| 摘要 | 第10-12页 |
| Abstract | 第12-13页 |
| 第一章 前言 | 第14-22页 |
| 1.1 黑玉米概述 | 第14-16页 |
| 1.1.1 黑玉米的品种资源 | 第14页 |
| 1.1.2 黑玉米的籽粒结构 | 第14页 |
| 1.1.3 黑玉米的营养价值及保健功效 | 第14-16页 |
| 1.2 黑玉米色素概述 | 第16-17页 |
| 1.2.1 黑玉米色素的结构 | 第16页 |
| 1.2.2 黑玉米色素的理化特性 | 第16页 |
| 1.2.3 黑玉米色素的生物活性 | 第16页 |
| 1.2.4 黑玉米色素的提取方法 | 第16-17页 |
| 1.2.5 黑玉米色素提取工艺的研究进展 | 第17页 |
| 1.3 全谷物饮料的概述 | 第17-20页 |
| 1.3.1 全谷物饮料的定义及分类 | 第17页 |
| 1.3.2 全谷物饮料的营养价值 | 第17-18页 |
| 1.3.3 常见谷物饮料稳定剂及其性质 | 第18-20页 |
| 1.4 黑玉米饮料的研究现状 | 第20页 |
| 1.4.1 黑玉米饮料的生产工艺 | 第20页 |
| 1.4.2 黑玉米饮料的稳定性 | 第20页 |
| 1.5 立题依据及研究意义 | 第20-21页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 黑玉米芯色素提取工艺优化及其稳定性的研究 | 第22-35页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料与方法 | 第22-25页 |
| 2.2.1 主要材料与试剂 | 第22页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第22页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第22-25页 |
| 2.3 结果与分析 | 第25-33页 |
| 2.3.1 黑玉米芯色素最大吸收波长的确定 | 第25页 |
| 2.3.2 黑玉米芯色素提取单因素试验结果 | 第25-28页 |
| 2.3.3 黑玉米芯色素提取正交试验结果 | 第28-30页 |
| 2.3.4 黑玉米芯色素提取的验证试验验证试验 | 第30页 |
| 2.3.5 黑玉米芯色素稳定性试验结果 | 第30-33页 |
| 2.4 本章小结 | 第33-35页 |
| 第三章 碱处理提高黑玉米饮料中色素含量的研究 | 第35-48页 |
| 3.1 引言 | 第35页 |
| 3.2 材料与方法 | 第35-38页 |
| 3.2.1 主要材料与试剂 | 第35页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第35页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第35-38页 |
| 3.3 结果与分析 | 第38-47页 |
| 3.3.1 黑玉米籽粒中色素的吸收光谱 | 第38页 |
| 3.3.2 提高黑玉米饮料中色素含量方法的确定 | 第38页 |
| 3.3.3 碱处理单因素试验结果 | 第38-41页 |
| 3.3.4 碱处理响应面试验结果 | 第41-46页 |
| 3.3.5 碱处理的验证试验 | 第46页 |
| 3.3.6 饮料的色素含量及抗氧化活性 | 第46-47页 |
| 3.4 本章小结 | 第47-48页 |
| 第四章 复合稳定剂对黑玉米全谷物饮料稳定性的影响 | 第48-57页 |
| 4.1 引言 | 第48页 |
| 4.2 材料与方法 | 第48-51页 |
| 4.2.1 主要材料与试剂 | 第48页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第48-49页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第49-51页 |
| 4.3 结果与分析 | 第51-56页 |
| 4.3.1 不同稳定剂对黑玉米全谷物饮料稳定性的影响 | 第51-53页 |
| 4.3.2 不同乳化剂对黑玉米全谷物饮料稳定性的影响 | 第53-55页 |
| 4.3.3 黑玉米全谷物饮料复合稳定剂配方的确定 | 第55-56页 |
| 4.3.4 复合稳定剂配方的验证试验 | 第56页 |
| 4.3.5 黑玉米全谷物饮的感官评定 | 第56页 |
| 4.4 本章小结 | 第56-57页 |
| 第五章 结论与讨论 | 第57-60页 |
| 5.1 结论 | 第57-58页 |
| 5.2 讨论 | 第58-60页 |
| 5.2.1 碱处理提高黑玉米籽粒中色素溶出率的机理 | 第58页 |
| 5.2.2 几种黑玉米饮料工艺条件的比较 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
