| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-15页 |
| 第1章 引言 | 第15-26页 |
| ·研究背景和现状 | 第15页 |
| ·香菇 | 第15-17页 |
| ·香菇的生物学特性 | 第15-16页 |
| ·香菇的营养价值 | 第16页 |
| ·香菇的药用价值 | 第16页 |
| ·香菇的加工与利用 | 第16-17页 |
| ·香菇内生甲醛的形成机理及研究进展 | 第17-21页 |
| ·甲醛的性质与危害 | 第17页 |
| ·食品中甲醛的来源 | 第17-18页 |
| ·香菇中甲醛的来源 | 第18页 |
| ·香菇内源性甲醛的形成机理 | 第18-20页 |
| ·香菇内源性甲醛的研究进展 | 第20-21页 |
| ·香菇贮藏加工过程中甲醛含量调控的研究进展 | 第21-24页 |
| ·生物体内甲醛自身降解途径的研究进展 | 第21-23页 |
| ·香茹甲醛控制机理的研究进展 | 第23页 |
| ·微波技术在食品加工中的应用 | 第23-24页 |
| ·本研究的思路、方法及意义 | 第24-26页 |
| ·本研究的意义 | 第24页 |
| ·本课题的研究内容及思路 | 第24-26页 |
| 第2章 香菇生长发育过程中内源性甲醛的代谢机理 | 第26-40页 |
| ·材料与方法 | 第26-27页 |
| ·实验材料 | 第26页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27-30页 |
| ·样品处理 | 第27页 |
| ·还原糖含量测定 | 第27-28页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第28页 |
| ·GGT和C-S lyase比酶活测定 | 第28页 |
| ·甲醛含量测定 | 第28-29页 |
| ·FADH比酶活测定 | 第29页 |
| ·GSH、GSSG、T-GSH含量测定 | 第29-30页 |
| ·氨基酸含量测定 | 第30页 |
| ·统计分析 | 第30页 |
| ·结果讨论 | 第30-39页 |
| ·不同生长阶段香菇不同部位还原糖含量的变化 | 第30-31页 |
| ·不同生长阶段香菇不同部位蛋白质含量的变化 | 第31-32页 |
| ·不同生长阶段香薛不同部位GGT和C-S lyase比酶活的变化 | 第32-33页 |
| ·不同生长阶段香菇不同部位甲醛含量的变化 | 第33-34页 |
| ·不同生长阶段香菇不同部位FADH比酶活的变化 | 第34-35页 |
| ·不同生长阶段香菇不同部位GSH、GSSG、T-GSH含量的变化 | 第35-37页 |
| ·不同生长阶段香菇不同部位氨基酸含量的变化 | 第37-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第3章 香菇不同贮藏期内源性甲醛代谢机理 | 第40-53页 |
| ·材料与方法 | 第40-41页 |
| ·实验材料 | 第40页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第40-41页 |
| ·实验方法 | 第41页 |
| ·样品处理 | 第41页 |
| ·还原糖含量测定 | 第41页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第41页 |
| ·GGT和C-S lyase比酶活测定 | 第41页 |
| ·甲醛含量的测定 | 第41页 |
| ·FADH比酶活测定 | 第41页 |
| ·GSH、GSSG、T-GSH含量测定 | 第41页 |
| ·氨基酸含量测定 | 第41页 |
| ·统计分析 | 第41页 |
| ·结果讨论 | 第41-52页 |
| ·采后不同贮藏期香菇不同部位还原糖含量的变化 | 第41-43页 |
| ·采后不同贮藏期香菇不同部位蛋白质含量的变化 | 第43-44页 |
| ·采后不同贮藏期香菇不同部位GGT和C-S lyase比酶活的变化 | 第44-45页 |
| ·采后不同贮藏期香菇不同部位甲醛含量的变化 | 第45-47页 |
| ·采后不同贮藏期香菇不同部位FADH比酶活的变化 | 第47-48页 |
| ·采后不同贮藏期香菇不同部位GSH、GSSG和T-GSH含量的变化 | 第48-50页 |
| ·釆后不同忙藏期香燕不同部位氨基酸含量的变化 | 第50-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第4章 微波处理对香菇甲醛含量的控制 | 第53-68页 |
| ·材料与方法 | 第53-54页 |
| ·实验材料 | 第53页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第53-54页 |
| ·实验方法 | 第54-56页 |
| ·样品处理 | 第54页 |
| ·不同微波时间处理后香菇甲醛含量测定 | 第54页 |
| ·电镜观察不同微波时间处理后香菇细胞 | 第54-55页 |
| ·还原糖含量测定 | 第55页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第55页 |
| ·GGT和C-S lyase比酶活测定 | 第55页 |
| ·FADH比酶活测定 | 第55页 |
| ·GSH、GSSG、T-GSH含量测定 | 第55页 |
| ·1,2,4,5-四硫杂环己烷、香菇精含量测定 | 第55-56页 |
| ·统计分析 | 第56页 |
| ·结果讨论 | 第56-67页 |
| ·不同时间微波处理后香菇细胞结构的变化 | 第56-57页 |
| ·不同时间微波处理后香菇甲醛含量的变化 | 第57-59页 |
| ·不同时间微波处理后香菇还原糖含量的变化 | 第59-60页 |
| ·不同时间微波处理后香菇可溶性蛋白质含量的变化 | 第60-61页 |
| ·不同时间微波处理后香菇GGT和C-S lyase比酶活的变化 | 第61-62页 |
| ·不同时间微波处理后香菇FADH比酶活的变化 | 第62-63页 |
| ·不同时间微波处理后香菇GSH、GSSG、T-GSH含量的变化 | 第63-65页 |
| ·不同时间微波处理后香菇1,2,4,5-四硫杂环己烷和香菇精含量的变化 | 第65-66页 |
| ·不同时间微波处理后香菇1,2,4,5-四硫杂环己烷和甲醛含量的线性关系 | 第66-67页 |
| ·本章小结 | 第67-68页 |
| 第5章 本研究结论、创新点和展望 | 第68-71页 |
| ·总结 | 第68-69页 |
| ·本研究的创新点 | 第69-70页 |
| ·展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-78页 |
| 附录一 读研期间科研成果筒介 | 第78-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
