| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第一章 引言 | 第12-21页 |
| 1 β-葡萄糖苷酶的分类、测定方法及其酶学特性 | 第12-15页 |
| 1.1 β-葡萄糖苷酶的分类 | 第12-13页 |
| 1.2 β-葡萄糖苷酶活性测定方法研究进展 | 第13-14页 |
| 1.3 β-葡萄糖苷酶酶学特性研究进展 | 第14-15页 |
| 2. 茶叶中β-葡萄糖苷酶的研究现状 | 第15-17页 |
| 2.1 茶叶中β-葡萄糖苷酶活性变化的研究 | 第15-17页 |
| 2.2 茶叶中β-葡萄糖苷酶的分子生物学研究 | 第17页 |
| 3 茶叶水分研究现状 | 第17-20页 |
| 3.1 不同茶类加工过程与水分变化的研究 | 第17-19页 |
| 3.2 乌龙茶加工过程中水分管理指标 | 第19-20页 |
| 4 本研究的内容与创新点 | 第20-21页 |
| 4.1 本研究的内容 | 第20页 |
| 4.2 本研究的创新点 | 第20-21页 |
| 第二章 乌龙茶做青过程中水分动态变化 | 第21-39页 |
| 1 材料与方法 | 第21-22页 |
| 1.1 供试材料 | 第21页 |
| 1.2 试验设计 | 第21页 |
| 1.3 含水率的测定 | 第21-22页 |
| 1.4 数据统计和分析方法 | 第22页 |
| 2 结果与分析 | 第22-37页 |
| 2.1 梅占做青过程中含水率变化 | 第22-25页 |
| 2.1.1 设置17℃空调做青条件下梅占含水率变化 | 第22-23页 |
| 2.1.2 设置22℃空调做青条件下梅占含水率变化 | 第23-24页 |
| 2.1.3 设置27℃空调做青条件下梅占含水率变化 | 第24-25页 |
| 2.2 不同做青温度、不同处理梅占在制品水分动态变化的差异性分析 | 第25-27页 |
| 2.2.1 静置处理与做青处理梅占水分动态变化的差异性分析 | 第25-26页 |
| 2.2.2 不同温度做青下梅占水分动态变化的差异性分析 | 第26-27页 |
| 2.3 奇兰做青过程中含水率变化 | 第27-30页 |
| 2.3.1 设置17℃空调做青条件下奇兰含水率变化 | 第27-28页 |
| 2.3.2 设置22℃空调做青条件下奇兰含水率变化 | 第28-29页 |
| 2.3.3 设置27℃空调做青条件下奇兰含水率变化 | 第29-30页 |
| 2.4 不同做青温度、不同处理奇兰在制品水分动态变化的差异性分析 | 第30-32页 |
| 2.4.1 静置处理与做青处理奇兰水分动态变化的差异性分析 | 第30-31页 |
| 2.4.2 不同温度做青下奇兰水分动态变化的差异性分析 | 第31-32页 |
| 2.5 金观音做青过程中含水率变化 | 第32-35页 |
| 2.5.1 设置17℃空调做青条件下金观音含水率变化 | 第32-33页 |
| 2.5.2 设置22℃空调做青条件下金观音含水率变化 | 第33-34页 |
| 2.5.3 设置27℃空调做青条件下金观音含水率变化 | 第34-35页 |
| 2.6 不同做青温度、不同处理金观音在制品水分动态变化的差异性分析 | 第35-37页 |
| 2.6.1 静置处理与做青处理金观音水分动态变化的差异性分析 | 第35-36页 |
| 2.6.2 不同温度做青下金观音水分动态变化的差异性分析 | 第36-37页 |
| 3 小结与讨论 | 第37-39页 |
| 3.1 不同做青条件下水分动态变化的差异 | 第37-39页 |
| 3.1.1 不同做青条件下梅占水分动态变化的差异 | 第37页 |
| 3.1.2 不同做青条件下奇兰水分动态变化的差异 | 第37页 |
| 3.1.3 不同做青条件下金观音水分动态变化的差异 | 第37-39页 |
| 第三章 乌龙茶做青对β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第39-63页 |
| 1 材料和方法 | 第39-41页 |
| 1.1 供试材料 | 第39页 |
| 1.2 实验设计 | 第39页 |
| 1.3 β-葡萄糖苷酶活性测定方法 | 第39-41页 |
| 1.3.1 仪器及试剂 | 第39页 |
| 1.3.1.1 仪器 | 第39页 |
| 1.3.1.2 试剂 | 第39页 |
| 1.3.2 测定方法 | 第39-40页 |
| 1.3.3 β-葡萄糖苷酶活性的测定 | 第40页 |
| 1.3.4 对硝基苯酚标准曲线的制作 | 第40-41页 |
| 1.4 数据统计与分析 | 第41页 |
| 2 结果与分析 | 第41-58页 |
| 2.1 梅占做青过程对β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第41-45页 |
| 2.1.1 设置17℃空调做青条件对梅占β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第41-43页 |
| 2.1.2 设置22℃空调做青条件对梅占β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第43-44页 |
| 2.1.3 设置27℃空调做青条件对梅占β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第44-45页 |
| 2.2 不同做青温度、不同处理梅占在制品β-葡萄糖苷酶活性差异分析 | 第45-47页 |
| 2.2.1 静置处理与做青处理梅占β-葡萄糖苷酶活性的差异性分析 | 第45-46页 |
| 2.2.2 不同温度做青下梅占β-葡萄糖苷酶活性的差异性分析 | 第46-47页 |
| 2.3 奇兰做青过程对β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第47-50页 |
| 2.3.1 设置17℃空调做青条件对奇兰β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第47-48页 |
| 2.3.2 设置22℃空调做青条件对奇兰β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第48-49页 |
| 2.3.3 设置27℃空调做青条件对奇兰β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第49-50页 |
| 2.4 不同做青温度、不同处理奇兰在制品β-葡萄糖苷酶活性差异分析 | 第50-53页 |
| 2.4.1 静置处理与做青处理奇兰β-葡萄糖苷酶活性的差异性分析 | 第50-51页 |
| 2.4.2 不同温度做青下奇兰β-葡萄糖苷酶活性的差异性分析 | 第51-53页 |
| 2.5 金观音做青过程对β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第53-56页 |
| 2.5.1 设置17℃空调做青条件对金观音β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第53-54页 |
| 2.5.2 设置22℃空调做青条件对金观音β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第54-55页 |
| 2.5.3 设置27℃空调做青条件对金观音β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第55-56页 |
| 2.6 不同做青温度、不同处理金观音在制品β-葡萄糖苷酶活性差异分析 | 第56-58页 |
| 2.6.1 静置处理与做青处理金观音β-葡萄糖苷酶活性的差异性分析 | 第56-57页 |
| 2.6.2 不同温度做青下金观音β-葡萄糖苷酶活性的差异性分析 | 第57-58页 |
| 3. 不同品种做青处理和静置处理水分对β-葡萄糖苷酶活性影响相关性分析 | 第58-61页 |
| 4 小结与讨论 | 第61-63页 |
| 4.1 不同做青条件下β-葡萄糖苷酶活性的差异 | 第61-63页 |
| 4.1.1 不同做青条件下梅占β-葡萄糖苷酶活性的差异 | 第61页 |
| 4.1.2 不同做青条件下奇兰β-葡萄糖苷酶活性的差异 | 第61-62页 |
| 4.1.4 不同做青条件下金观音β-葡萄糖苷酶活性的差异 | 第62-63页 |
| 结论 | 第63-70页 |
| 1 不同做青温度处理梅占、奇兰、金观音水分动态变化差异 | 第63-65页 |
| 2 不同做青温度处理梅占、奇兰、金观音β-葡萄糖苷酶活性变化差异 | 第65-69页 |
| 3 研究与展望 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-74页 |
| 附表 英文缩略表 | 第74-75页 |
| 附图1 梅占水分对β-葡萄糖苷酶活性动态变化影响回归方程图 | 第75-76页 |
| 附图2 奇兰水分对β-葡萄糖苷酶活性动态变化影响回归方程图 | 第76-77页 |
| 附图3 金观音水分对β-葡萄糖苷酶活性动态变化影响回归方程图 | 第77-78页 |
| 致谢 | 第78页 |
