豆腐柴果胶的提取及其特性的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 1 文献综述 | 第8-18页 |
| ·豆腐柴简介 | 第8页 |
| ·豆腐柴的开发利用状况 | 第8-10页 |
| ·豆腐柴中有效成分分析 | 第8-9页 |
| ·豆腐柴的应用研究 | 第9-10页 |
| ·果胶 | 第10-12页 |
| ·果胶的来源及提取原料 | 第10页 |
| ·果胶的结构与分类 | 第10-11页 |
| ·果胶的理化性质 | 第11-12页 |
| ·果胶的制备研究进展 | 第12-15页 |
| ·果胶的提取 | 第12-13页 |
| ·果胶的纯化 | 第13-14页 |
| ·果胶的沉淀 | 第14页 |
| ·果胶的干燥 | 第14-15页 |
| ·果胶的应用研究进展 | 第15-16页 |
| ·在食品工业中的应用 | 第15-16页 |
| ·在医药工业中的应用 | 第16页 |
| ·在其它工业中的应用 | 第16页 |
| ·豆腐柴果胶的研究现状 | 第16-18页 |
| 2 引言 | 第18-19页 |
| ·课题的立题背景及意义 | 第18页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第18-19页 |
| 3 材料与方法 | 第19-25页 |
| ·试验材料、试剂与仪器 | 第19-20页 |
| ·材料与试剂 | 第19页 |
| ·仪器与设备 | 第19-20页 |
| ·研究内容与方法 | 第20-25页 |
| ·原料的预处理 | 第20页 |
| ·基本成分的检测 | 第20页 |
| ·果胶提取的工艺流程及工艺参数的确定 | 第20-22页 |
| ·工艺流程 | 第20页 |
| ·果胶提取方法的选择 | 第20-21页 |
| ·果胶提取工艺的优化 | 第21页 |
| ·提取率的计算 | 第21页 |
| ·纯化 | 第21-22页 |
| ·浓缩沉淀 | 第22页 |
| ·二次脱色 | 第22页 |
| ·干燥 | 第22页 |
| ·果胶的基本特性的研究 | 第22-23页 |
| ·果胶质含量测定 | 第22页 |
| ·果胶成品质量分析 | 第22页 |
| ·果胶的结构分析 | 第22-23页 |
| ·果胶的质构特性的研究 | 第23-24页 |
| ·果胶浓度对果胶凝胶质构性质的影响 | 第23页 |
| ·蔗糖含量对果胶凝胶质构性质的影响 | 第23页 |
| ·钙离子浓度对果胶凝胶质构性质的影响 | 第23-24页 |
| ·pH 对果胶液质构性质的影响 | 第24页 |
| ·豆腐柴果胶在酸奶中的应用 | 第24-25页 |
| ·酸奶的制作 | 第24页 |
| ·酸奶粘度的测定 | 第24页 |
| ·酸奶持水力的测定 | 第24-25页 |
| 4 结果与分析 | 第25-47页 |
| ·豆腐柴的基本成分测定 | 第25页 |
| ·果胶提取工艺研究结果 | 第25-29页 |
| ·超声辅助提取效果比较 | 第25-26页 |
| ·单因素试验结果 | 第26-28页 |
| ·提取时间对豆腐柴果胶提取率的影响 | 第26页 |
| ·提取温度对豆腐柴果胶提取率的影响 | 第26-27页 |
| ·草酸铵质量浓度对豆腐柴果胶提取率的影响 | 第27页 |
| ·液料比对豆腐柴果胶提取率的影响 | 第27-28页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第28-29页 |
| ·果胶的纯化工艺研究结果 | 第29-34页 |
| ·脱色工艺研究结果 | 第29-34页 |
| ·活性炭脱色效果结果 | 第29-31页 |
| ·大孔树脂动态吸附 | 第31-34页 |
| ·活性炭与大孔树脂对果胶溶液的脱色效果的比较 | 第34页 |
| ·采用 TCA 法脱蛋白及透析法脱糖的结果 | 第34页 |
| ·不同干燥方法对产品色泽的影响 | 第34-35页 |
| ·果胶的基本特性研究结果 | 第35-36页 |
| ·果胶质量分析 | 第35页 |
| ·果胶的红外光谱图 | 第35-36页 |
| ·果胶的质构特性的研究 | 第36-45页 |
| ·果胶浓度对凝胶性能的影响 | 第36-38页 |
| ·蔗糖浓度对凝胶性能的影响 | 第38-40页 |
| ·Ca~(2+)浓度对凝胶性能的影响 | 第40-42页 |
| ·p H 对凝胶性能的影响 | 第42-45页 |
| ·豆腐柴果胶在酸奶中的应用 | 第45-47页 |
| ·酸奶粘度的测定 | 第45页 |
| ·酸奶持水力的测定 | 第45-47页 |
| 5 讨论 | 第47-48页 |
| 6 主要结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 作者简介 | 第56页 |
