煎炸油使用极限的研究
| 中文摘要 | 第1-6页 |
| 英文摘要 | 第6-14页 |
| 1 引言 | 第14-25页 |
| ·植物油概述 | 第14-17页 |
| ·油炸概述 | 第17-20页 |
| ·煎炸油国内外研究 | 第20-23页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第23-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-36页 |
| ·油样的制备 | 第25页 |
| ·煎炸油感官评价的测定 | 第25-26页 |
| ·煎炸油粘度的测定 | 第26页 |
| ·煎炸油酸价的测定 | 第26-27页 |
| ·煎炸油透光率的测定 | 第27页 |
| ·煎炸油过氧化值的测定 | 第27-29页 |
| ·煎炸油极性物质的测定 | 第29-31页 |
| ·煎炸油羰基价的测定 | 第31-33页 |
| ·煎炸油薄层析的测定 | 第33-35页 |
| ·煎炸油脂肪酸气相色谱-质谱联用法的测定 | 第35-36页 |
| 3 结果与分析 | 第36-118页 |
| ·油脂煎炸过程的感官分析 | 第36-39页 |
| ·煎炸油粘度的变化分析 | 第39-43页 |
| ·煎炸油酸价的变化分析 | 第43-47页 |
| ·煎炸油透过率变化分析 | 第47-50页 |
| ·煎炸油过氧化值的结果分析 | 第50-54页 |
| ·煎炸油总极性物质(TPM)的结果分析 | 第54-59页 |
| ·煎炸油羰基价的结果分析 | 第59-66页 |
| ·煎炸油薄层析的结果分析 | 第66-69页 |
| ·煎炸油脂肪酸的GC-MS结果分析 | 第69-118页 |
| 4 结论与展望 | 第118-123页 |
| ·结论 | 第118-121页 |
| ·展望 | 第121-123页 |
| 5 参考文献 | 第123-129页 |
| 作者在读期间科研成果简介 | 第129-131页 |
| 致谢 | 第131页 |
