| 第一章 文献综述 | 第1-18页 |
| 1 引言 | 第7-8页 |
| ·苹果生产和出口现状 | 第7页 |
| ·苹果浓缩汁生产现状 | 第7-8页 |
| 2 苹果果汁加工工艺过程中褐变情况 | 第8-12页 |
| ·苹果原料 | 第9页 |
| ·破碎、压榨 | 第9页 |
| ·巴氏杀菌、酶解 | 第9页 |
| ·吸附 | 第9-11页 |
| ·超滤 | 第11页 |
| ·浓缩 | 第11页 |
| ·贮藏 | 第11-12页 |
| 3 果汁褐变的国内外研究现状分析 | 第12-17页 |
| ·苹果汁中的多酚的种类 | 第12-14页 |
| ·苹果汁的褐变 | 第14-15页 |
| ·果汁中酚类与褐变的关系 | 第15-16页 |
| ·与果汁褐变有关的多酚的测定 | 第16-17页 |
| 4 文献资料分析及立题思路 | 第17-18页 |
| 第二章 生产工艺过程对苹果浓缩汁褐变的影响研究 | 第18-33页 |
| 1 引言 | 第18页 |
| 2 材料和方法 | 第18-23页 |
| ·材料 | 第18-19页 |
| ·设备 | 第19页 |
| ·检测内容和方法 | 第19-23页 |
| 3 结果和分析 | 第23-32页 |
| ·原料对苹果浓缩汁色值的影响 | 第23-25页 |
| ·加工过程中果汁色值变化 | 第25-26页 |
| ·工艺过程中PPO活性的变化 | 第26-27页 |
| ·加工过程中与褐变有关的主要酚类物质的变化 | 第27-30页 |
| ·加工过程总体对褐变的影响 | 第30-32页 |
| ·贮藏一年后果汁中的酚类的定性检测 | 第32页 |
| 4 结论 | 第32-33页 |
| 第三章 酶解技术控制果汁褐变的研究 | 第33-46页 |
| 1 引言 | 第33页 |
| 2 材料和方法 | 第33-37页 |
| ·材料 | 第33页 |
| ·设备 | 第33-34页 |
| ·实验内容和方法 | 第34-37页 |
| 3 结果与分析 | 第37-45页 |
| ·不同酶解(果胶酶、淀粉酶)时间处理对果汁褐变的影响 | 第37-41页 |
| ·不同酚酶的添加量对果汁褐变的影响 | 第41-42页 |
| ·酶解与吸附的相互影响 | 第42-45页 |
| 4 结论 | 第45-46页 |
| 第四章 活性炭吸附技术控制果汁褐变的研究 | 第46-56页 |
| 1 引言 | 第46页 |
| 2 材料和方法 | 第46-47页 |
| ·材料 | 第46页 |
| ·设备 | 第46-47页 |
| ·实验内容和方法 | 第47页 |
| 3 结果与分析 | 第47-55页 |
| ·活性炭吸附时间对果汁色值影响 | 第47-51页 |
| ·吸附对果汁中有关褐变物质的影响 | 第51-55页 |
| 4 结论 | 第55-56页 |
| 第五章 活性炭吸附条件控制果汁褐变的研究 | 第56-68页 |
| 1 引言 | 第56页 |
| 2 材料、设备和方法 | 第56-57页 |
| ·材料 | 第56页 |
| ·设备 | 第56-57页 |
| ·方法 | 第57页 |
| 3 结果和分析 | 第57-67页 |
| ·活性炭吸附性能指标的变化与目数的关系 | 第57-60页 |
| ·不同目数的活性炭吸附后对果汁褐变的影响 | 第60-62页 |
| ·不同目数活性炭添加量对吸附效果的影响 | 第62-65页 |
| ·吸附温度对果汁色值和黄烷醇类多酚的影响 | 第65-67页 |
| 4 结论 | 第67-68页 |
| 第六章 结论 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 作者简历 | 第75页 |