| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| 1 鸡蛋及其应用价值 | 第9-10页 |
| 1.1 鸡蛋的生理代谢特性 | 第9-10页 |
| 1.1.1 研究意义 | 第9页 |
| 1.1.2 鸡蛋的营养价值 | 第9-10页 |
| 1.1.3 药理价值 | 第10页 |
| 2 鸡蛋保洁加工技术 | 第10-17页 |
| 2.1 鸡蛋的清洗 | 第10-11页 |
| 2.1.1 浸洗 | 第10-11页 |
| 2.1.2 刷洗 | 第11页 |
| 2.1.3 冲洗 | 第11页 |
| 2.2 鸡蛋的杀菌 | 第11-13页 |
| 2.2.1 紫外线杀菌 | 第11-12页 |
| 2.2.2 过氧乙酸溶液杀菌 | 第12-13页 |
| 2.3 鸡蛋的保鲜 | 第13-17页 |
| 2.3.1 鸡蛋保鲜的意义与国内外研究的现状 | 第13-14页 |
| 2.3.2 本实验采用的保鲜剂 | 第14-17页 |
| 第二章 鸡蛋清洗工艺的研究 | 第17-19页 |
| 1 实验材料与仪器 | 第17页 |
| 1.1 实验材料 | 第17页 |
| 1.2 实验仪器 | 第17页 |
| 2 实验方法 | 第17页 |
| 2.1 不同浸洗水温度对鸡蛋清洗结果的影响 | 第17页 |
| 3 实验结果与讨论 | 第17-18页 |
| 3.1 浸洗时间和浸洗温度对鸡蛋表壳污垢清除的影响 | 第17-18页 |
| 3.2 清洗前后实验组鸡蛋得重率 | 第18页 |
| 4 本章小结 | 第18-19页 |
| 第三章 鸡蛋杀菌方法的研究 | 第19-23页 |
| 1 材料和方法 | 第19-20页 |
| 1.1 实验材料和试剂 | 第19页 |
| 1.2 实验仪器 | 第19页 |
| 1.3 试验方法 | 第19-20页 |
| 1.3.1 菌落总数测定操作要点 | 第19页 |
| 1.3.2 大肠杆菌测定操作要点 | 第19-20页 |
| 1.3.3 沙门氏菌检验 | 第20页 |
| 1.4 杀菌效果评判标准 | 第20页 |
| 2 结果与分析 | 第20-22页 |
| 2.1 紫外杀菌 | 第20-21页 |
| 2.1.1 紫外杀菌对鸡蛋表面菌落总数的影响 | 第20页 |
| 2.1.2 紫外杀菌对鸡蛋表面大肠菌群的影响 | 第20-21页 |
| 2.1.3 紫外杀菌对鸡蛋表面沙门氏菌的影响 | 第21页 |
| 2.2 不同浓度过氧乙酸溶液杀菌单因素实验 | 第21-22页 |
| 2.2.1 过氧乙酸溶液对鸡蛋表面菌落总数的影响 | 第21页 |
| 2.2.2 过氧乙酸溶液对鸡蛋表面大肠菌群的影响 | 第21页 |
| 2.2.3 过氧乙酸溶液对鸡蛋表面沙门氏菌的影响 | 第21-22页 |
| 3 本章小结 | 第22-23页 |
| 3.1 紫外杀菌结果 | 第22页 |
| 3.2 过氧乙酸溶液杀菌结果 | 第22-23页 |
| 第四章 鸡蛋保鲜技术研究 | 第23-36页 |
| 1 材料与方法 | 第23-24页 |
| 1.1 材料与仪器 | 第23页 |
| 1.2 试验方法 | 第23-24页 |
| 1.2.1 保鲜剂的制备 | 第23页 |
| 1.2.2 分组与处理 | 第23-24页 |
| 1.2.3 感官品质检验 | 第24页 |
| 1.2.4 内部理化品质检验 | 第24页 |
| 2 结果分析 | 第24-35页 |
| 2.1 感官品质检验结果 | 第24-28页 |
| 2.3 实验期间各实验组鸡蛋内部变化 | 第28-30页 |
| 2.3 内部品质检测结果 | 第30-35页 |
| 2.3.1 气室高、气室宽 | 第30-31页 |
| 2.3.2 蛋黄指数 | 第31-32页 |
| 2.3.3 稀浓蛋白比 | 第32-33页 |
| 2.3.4 干耗率 | 第33-34页 |
| 2.3.5 哈夫单位数 | 第34页 |
| 2.3.6 试验期间蛋白pH值 | 第34-35页 |
| 3 本章小结 | 第35页 |
| 4 讨论 | 第35-36页 |
| 第五章 响应面分析实验结果 | 第36-40页 |
| 1 回归模型的建立及方差分析 | 第36-37页 |
| 2 响应面分析 | 第37-39页 |
| 3 本章小结 | 第39-40页 |
| 第六章 全文总结 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 攻读硕士期间发表论文情况 | 第44-45页 |
| 附件 | 第45页 |