发芽糙米蒸煮性能改善研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 引言 | 第9-17页 |
| ·发芽糙米研究开发现状 | 第9-13页 |
| ·发芽糙米的营养成分 | 第10-12页 |
| ·发芽糙米的食用品质 | 第12-13页 |
| ·发芽糙米食用品质改良现状 | 第13-15页 |
| ·物理法 | 第13-14页 |
| ·化学法 | 第14页 |
| ·生物法 | 第14-15页 |
| ·本课题研究目的及意义 | 第15页 |
| ·本课题研究的内容 | 第15-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-23页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·仪器设备 | 第17页 |
| ·试验方法 | 第17-20页 |
| ·糙米预处理 | 第17页 |
| ·糙米发芽过程 | 第17-18页 |
| ·不同品种酶对发芽糙米的口感影响 | 第18页 |
| ·同一种酶在不同浓度下对发芽糙米口感的影响 | 第18页 |
| ·同一种酶在不同温度下对发芽糙米口感的影响 | 第18页 |
| ·同一种酶在不同pH下对发芽糙米口感的影响 | 第18页 |
| ·同一种酶在不同时间下对发芽糙米口感的影响 | 第18-19页 |
| ·不同超声波温度对发芽糙米口感的影响 | 第19页 |
| ·不同超声波时间对发芽糙米口感的影响 | 第19页 |
| ·不同微波时间对发芽糙米口感的影响 | 第19页 |
| ·不同微波火力对发芽糙米口感的影响 | 第19页 |
| ·发芽糙米饮料的开发 | 第19-20页 |
| ·分析方法 | 第20-23页 |
| ·米饭的感官鉴定 | 第20-21页 |
| ·膨胀率的测定 | 第21页 |
| ·吸水率的测定 | 第21页 |
| ·米饭固形物的含量 | 第21-22页 |
| ·米饭碘蓝值的测定 | 第22页 |
| ·透光率的测定 | 第22页 |
| ·发芽糙米饮料感官评定 | 第22页 |
| ·发芽糙米饮料理化性质测定 | 第22页 |
| ·发芽糙米饮料微生物指标测定 | 第22-23页 |
| 3 结果与讨论 | 第23-51页 |
| ·酶对发芽糙米蒸煮性能的影响 | 第23-36页 |
| ·不同品种酶对发芽糙米蒸煮性能的影响 | 第23-24页 |
| ·纤维素酶在不同浓度下对发芽糙米蒸煮性能的影响 | 第24-27页 |
| ·纤维素酶在不同温度下对发芽糙米蒸煮性能的影响 | 第27-30页 |
| ·纤维素酶在不同pH下对发芽糙米蒸煮性能的影响 | 第30-33页 |
| ·纤维素酶在不同时间下对发芽糙米蒸煮性能的影响 | 第33-36页 |
| ·小结 | 第36页 |
| ·超声波处理对发芽糙米蒸煮性能的影响 | 第36-42页 |
| ·超声波温度对发芽糙米蒸煮性能的影响 | 第36-39页 |
| ·超声波时间对发芽糙米蒸煮性能的影响 | 第39-42页 |
| ·小结 | 第42页 |
| ·微波处理对发芽糙米蒸煮性能的影响 | 第42-49页 |
| ·不同时间的微波处理对发芽糙米蒸煮性能的影响 | 第43-46页 |
| ·不同微波火力处理对发芽糙米蒸煮性能的影响 | 第46-48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| ·发芽糙米饮料的的开发 | 第49-51页 |
| ·发芽糙米饮料复合稳定剂添加量的确定 | 第49页 |
| ·发芽糙米饮料的感官特性 | 第49-50页 |
| ·发芽糙米饮料的理化性质 | 第50页 |
| ·发芽糙米饮料的微生物指标 | 第50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 致谢 | 第56页 |
