| 提要 | 第1-9页 |
| 材料与仪器 | 第9-14页 |
| 一、实验材料与试剂 | 第9-11页 |
| ·材料 | 第9页 |
| ·细胞 | 第9页 |
| ·主要试剂 | 第9-11页 |
| 二、实验仪器及设备 | 第11-13页 |
| 三、实验动物 | 第13-14页 |
| 第一章 前言 | 第14-43页 |
| 一、自由基与机体健康和疾病的关系 | 第14-24页 |
| ·自由基的产生 | 第15-18页 |
| ·自由基的毒性作用及其对机体的损伤 | 第18-21页 |
| ·自由基的清除及抗氧化剂对机体的保护作用 | 第21-22页 |
| ·检测抗氧化剂清除自由基效果的方法 | 第22-23页 |
| ·抗氧化物质的研究进展 | 第23-24页 |
| 二、乙醇代谢与机体健康和疾病的关系 | 第24-32页 |
| ·乙醇在机体内的代谢及其对机体的损伤 | 第24-30页 |
| ·醒酒物质的研究现状 | 第30-32页 |
| 三、生物活性肽的研究现状 | 第32-35页 |
| ·肽的消化吸收特点 | 第32-34页 |
| ·生物活性肽的来源及研究现状 | 第34-35页 |
| 四、玉米肽的研究现状 | 第35-38页 |
| ·玉米蛋白粉的研究发展概况 | 第35-37页 |
| ·蛋白质的水解及玉米肽研究概况 | 第37-38页 |
| 五、本论文的立论依据及主要研究内容 | 第38-43页 |
| ·制备玉米肽原材料的选择及预处理 | 第38页 |
| ·制备玉米肽所用酶的选择 | 第38-39页 |
| ·玉米肽的分离纯化和理化性质分析 | 第39页 |
| ·玉米肽抗氧化性的研究 | 第39-41页 |
| ·玉米肽对乙醇代谢的影响 | 第41-43页 |
| 第二章 玉米肽的制备及分离纯化 | 第43-73页 |
| 一、实验方法 | 第44-54页 |
| ·玉米蛋白粉的脱脂 | 第44-45页 |
| ·以脱脂玉米蛋白粉为原料制备玉米肽 | 第45-46页 |
| ·以玉米醇溶蛋白为原料制备玉米肽 | 第46-47页 |
| ·玉米肽产品理化性质检测 | 第47-52页 |
| ·玉米肽的分离纯化 | 第52-54页 |
| 二、结果与讨论 | 第54-73页 |
| ·玉米蛋白粉最佳脱脂工艺的确定 | 第54-58页 |
| ·玉米肽理化性质检测结果 | 第58-64页 |
| ·玉米肽的分离纯化结果 | 第64-73页 |
| 第三章 玉米肽的抗氧化活性 | 第73-102页 |
| 一、实验方法 | 第74-82页 |
| ·玉米肽对2,2-二苯基-1-苦基肼自由基的清除作用 | 第74-75页 |
| ·玉米肽对超氧阴离子自由基的清除作用 | 第75-76页 |
| ·玉米肽对羟自由基的清除作用 | 第76-78页 |
| ·玉米肽对亚油酸氧化的影响 | 第78-80页 |
| ·还原力的测定 | 第80-82页 |
| 二、结果与讨论 | 第82-102页 |
| ·玉米肽对DPPH自由基的清除作用 | 第82-86页 |
| ·玉米肽对超氧阴离子自由基的清除作用 | 第86-90页 |
| ·玉米肽对羟自由基的清除作用 | 第90-94页 |
| ·玉米肽对亚油酸氧化的抑制作用 | 第94-97页 |
| ·玉米肽还原力的测定 | 第97-102页 |
| 第四章 玉米肽对乙醇代谢的调节作用 | 第102-128页 |
| 一、实验方法 | 第103-113页 |
| ·玉米肽在离体条件下对乙醇脱氢酶活性的影响 | 第103-105页 |
| ·玉米肽在离体条件下对乙醛脱氢酶活性的影响 | 第105-107页 |
| ·玉米肽与乙醛的作用 | 第107页 |
| ·玉米肽对动物体内乙醇脱氢酶活性的影响 | 第107-109页 |
| ·玉米肽对动物体内乙醛脱氢酶活性的影响 | 第109-111页 |
| ·玉米肽对急性酒精氧化性肝损伤的保护作用 | 第111-113页 |
| 二、结果与讨论 | 第113-128页 |
| ·玉米肽在离体条件下对乙醇脱氢酶活性的影响 | 第113-115页 |
| ·玉米肽在离体条件下对乙醛脱氢酶活性的影响 | 第115-116页 |
| ·玉米肽与乙醛的作用 | 第116-118页 |
| ·玉米肽对动物体内乙醇脱氢酶活性的影响 | 第118-120页 |
| ·玉米肽对动物体内乙醛脱氢酶活性的影响 | 第120-123页 |
| ·玉米肽对急性酒精氧化性肝损伤的保护作用 | 第123-128页 |
| 第五章 玉米肽的其它功能 | 第128-138页 |
| 一、实验方法 | 第129-134页 |
| ·玉米肽抗疲劳功能实验 | 第129-130页 |
| ·玉米肽对癌细胞生长的影响 | 第130-134页 |
| 二、结果与讨论 | 第134-138页 |
| ·玉米肽抗疲劳功能 | 第134-137页 |
| ·玉米肽对乳腺癌细胞生长的影响 | 第137-138页 |
| 第六章 玉米肽产品制备工艺的放大 | 第138-167页 |
| 一、实验方法 | 第139-142页 |
| ·以玉米蛋白粉为原料制备玉米肽 | 第139页 |
| ·玉米肽产品理化性质的检测 | 第139页 |
| ·玉米肽产品抗氧化活性的检验 | 第139-140页 |
| ·玉米肽产品的毒理学实验 | 第140-141页 |
| ·玉米肽功效成分稳定性的考察 | 第141页 |
| ·玉米肽饮料的制备 | 第141-142页 |
| 二、实验结果 | 第142-167页 |
| ·玉米肽产品理化性质检测结果 | 第142-143页 |
| ·玉米肽产品抗氧化性的检测结果 | 第143-148页 |
| ·玉米肽产品短期喂养实验结果 | 第148-165页 |
| ·玉米肽功效成分稳定性的考察 | 第165页 |
| ·玉米肽饮料配方的确定 | 第165-167页 |
| 结论 | 第167-170页 |
| 一、本论文主要结论 | 第167-168页 |
| 二、对玉米肽未来研究的思考 | 第168-170页 |
| 参考文献 | 第170-198页 |
| 作者简历 | 第198-199页 |
| 中文摘要 | 第199-202页 |
| ABSTRACT | 第202-206页 |
| 致谢 | 第206页 |