| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 引言 | 第13-28页 |
| 1.1 茶多酚概述 | 第13页 |
| 1.2 茶多酚的组成 | 第13-17页 |
| 1.2.1 儿茶素类 | 第14-16页 |
| 1.2.2 花色素类 | 第16页 |
| 1.2.3 花黄素类 | 第16-17页 |
| 1.2.4 缩酸及缩酚酸类 | 第17页 |
| 1.3 茶多酚的理化性质 | 第17-20页 |
| 1.3.1 溶解性 | 第17-18页 |
| 1.3.2 光谱特性 | 第18页 |
| 1.3.3 异构性 | 第18页 |
| 1.3.4 化学特性 | 第18-20页 |
| 1.4 茶多酚的主要生理活性和药效作用 | 第20-22页 |
| 1.4.1 茶多酚对辐射损伤的防护 | 第20页 |
| 1.4.2 茶多酚的抗肿瘤作用 | 第20-21页 |
| 1.4.3 茶多酚对衰老的延缓作用 | 第21页 |
| 1.4.4 茶多酚调节免疫功能 | 第21页 |
| 1.4.5 茶多酚对肾疾患的防治 | 第21-22页 |
| 1.5 脂溶性茶多酚 | 第22页 |
| 1.6 茶多酚在食品行业的研究和应用现状 | 第22-24页 |
| 1.7 本课题完成的工作及意义 | 第24-25页 |
| 1.8 创新点 | 第25-28页 |
| 第二章 茶多酚的化学改性研究 | 第28-45页 |
| 2.1 茶多酚改性方法 | 第28-29页 |
| 2.1.1 溶剂法 | 第28页 |
| 2.1.2 乳化法 | 第28-29页 |
| 2.1.3 分子修饰法 | 第29页 |
| 2.2 茶多酚的化学改性 | 第29-30页 |
| 2.2.1 氧酰化法 | 第30页 |
| 2.2.2 碳酰化法 | 第30页 |
| 2.3 氧酰化法研究 | 第30-34页 |
| 2.3.1 反应试剂的选择 | 第30-32页 |
| 2.3.2 优化的氧酰化LTP 制备方法 | 第32-34页 |
| 2.4 碳酰化法研究 | 第34-38页 |
| 2.4.1 反应试剂的选择 | 第35-36页 |
| 2.4.2 碳酰化LTP 制备方法 | 第36-38页 |
| 2.5 制备的氧酰化LTP 和碳酰化LTP 检测 | 第38-42页 |
| 2.5.1 使用材料和仪器 | 第39页 |
| 2.5.2 紫外光谱检测 | 第39-40页 |
| 2.5.3 总多酚含量的比较 | 第40-41页 |
| 2.5.4 薄层层析分析 | 第41-42页 |
| 2.6 本章小结 | 第42-45页 |
| 第三章 脂溶性茶多酚的抗氧化活性 | 第45-58页 |
| 3.1 油脂自氧化机制 | 第45-46页 |
| 3.2 油脂系统中的抗氧化剂 | 第46页 |
| 3.3 几种常见抗氧化剂简介 | 第46-48页 |
| 3.3.1 迷迭香 | 第46-47页 |
| 3.3.2 TBHQ | 第47-48页 |
| 3.3.3 Vc 棕榈酯 | 第48页 |
| 3.4 LTP 与常见抗氧化剂的性能比较 | 第48-55页 |
| 3.4.1 使用材料及仪器 | 第48-49页 |
| 3.4.2 脂溶性能比较 | 第49-50页 |
| 3.4.3 脂溶性茶多酚对DPPH·(二苯代苦味肼)自由基抑制率测定 | 第50-52页 |
| 3.4.4 化学发光法测定超氧负离子抑制率 | 第52-53页 |
| 3.4.5 抗油脂过氧化性能测定 | 第53-55页 |
| 3.5 本章小结 | 第55-58页 |
| 第四章 氧酰化反应主要酯化物分离分析 | 第58-78页 |
| 4.1 分析思路及方法 | 第58页 |
| 4.2 高速逆流色谱（HSCCC）分离主要酯化物 | 第58-62页 |
| 4.2.1 高速逆流色谱法原理 | 第58-59页 |
| 4.2.2 高速逆流色谱的优点 | 第59页 |
| 4.2.3 高速逆流色谱的构成 | 第59页 |
| 4.2.4 溶剂体系的准备 | 第59-60页 |
| 4.2.5 柱系统的准备 | 第60页 |
| 4.2.6 样品溶液的准备和进样 | 第60-61页 |
| 4.2.7 检测 | 第61页 |
| 4.2.8 仪器构成、分离条件及色谱图 | 第61-62页 |
| 4.3 酯化物的GC—MS 检验 | 第62-69页 |
| 4.3.1 GC—MS | 第62-65页 |
| 4.3.2 仪器及色谱条件 | 第65页 |
| 4.3.3 结果 | 第65-69页 |
| 4.4 酯化物的HPLC 检验 | 第69-76页 |
| 4.4.1 HPLC | 第69-70页 |
| 4.4.2 仪器及色谱条件 | 第70-71页 |
| 4.4.3 结果 | 第71-76页 |
| 4.5 本章小结 | 第76-78页 |
| 第五章 总结 | 第78-80页 |
| 5.1 主要结论 | 第78-79页 |
| 5.2 研究展望 | 第79-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 攻读硕士学位期间已发表或录用的论文 | 第81-82页 |
| 附录 | 第82-84页 |