3.1.4 指标测定 | 第46页 |
| 3.1.5 数据处理 | 第46页 |
| 3.2 结果与分析 | 第46-63页 |
| 3.2.1 辅助剂对喷雾干燥果汁粉的影响 | 第46-50页 |
| 3.2.2 响应面试验 | 第50-63页 |
| 3.3 本章小结 | 第63-64页 |
| 第4章 软枣猕猴桃喷雾干燥果汁粉抗氧化性试验研究 | 第64-72页 |
| 4.1 材料与设备 | 第64-65页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第64页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第64-65页 |
| 4.2 试验方法 | 第65-68页 |
| 4.2.1 喷雾干燥果汁粉的制备 | 第65页 |
| 4.2.2 冷冻干燥果汁粉的制备 | 第65-66页 |
| 4.2.3 指标检测方法 | 第66-67页 |
| 4.2.4 数据处理 | 第67-68页 |
| 4.3 结果与分析 | 第68-71页 |
| 4.3.1 DPPH自由基清除能力分析 | 第68页 |
| 4.3.2 ABTS自由基清除分析 | 第68-69页 |
| 4.3.3 羟自由基清除能力分析 | 第69-70页 |
| 4.3.4 过氧化氢清除能力分析 | 第70页 |
| 4.3.5 总还原能力分析 | 第70-71页 |
| 4.4 本章小结 | 第71-72页 |
| 第5章 软枣猕猴桃果汁粉质量评价和稳定性试验研究 | 第72-80页 |
| 5.1 材料与方法 | 第72-75页 |
| 5.1.1 材料与设备 | 第72-73页 |
| 5.1.2 试验设计 | 第73-74页 |
| 5.1.3 指标测定方法 | 第74-75页 |
| 5.1.4 数据处理 | 第75页 |
| 5.2 结果与分析 | 第75-79页 |
| 5.2.1 包装条件对维生素C含量的影响 | 第75-76页 |
| 5.2.2 环境温度对维生素C含量的影响 | 第76页 |
| 5.2.3 环境湿度对维生素C含量的影响 | 第76-77页 |
| 5.2.4 吸湿率分析 | 第77-78页 |
| 5.2.5 质量评价 | 第78-79页 |
| 5.3 本章小结 | 第79-80页 |
| 第6章 软枣猕猴桃果汁粉饮品开发试验研究 | 第80-87页 |
| 6.1 材料与方法 | 第80-82页 |
| 6.1.1 材料与设备 | 第80页 |
| 6.1.2 试验设计 | 第80-81页 |
| 6.1.3 指标测定方法 | 第81-82页 |
| 6.1.4 数据处理 | 第82页 |
| 6.2 结果与分析 | 第82-86页 |
| 6.2.1 果汁粉添加量对果汁粉饮品的影响 | 第82页 |
| 6.2.2 葡萄糖添加量对果汁粉饮品的影响 | 第82-83页 |
| 6.2.3 柠檬酸对果汁粉饮品的影响 | 第83页 |
| 6.2.4 食盐对果汁粉饮品的影响 | 第83-84页 |
| 6.2.5 果汁粉饮品正交优化试验分析 | 第84-86页 |
| 6.3 本章小结 | 第86-87页 |
| 第7章 结论与展望 | 第87-90页 |
| 7.1 结论 | 第87-88页 |
| 7.2 展望 | 第88-90页 |
| 参考文献 | 第90-98页 |
| 攻读硕士学位期间科研成果 | 第98-99页 |
| 致谢 | 第99页 |
