| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-53页 |
| 1.1 引言 | 第13-14页 |
| 1.2 食品级皮克林稳定剂的研究现状 | 第14-23页 |
| 1.2.1 皮克林颗粒的基本特性 | 第14-16页 |
| 1.2.2 食品级皮克林颗粒的种类 | 第16-20页 |
| 1.2.3 食品级皮克林颗粒的乳化规律 | 第20-22页 |
| 1.2.4 食品级皮克林颗粒的应用 | 第22-23页 |
| 1.3 大豆蛋白的结构特征与乳化功能 | 第23-32页 |
| 1.3.1 概述 | 第23-24页 |
| 1.3.2 大豆蛋白的结构特征 | 第24-26页 |
| 1.3.4 大豆蛋白的乳化特性 | 第26-31页 |
| 1.3.5 大豆蛋白结构特征与乳化功能相关性 | 第31-32页 |
| 1.4 大豆蛋白稳定的胶体（特别是乳液）在生物活性物质包埋输送方面的进展 | 第32-38页 |
| 1.4.1 现有的包埋输送体系概述 | 第32-35页 |
| 1.4.2 消化特性 | 第35-38页 |
| 1.5 立题依据及主要研究内容 | 第38-40页 |
| 1.5.1 立题依据 | 第38-39页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-53页 |
| 第二章 加热预处理对大豆蛋白乳化效率及乳液稳定性的影响规律 | 第53-77页 |
| 2.1 引言 | 第53-54页 |
| 2.2 材料与方法 | 第54-57页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第54页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第54页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第54-57页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第57-72页 |
| 2.3.1 乳液的粒度 | 第57-60页 |
| 2.3.2 乳液的絮凝状态 | 第60-63页 |
| 2.3.3 乳液的凝聚稳定性 | 第63-64页 |
| 2.3.4 乳液的脂肪上浮稳定性及凝胶网络结构的形成 | 第64-69页 |
| 2.3.5 加热预处理大豆蛋白稳定乳液机理探讨 | 第69-72页 |
| 2.4 本章小结 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-77页 |
| 第三章 加热预处理大豆蛋白的结构特征及其皮克林稳定机理的揭示 | 第77-95页 |
| 3.1 引言 | 第77-78页 |
| 3.2 材料与方法 | 第78-80页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第78页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第78页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第78-80页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第80-90页 |
| 3.3.1 加热预处理SPI的结构特征及物化性质 | 第80-84页 |
| 3.3.2 加热预处理SG的结构特征及物化性质 | 第84-89页 |
| 3.3.3 大豆蛋白纳米颗粒的皮克林稳定机理 | 第89-90页 |
| 3.4 本章小结 | 第90-91页 |
| 参考文献 | 第91-95页 |
| 第四章 大豆蛋白纳米颗粒的界面吸附及排列 | 第95-113页 |
| 4.1 引言 | 第95-96页 |
| 4.2 材料与方法 | 第96-98页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第96页 |
| 4.2.2 主要仪器 | 第96页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第96-98页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第98-108页 |
| 4.3.1 大豆蛋白（SG）纳米颗粒的乳化效率、界面吸附及排列行为 | 第98-104页 |
| 4.3.2 离子强度对大豆蛋白（SG）纳米颗粒的乳化效率、界面吸附及排列的影响 | 第104-108页 |
| 4.4 本章小结 | 第108-109页 |
| 参考文献 | 第109-113页 |
| 第五章 大豆蛋白絮凝皮克林乳液的制备及其性质研究 | 第113-133页 |
| 5.1 引言 | 第113-114页 |
| 5.2 材料与方法 | 第114-117页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第114页 |
| 5.2.2 主要仪器 | 第114页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第114-117页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第117-129页 |
| 5.3.1 颗粒浓度对乳液粒度、絮凝及微结构的影响 | 第117-119页 |
| 5.3.2 油相比例对乳液粒度、絮凝及微结构的影响 | 第119-121页 |
| 5.3.3 脂肪上浮率及外观 | 第121-122页 |
| 5.3.4 加热预处理SG稳定乳液的油脂氧化稳定性 | 第122-123页 |
| 5.3.5 加热预处理SG稳定絮凝乳液对 β-胡萝卜素的包埋稳定性 | 第123-125页 |
| 5.3.6 加热预处理SG絮凝皮克林乳液对 β-胡萝卜素的缓释输送 | 第125-129页 |
| 5.4 本章小结 | 第129-130页 |
| 参考文献 | 第130-133页 |
| 第六章 大豆蛋白皮克林乳液凝胶的构建及其包埋缓释特性研究 | 第133-163页 |
| 6.1 引言 | 第133-134页 |
| 6.2 材料与方法 | 第134-136页 |
| 6.2.1 实验材料 | 第134页 |
| 6.2.2 实验仪器 | 第134-135页 |
| 6.2.3 实验方法 | 第135-136页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第136-158页 |
| 6.3.1 均质过程对形成大豆蛋白纳米颗粒稳定乳液凝胶的影响 | 第136-143页 |
| 6.3.2 高能乳化下改变c及 ?形成乳液凝胶 | 第143-150页 |
| 6.3.3 高能乳化下改变I调控乳液凝胶性质 | 第150-153页 |
| 6.3.4 凝胶状乳液中 β-胡萝卜素在消化体系中的释放及稳定性 | 第153-158页 |
| 6.4 本章小结 | 第158页 |
| 参考文献 | 第158-163页 |
| 结论与展望 | 第163-166页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第166-168页 |
| 致谢 | 第168-169页 |
| 附件 | 第169页 |
