| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1 引言 | 第11-15页 |
| 1.1 研究背景和意义 | 第11-12页 |
| 1.1.1 研究背景 | 第11-12页 |
| 1.1.2 研究意义 | 第12页 |
| 1.2 研究框架与方法 | 第12-13页 |
| 1.2.1 研究框架 | 第12-13页 |
| 1.2.2 研究方法 | 第13页 |
| 1.3 本文创新之处 | 第13-15页 |
| 2 文献综述及相关理论 | 第15-21页 |
| 2.1 文献综述 | 第15-18页 |
| 2.1.1 战略与战略转型概念 | 第15-16页 |
| 2.1.2 战略转型绩效及其度量 | 第16-17页 |
| 2.1.3 文献述评 | 第17-18页 |
| 2.2 战略转型相关理论基础 | 第18-21页 |
| 2.2.1 战略转型动因 | 第18-19页 |
| 2.2.2 战略转型路径 | 第19-21页 |
| 3 餐饮企业战略转型绩效评价体系 | 第21-29页 |
| 3.1 上市公司绩效评价体系评析 | 第21-22页 |
| 3.1.1 沃尔综合评分法 | 第21页 |
| 3.1.2 平衡计分卡评价体系 | 第21-22页 |
| 3.1.3 “证星——若山风向标”上市公司财务测评系统 | 第22页 |
| 3.2 餐饮企业战略转型绩效评价体系的构建 | 第22-29页 |
| 3.2.1 上市公司绩效评价体系设计的基本原则 | 第22-23页 |
| 3.2.2 财务绩效与非财务绩效评价指标的选取 | 第23-26页 |
| 3.2.3 模糊层次综合评价 | 第26-29页 |
| 4 我国餐饮行业发展现状 | 第29-33页 |
| 4.1 高端餐饮遇“寒冬” | 第29-30页 |
| 4.2 大众餐饮迎“暖春” | 第30-33页 |
| 5 X公司案例分析 | 第33-55页 |
| 5.1 公司概况 | 第33-34页 |
| 5.2 X公司战略转型动因 | 第34-35页 |
| 5.2.1 积极响应国家政策 | 第34页 |
| 5.2.2 主动转型寻找新的利润增长点 | 第34-35页 |
| 5.3 X公司战略转型路径 | 第35-38页 |
| 5.3.1“自上而下”推行 | 第35页 |
| 5.3.2 餐饮业态从高端走向大众 | 第35-36页 |
| 5.3.3 跨界转型多业态并举 | 第36-38页 |
| 5.4 X公司战略转型前后财务绩效分析 | 第38-46页 |
| 5.4.1 X公司盈利能力分析 | 第38-40页 |
| 5.4.2 X公司盈利质量分析 | 第40-41页 |
| 5.4.3 X公司偿债能力分析 | 第41-43页 |
| 5.4.4 X公司营运能力分析 | 第43-44页 |
| 5.4.5 X公司成长能力分析 | 第44-46页 |
| 5.5 X公司战略转型前后非财务绩效分析 | 第46-49页 |
| 5.5.1 战略目标实现 | 第46-47页 |
| 5.5.2 产品与服务质量 | 第47页 |
| 5.5.3 研究与开发能力 | 第47-48页 |
| 5.5.4 长期发展能力 | 第48-49页 |
| 5.6 模糊层次综合评价分析 | 第49-55页 |
| 5.6.1 层次分析法确定指标权重 | 第49-51页 |
| 5.6.2 模糊数学法确定指标隶属度 | 第51-53页 |
| 5.6.3 模糊层次综合评价结果 | 第53-55页 |
| 6 X公司战略转型失败的原因与建议 | 第55-59页 |
| 6.1 X公司战略转型失败的原因 | 第55-57页 |
| 6.1.1 核心人才流失严重 | 第55-56页 |
| 6.1.2“禁奢令”下餐饮市场行情不景气 | 第56页 |
| 6.1.3 跨界转型所需资源能力缺乏 | 第56-57页 |
| 6.2 对X公司和其他餐饮企业的建议 | 第57-59页 |
| 6.2.1 保证转型所需中坚力量 | 第57页 |
| 6.2.2 去高端化应该循序渐进 | 第57-58页 |
| 6.2.3 跨界转型首选餐饮相关领域 | 第58-59页 |
| 7 结论与展望 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-63页 |
| 附录A 问卷调查表 | 第63-69页 |
| 附录B 相关餐饮行业上市公司财务指标 | 第69-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |