| 中文摘要 | 第1-10页 |
| 前言 | 第10-12页 |
| 第一部分 文献综述 | 第12-20页 |
| 1 冷却牛肉保鲜技术研究的理论基础 | 第12-15页 |
| ·栅栏技术理论 | 第12-13页 |
| ·HACCP管理系统 | 第13-15页 |
| 2 冷却保鲜肉研究的现状及发展趋势 | 第15-20页 |
| 第二部分 研究内容 | 第20-67页 |
| 实验一 牛肉生产过程中HACCP全面品质管理体系的建立 | 第20-35页 |
| 1 材料与方法 | 第20-21页 |
| ·材料 | 第20页 |
| ·方法 | 第20-21页 |
| 2 HACCP方案的制定 | 第21-30页 |
| ·肉牛屠宰加工流程及危害分析 | 第21-26页 |
| ·关键控制点的确定 | 第26-29页 |
| ·各关键控制点危害临界值、监控程序及修正措施的建立 | 第29-30页 |
| 3 HACCP方案的验证 | 第30-33页 |
| 4 讨论 | 第33-34页 |
| 5 小结 | 第34-35页 |
| 实验二 冷却牛肉复合抑菌剂保鲜效果研究 | 第35-58页 |
| 1 材料与方法 | 第35-38页 |
| ·材料 | 第35-36页 |
| ·方法 | 第36-38页 |
| 2 结果 | 第38-53页 |
| ·牛肉变质过程中的菌系变化 | 第38-40页 |
| ·柠檬酸对牛肉的保鲜效果 | 第40-43页 |
| ·双乙酸钠对牛肉的保鲜效果 | 第43-46页 |
| ·异Vc钠对牛肉保鲜的影响 | 第46-49页 |
| ·正交试验结果 | 第49-53页 |
| 3 讨论 | 第53-57页 |
| 4 小结 | 第57-58页 |
| 实验三 冷却牛肉贮藏期间嫩度变化的研究 | 第58-67页 |
| 1 材料与方法 | 第58-59页 |
| ·材料 | 第58页 |
| ·方法 | 第58-59页 |
| 2 结果 | 第59-65页 |
| ·冷却牛肉在贮藏过程中WB值、pH值、失水率变化 | 第59-61页 |
| ·嫩度与pH值变化相关性分析 | 第61-65页 |
| 3 讨论 | 第65-66页 |
| 4 小结 | 第66-67页 |
| 结论 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 个人简历 | 第73-74页 |
| 英文摘要 | 第74-77页 |
| 附页一 | 第77-78页 |
| 附页二 | 第78页 |