中国餐饮业老字号的民族文化研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 绪论 | 第9-22页 |
| 一、选题的目的和意义 | 第9-10页 |
| 二、与选题相关的国内外研究状况及最新动态 | 第10-13页 |
| (一) 专著方面的文献 | 第10-11页 |
| (二) 论文及期刊方面的文献 | 第11-12页 |
| (三) 其他方面的文献资料 | 第12-13页 |
| 三、主要研究方法 | 第13页 |
| 四、中国老字号概述 | 第13-22页 |
| (一) 中国老字号的概念 | 第14-17页 |
| (二) 中国老字号的行业分类及主要特点 | 第17-18页 |
| (三) 中国老字号的历史与现状 | 第18-19页 |
| (四) 中国老字号面临的主要问题 | 第19-22页 |
| 第一章 中国餐饮业老字号概述 | 第22-50页 |
| 第一节 中国餐饮业老字号的概念 | 第22-23页 |
| 一、餐饮业的概念 | 第22-23页 |
| 二、中国餐饮业老字号的概念 | 第23页 |
| 第二节 中国餐饮业老字号的历史与现状 | 第23-37页 |
| 一、中国餐饮业的历史 | 第23-28页 |
| (一) 中国传统餐饮业发展的历史阶段 | 第23-26页 |
| (二) 中国现代餐饮业市场的发展与特点 | 第26-28页 |
| 二、中国餐饮业老字号的历史与现状 | 第28-30页 |
| (一) 从延续时间看 | 第29页 |
| (二) 从分布地域看 | 第29-30页 |
| 三、《中国老字号》从书上的餐饮业老字号概况分析 | 第30-33页 |
| (一) 从行业分类看 | 第30-31页 |
| (二) 从分布地域看 | 第31-32页 |
| (三) 中国餐饮业老字号的特点 | 第32-33页 |
| 四、中国餐饮业老字号面临的主要问题与发展方向 | 第33-37页 |
| (一) 中国餐饮业老字号面临的主要问题 | 第33-36页 |
| (二) 中国餐饮业老字号的主要发展方向 | 第36-37页 |
| 第三节 北京餐饮业老字号概述 | 第37-50页 |
| 一、北京餐饮业老字号的历史与现状 | 第37-39页 |
| (一) 北京餐饮老字号的历史 | 第37-39页 |
| (二) 北京餐饮业老字号的现状 | 第39页 |
| 二、北京主要餐饮业老字号简述 | 第39-50页 |
| 第二章 中国餐饮业老字号特色文化 | 第50-97页 |
| 第一节 中国餐饮业老字号简介 | 第50-88页 |
| 一、以地方风味为特色的老字号 | 第50-62页 |
| 二、以小吃为特色的老字号 | 第62-68页 |
| 三、以宫廷官府风味为特色的老字号 | 第68-73页 |
| 四、以素菜风味为特色的老字号 | 第73-75页 |
| 五、以酱醋调味品为特色的老字号 | 第75-77页 |
| 六、以副食果品为特色的老字号 | 第77-80页 |
| 七、以少数民族风味为特色的老字号 | 第80-85页 |
| 八、以茶·酒品为特色的老字号 | 第85-88页 |
| 第二节 中国餐饮业老字号的成功典范与失败事例 | 第88-97页 |
| 一、成功典范-全聚德 | 第88-95页 |
| 二、失败事例-南京冠生园 | 第95-97页 |
| 第三章 中国餐饮业老字号与民族文化 | 第97-123页 |
| 第一节 老字号与民俗 | 第97-103页 |
| 一、老字号与节日食俗(以春节宴会食俗为例) | 第97-100页 |
| 二、老字号与传统节日食品(以月饼为例) | 第100-103页 |
| 第二节 老字号与艺文 | 第103-112页 |
| 一、老字号与牌匾 | 第103-104页 |
| 二、餐饮业老字号的牌匾 | 第104-112页 |
| 第三节 老字号与名人 | 第112-119页 |
| 一、老字号与名人的意义 | 第112页 |
| 二、老字号与名人故事 | 第112-119页 |
| 第四节 老字号与名菜 | 第119-123页 |
| 一、老字号与名菜的意义 | 第119页 |
| 二、主要老字号与名菜 | 第119-123页 |
| 结语 | 第123-124页 |
| 参考文献 | 第124-128页 |
| 附录 《中华老字号认定规范》 | 第128-131页 |
| 后记 | 第131-132页 |
| 中央民族大学研究生学位论文作者声明 | 第132页 |
