| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-12页 |
| 引言 | 第12-13页 |
| 文献综述 | 第13-31页 |
| 1 兔肉的营养特点 | 第13-15页 |
| ·蛋白质含量高、肉质健康 | 第13页 |
| ·矿物质含量多 | 第13-14页 |
| ·消化吸收率高 | 第14页 |
| ·烟酸含量高 | 第14-15页 |
| ·脂肪含量低 | 第15页 |
| ·胆固醇含量低、磷脂含量高 | 第15页 |
| 2 我国兔肉生产现状 | 第15-17页 |
| 3 兔肉品质的研究和主要影响因素 | 第17-21页 |
| ·兔肉品质的研究 | 第17-18页 |
| ·影响兔肉品质的主要因素 | 第18-21页 |
| 4 贮藏过程中兔肉品质的变化和主要影响因素 | 第21-25页 |
| ·贮藏过程中兔肉品质的变化 | 第21-22页 |
| ·贮藏过程中影响兔肉品质的主要因素 | 第22-25页 |
| 参考文献 | 第25-31页 |
| 第一章 致昏方式对獭兔肉品质的影响研究 | 第31-41页 |
| 1 材料和方法 | 第32-34页 |
| ·试验兔的选择和处理 | 第32页 |
| ·测定指标和方法 | 第32-34页 |
| ·数据的统计处理 | 第34页 |
| 2 结果与分析 | 第34-38页 |
| ·致昏处理方式对兔肉pH值的影响 | 第34-35页 |
| ·致昏处理方式对肉色L*、a*、b*值的影响 | 第35-36页 |
| ·致昏处理方式对兔肉滴水损失的影响 | 第36-37页 |
| ·致昏处理方式对兔肉蒸煮损失的影响 | 第37页 |
| ·致昏处理方式对兔肉嫩度的影响 | 第37-38页 |
| ·致昏处理方式对兔肉肌内脂肪含量的影响 | 第38页 |
| 3 讨论 | 第38-39页 |
| 4 本章小结 | 第39页 |
| 参考文献 | 第39-41页 |
| 第二章 禁食、禁水方式对獭兔肉品质的影响研究 | 第41-50页 |
| 1 材料和方法 | 第42-44页 |
| ·试验兔的选择和处理 | 第42页 |
| ·测定指标和方法 | 第42-43页 |
| ·数据的统计处理 | 第43-44页 |
| 2 结果与分析 | 第44-48页 |
| ·禁食、禁水方式对兔肉pH值的影响 | 第44页 |
| ·禁食、禁水方式对兔肉颜色L*、a*、b*值的影响 | 第44-45页 |
| ·禁食、禁水方式对兔肉滴水损失的影响 | 第45-46页 |
| ·禁食、禁水方式对熟肉率的影响 | 第46页 |
| ·禁食、禁水方式对兔肉水分含量的影响 | 第46-47页 |
| ·禁食、禁水方式对兔肉剪切力值的影响 | 第47页 |
| ·禁食、禁水方式对兔肉肌内脂肪含量的影响 | 第47-48页 |
| 3 讨论 | 第48页 |
| 4 本章小结 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-50页 |
| 第三章 贮藏温度对獭兔肉品质变化的影响研究 | 第50-64页 |
| 1 材料和方法 | 第51-53页 |
| ·试验兔的选择和处理 | 第51-52页 |
| ·测定指标和方法 | 第52-53页 |
| ·数据的统计处理 | 第53页 |
| 2 结果与分析 | 第53-59页 |
| ·贮藏温度对兔肉pH值的影响 | 第53-54页 |
| ·贮藏温度对兔肉颜色的影响 | 第54-55页 |
| ·贮藏温度对兔肉滴水损失的影响 | 第55-56页 |
| ·贮藏温度对兔肉剪切力值的影响 | 第56-57页 |
| ·贮藏温度对兔肉TVB-N值的影响 | 第57页 |
| ·贮藏温度对兔肉TBARS值的影响 | 第57-59页 |
| ·贮藏温度对兔肉菌落总数变化的影响 | 第59页 |
| 3 讨论 | 第59-62页 |
| 4 本章小结 | 第62页 |
| 参考文献 | 第62-64页 |
| 全文结论 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 攻读学位期间发表论文和科研情况 | 第66页 |