高校食品安全管理问题与对策研究
| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 前言 | 第7-14页 |
| (一) 选题的理由和意义 | 第7-9页 |
| (二) 文献综述 | 第9-12页 |
| (三) 研究方法 | 第12-14页 |
| 一、高校食品安全管理及其理论基础 | 第14-21页 |
| (一) 高校食品安全管理概述 | 第14-18页 |
| 1. 食品安全及其特征 | 第14-16页 |
| 2. 食品安全管理 | 第16-17页 |
| 3. 高校食品安全管理及其特点 | 第17-18页 |
| (二) 过程管理 | 第18-21页 |
| 1. 过程管理的内涵 | 第18-19页 |
| 2. 过程管理的基本方法 | 第19-21页 |
| 二、我国高校食品安全管理的现状和存在问题 | 第21-32页 |
| (一) 高校食品安全管理的现状透视 | 第21-25页 |
| 1. 高校食堂餐饮逐步社会化、市场化 | 第22-23页 |
| 2. 高校餐饮管理结构多层化、形式多样化 | 第23页 |
| 3. 高校餐饮从业人员素质低、流动性大 | 第23-24页 |
| 4. 高校餐饮原材料采购渠道复杂、标准化程度低 | 第24-25页 |
| (二) 高校食品安全管理存在的主要问题及原因 | 第25-32页 |
| 1. 食品安全管理制度落实不到位 | 第25-27页 |
| 2. 食堂餐饮从业者流动性较强 | 第27页 |
| 3. 食品安全管理方法和技术较落后 | 第27-29页 |
| 4. 食品安全风险监管、评估和交流缺失 | 第29-32页 |
| 三、国外高校食品安全管理的经验借鉴 | 第32-41页 |
| (一) 美国高校食品安全管理的经验 | 第32-36页 |
| 1. 系统科学的食品安全法 | 第32-33页 |
| 2. 灵活的餐饮管理方式 | 第33-34页 |
| 3. 专业对口的管理队伍 | 第34-35页 |
| 4. 食品安全教育的普及 | 第35-36页 |
| (二) 德国高校食品安全管理的经验 | 第36-38页 |
| 1. 严格执行的食品安全标准 | 第36-37页 |
| 2. 大学生服务中心的食堂餐饮 | 第37-38页 |
| (三) 日本高校食品安全管理的经验 | 第38-41页 |
| 1. 严格的食品安全管理标准 | 第38-39页 |
| 2. 高效的协同组织联合会 | 第39-40页 |
| 3. 食品供应链的全过程控制 | 第40-41页 |
| 四、优化高校食品安全管理的对策思考 | 第41-55页 |
| (一) 建立健全高校食品安全管理制度 | 第41-44页 |
| 1. 树立食品安全制度管理的思想意识 | 第41-42页 |
| 2. 提高高校食品安全制度的执行效率 | 第42-44页 |
| (二) 加强高校食品安全管理队伍建设 | 第44-46页 |
| 1. 加强高校食堂从业人员的职业培训 | 第44-45页 |
| 2. 引进专业的食品安全管理人才 | 第45-46页 |
| (三) 创新高校食品安全管理方法 | 第46-52页 |
| 1. 将过程管理引入高校食品安全管理之中 | 第47-48页 |
| 2. 建立高校食品安全的供应链管理 | 第48-52页 |
| (四) 建立健全高校食品安全监管制度 | 第52-55页 |
| 1. 高校学生、教职工共同监管食品安全 | 第52-53页 |
| 2. 建立高校食品安全信息交流平台 | 第53-55页 |
| 结论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 致谢 | 第60页 |
