| 中文摘要 | 第1-6页 |
| 英文摘要 | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第7-16页 |
| 1．1 生态旅游及其发展现状 | 第7-11页 |
| 1．1．1 生态旅游兴起的原因 | 第8页 |
| 1．1．2 生态旅游概念 | 第8-9页 |
| 1．1．3 国内外生态旅游的发展 | 第9-11页 |
| 1．2 生态旅游餐饮现状及存在问题 | 第11-13页 |
| 1．2．1 中国生态旅游餐饮发展的现状 | 第11-12页 |
| 1．2．2 生态旅游餐饮设计存在的问题 | 第12-13页 |
| 1．3 生态旅游餐饮研究设计的意义及本文主要设计内容 | 第13-16页 |
| 1．3．1 生态旅游餐饮研究设计的必要性 | 第13页 |
| 1．3．2 本文研究设计的主要内容 | 第13-14页 |
| 1．3．3 本文的撰写结构 | 第14-16页 |
| 2 研究设计的原则和方法 | 第16-20页 |
| 2．1 设计原则 | 第16-17页 |
| 2．1．1 生态性原则 | 第16页 |
| 2．1．2 因地制宜原则 | 第16页 |
| 2．1．3 可持续发展原则 | 第16-17页 |
| 2．1．4 舒适用餐原则 | 第17页 |
| 2．2 研究设计方法 | 第17-20页 |
| 2．2．1 资料摘录 | 第17页 |
| 2．2．2 实地调查 | 第17页 |
| 2．2．3 特尔菲法 | 第17页 |
| 2．2．4 环境容量测算法 | 第17-18页 |
| 2．2．5 CKE餐点选址法 | 第18-19页 |
| 2．2．6 原料采购经济定货批量法（EOQ） | 第19-20页 |
| 3 研究设计结果 | 第20-41页 |
| 3．1 生态旅游食品种类设计 | 第20-25页 |
| 3．1．1 生态旅游食品特点和要求 | 第20-23页 |
| 3．1．2 生态旅游食品的选择 | 第23-25页 |
| 3．2 生态旅游食品包装设计 | 第25-28页 |
| 3．2．1 食品包装材料设计 | 第25-27页 |
| 3．2．2 餐具设计 | 第27-28页 |
| 3．3 生态旅游食品生产设计 | 第28-30页 |
| 3．3．1 工业化与手工操作相结合 | 第28-29页 |
| 3．3．2 中心厨房配送与分散餐点加工相结合 | 第29-30页 |
| 3．4 生态旅游餐饮类型和餐点选址设计 | 第30-33页 |
| 3．4．1 生态旅游餐饮类型的确定 | 第30-31页 |
| 3．4．2 餐饮市场调研 | 第31-33页 |
| 3．4．3 餐点的选址 | 第33页 |
| 3．5 生态旅游餐点设计 | 第33-41页 |
| 3．5．1 厨房设计 | 第33-36页 |
| 3．5．2 餐厅气氛设计 | 第36-37页 |
| 3．5．3 节约能源设计 | 第37-39页 |
| 3．5．4 高新技术的应用 | 第39-41页 |
| 4 结论 | 第41-43页 |
| 参考文献 | 第43-46页 |
| 致谢 | 第46页 |