| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-23页 |
| 1 茶叶主要抗氧化成分 | 第12-14页 |
| ·茶多酚 #I | 第12-14页 |
| ·儿茶素类化合物 | 第12-13页 |
| ·黄酮类化合物 | 第13页 |
| ·酚酸及缩酚酸化合物 | 第13页 |
| ·花色素类化合物 | 第13-14页 |
| ·茶多糖 | 第14页 |
| ·生物碱 | 第14页 |
| ·维生素类、矿物质元素 | 第14页 |
| 2. 不同发酵类型茶叶加工工艺及其对多酚类化合物的影响 | 第14-17页 |
| ·绿茶加工工艺对抗氧化成分影响 | 第15页 |
| ·乌龙茶加工工艺对抗氧化成分影响 | 第15-16页 |
| ·红茶加工工艺对抗氧化成分影响 | 第16页 |
| ·黑茶加工工艺对抗氧化成分影响 | 第16-17页 |
| 3. 抗氧化能力评价方法 | 第17-21页 |
| ·自由基与抗氧化研究 | 第18页 |
| ·抗氧化能力体外评价方法 | 第18-21页 |
| ·抗氧化功能评价方法存在问题及解决方案 | 第21页 |
| 4. 研究目的和意义 | 第21-22页 |
| 5. 研究内容 | 第22-23页 |
| ·茶叶水中主要抗氧化成分检测和比较研究 | 第22页 |
| ·茶叶体外抗氧化能力测定和比较研究 | 第22页 |
| ·茶叶对D-半乳糖衰老模型小鼠抗氧化作用影响 | 第22-23页 |
| 第二章 不同类型茶叶抗氧化成分的比较研究 | 第23-45页 |
| 1 材料与方法 | 第23-27页 |
| ·材料 | 第23-24页 |
| ·茶样 | 第23-24页 |
| ·主要试剂 | 第24页 |
| ·主要仪器 | 第24页 |
| ·方法 | 第24-27页 |
| ·茶多酚总量测定 | 第24页 |
| ·儿茶素测定 | 第24-25页 |
| ·茶黄素测定 | 第25-26页 |
| ·没食子酸测定 | 第26-27页 |
| ·总黄酮测定 | 第27页 |
| ·数据处理 | 第27页 |
| 2 结果与分析 | 第27-43页 |
| ·16种茶叶茶多酚含量比较 | 第27-30页 |
| ·16种茶叶儿茶素含量比较 | 第30-32页 |
| ·方法学试验结果 | 第30页 |
| ·儿茶素及其单体含量测定结果 | 第30-32页 |
| ·16种茶叶茶黄素含量比较 | 第32-34页 |
| ·方法学试验结果 | 第32页 |
| ·茶黄素及其单体含量测定结果 | 第32-34页 |
| ·16种茶叶没食子酸含量比较 | 第34-36页 |
| ·方法学试验结果 | 第34页 |
| ·没食子酸含量测定结果 | 第34-36页 |
| ·16种茶叶总黄酮含量比较 | 第36-37页 |
| ·茶叶5种抗氧化成分相关性分析 | 第37-43页 |
| 3. 讨论 | 第43-45页 |
| 第三章 不同类型茶叶体外抗氧化能力比较研究 | 第45-59页 |
| 1 材料与方法 | 第45-48页 |
| ·材料 | 第45-46页 |
| ·茶样 | 第45-46页 |
| ·主要试剂 | 第46页 |
| ·主要仪器 | 第46页 |
| ·方法 | 第46-48页 |
| ·ORAC法测定抗氧化能力 | 第46-48页 |
| ·DPPH·清除自由基能力法测定抗氧化能力 | 第48页 |
| ·统计分析 | 第48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-57页 |
| ·ORAC法测定茶叶抗氧化能力 | 第48-53页 |
| ·标准曲线绘制 | 第48-49页 |
| ·不同茶叶ORAC值结果 | 第49-51页 |
| ·16种茶叶ORAC值比较 | 第51-53页 |
| ·DPPH·清除自由基能力法测定茶叶抗氧能力 | 第53-56页 |
| ·不同茶叶清除DPPH·自由基的IC_(50)值结果 | 第53-54页 |
| ·16种茶叶清除DPPH·自由基的IC_(50)值比较 | 第54-56页 |
| ·茶叶体外抗氧化能力与抗氧化成分相关性分析 | 第56-57页 |
| ·茶叶清除DPPH自由基I/IC_(50)值与抗氧化成分相关性分析 | 第56页 |
| ·茶叶ORAC值与抗氧化成分相关性分析 | 第56-57页 |
| 3 讨论 | 第57-59页 |
| 第四章 不同类型茶叶对D-半乳糖衰老小鼠抗氧化功能的影响 | 第59-70页 |
| 1 材料与方法 | 第59-63页 |
| ·材料 | 第59-60页 |
| ·茶样 | 第59页 |
| ·主要试剂 | 第59-60页 |
| ·仪器与设备 | 第60页 |
| ·实验动物 | 第60页 |
| ·方法 | 第60-63页 |
| ·动物分组及处理 | 第60-61页 |
| ·肝脏和脑组织指数测定 | 第61页 |
| ·对血清、肝和脑组织中抗氧化酶能力影响 | 第61页 |
| ·RT-PCR检测其对肝脏SOD、CAT mRNA表达的影响 | 第61-63页 |
| ·统计分析 | 第63页 |
| 2 结果与分析 | 第63-67页 |
| ·对小鼠肝和脑指数的影响 | 第63页 |
| ·对小鼠血清SOD、CAT活力和T-AOC能力的影响 | 第63-64页 |
| ·对小鼠肝SOD、CAT活力和T-AOC能力的影响 | 第64-65页 |
| ·对小鼠脑组织SOD、CAT活力和T-AOC能力的影响 | 第65-66页 |
| ·对肝脏SOD、CAT mRNA表达的影响 | 第66-67页 |
| ·肝脏总RNA完整性检测 | 第66页 |
| ·半定量RT-PCR法检测肝脏SOD、CAT mRNA表达 | 第66-67页 |
| 3. 讨论 | 第67-70页 |
| 第五章 结论 | 第70-71页 |
| 创新点与展望 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 作者简介 | 第84页 |
