| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 1 前言 | 第9-20页 |
| ·茶叶生产在我国我省经济发展中的地位 | 第9-11页 |
| ·国内外相关研究状况 | 第11-17页 |
| ·本文研究的目的意义 | 第17-20页 |
| 2 茶鲜叶多酚氧化酶动力学研究 | 第20-28页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·实验仪器与设备 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-21页 |
| ·PPO酶液制备 | 第20页 |
| ·PPO活力的测定 | 第20页 |
| ·底物浓度与PPO活力的关系 | 第20-21页 |
| ·温度对PPO活力的影响 | 第21页 |
| ·PPO的热稳定性试验 | 第21页 |
| ·pH对PPO活力的影响 | 第21页 |
| ·抑制剂对PPO活力的影响 | 第21页 |
| ·结果与分析 | 第21-28页 |
| ·底物浓度与PPO活力的关系 | 第21-22页 |
| ·温度对PPO活力的影响 | 第22-24页 |
| ·PPO的热稳定性试验 | 第24页 |
| ·pH对PPO活力的影响 | 第24-25页 |
| ·抑制剂对PPO活力的影响 | 第25-28页 |
| 3 绿茶气调干燥特性及数学模型建立 | 第28-51页 |
| ·实验材料 | 第28页 |
| ·实验仪器与设备 | 第28页 |
| ·茶叶气调干燥试验装置 | 第28-31页 |
| ·测定指标及方法 | 第31-32页 |
| ·叶绿素含量的测定 | 第31页 |
| ·茶多酚含量的测定 | 第31-32页 |
| ·氨基酸含量的测定 | 第32页 |
| ·溶性固形物含量的测定 | 第32页 |
| ·pH值的测定 | 第32页 |
| ·总糖的测定 | 第32页 |
| ·总酸的测定 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-33页 |
| ·绿茶干品制备 | 第32-33页 |
| ·绿茶茶水制备 | 第33页 |
| ·吸光度的测定 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-51页 |
| ·不同状态气体对绿茶干制品品质的影响 | 第33-36页 |
| ·绿茶充氮降氧干燥的参数优化试验 | 第36-39页 |
| ·冲泡时间、温度和溶媒浓度对绿茶茶汤品质的影响 | 第39-44页 |
| ·不同pH、温度、光照强度、金属离子和糖类物质对绿茶茶汤品质的影响 | 第44-51页 |
| 4 结论 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 致谢 | 第57页 |