| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| 1 引言 | 第9-17页 |
| 1.1 木瓜概述 | 第9-10页 |
| 1.1.1 木瓜营养价值 | 第9页 |
| 1.1.2 木瓜生理功能 | 第9-10页 |
| 1.2 大豆概述 | 第10-14页 |
| 1.2.1 大豆的营养价值及生理功能 | 第10页 |
| 1.2.2 大豆多肽概述 | 第10-11页 |
| 1.2.3 大豆多肽理化特性 | 第11页 |
| 1.2.4 大豆多肽的功能特性 | 第11-14页 |
| 1.3 研究目的与意义 | 第14-15页 |
| 1.4 研究内容 | 第15-17页 |
| 1.4.1 本论文研究内容主要包括 | 第15页 |
| 1.4.2 技术路线图 | 第15-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-26页 |
| 2.1 试验材料 | 第17页 |
| 2.1.1 原材料 | 第17页 |
| 2.2 主要试剂 | 第17-18页 |
| 2.3 主要仪器及设备 | 第18页 |
| 2.4 试验方法 | 第18-26页 |
| 2.4.1 原料预处理及番木瓜大豆多肽饮料制备工艺 | 第18-19页 |
| 2.4.2 木瓜大豆水解液制备的工艺优化 | 第19-20页 |
| 2.4.3 测定方法 | 第20-22页 |
| 2.4.4 番木瓜大豆多肽饮料的调配试验 | 第22-24页 |
| 2.4.5 增稠剂、乳化剂对番木瓜大豆多肽饮料的稳定性影响 | 第24-25页 |
| 2.4.6 产品质量指标 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-51页 |
| 3.1 木瓜大豆水解液制备工艺的结果及分析 | 第26-34页 |
| 3.1.1 木瓜中蛋白酶活力测定 | 第26页 |
| 3.1.2 谷胱甘肽标准曲线的绘制 | 第26页 |
| 3.1.3 木瓜大豆水解液制备的工艺优化 | 第26-32页 |
| 3.1.4 水解度(DH)与平均多肽链长度(PCL)的测定 | 第32-33页 |
| 3.1.5 水解液中氨基氮的测定 | 第33-34页 |
| 3.2 水解液的抗氧化性试验结果 | 第34-39页 |
| 3.2.1 DPPH自由基清除率测定 | 第34-35页 |
| 3.2.2 ABTS自由基清除率测定 | 第35-36页 |
| 3.2.3 还原力测定 | 第36-37页 |
| 3.2.4 羟基自由基清除率的测定 | 第37-38页 |
| 3.2.5 超氧阴离子自由基清除率的测定 | 第38-39页 |
| 3.3 番木瓜大豆多肽饮料的调配试验结果 | 第39-43页 |
| 3.3.1 木瓜大豆水解液和蔗糖的添加量对饮料口感的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.2 饮料调配的响应面结果与分析 | 第40-43页 |
| 3.4 增稠剂、乳化剂对番木瓜大豆多肽饮料的稳定效果研究 | 第43-50页 |
| 3.4.1 增稠剂对饮料的稳定效果 | 第43-47页 |
| 3.4.2 乳化剂对饮料的稳定效果 | 第47-49页 |
| 3.4.3 增稠剂和乳化剂共同对饮料的稳定效果 | 第49-50页 |
| 3.5 产品质量指标 | 第50-51页 |
| 3.5.1 饮料的蛋白质含量 | 第50页 |
| 3.5.2 饮料的贮藏 | 第50-51页 |
| 4 讨论 | 第51-52页 |
| 5 结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-59页 |
| 附录 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60页 |
