| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 1 引言 | 第9-13页 |
| ·抗氧化肽研究进展 | 第9-11页 |
| ·抗氧化肽的制备 | 第9-10页 |
| ·抗氧化肽的分离纯化及活性测定 | 第10页 |
| ·乳蛋白抗氧化肽 | 第10-11页 |
| ·存在的问题和前景 | 第11页 |
| ·立题背景和意义 | 第11-12页 |
| ·主要研究内容 | 第12-13页 |
| 2 实验材料与方法 | 第13-17页 |
| ·实验材料 | 第13页 |
| ·实验设备 | 第13页 |
| ·实验方法 | 第13-17页 |
| ·乳清蛋白酶解工艺 | 第13页 |
| ·蛋白酶活力测定 | 第13页 |
| ·蛋白质水解度测定 | 第13-14页 |
| ·抗氧化活性测定 | 第14-15页 |
| ·基本成分测定 | 第15页 |
| ·氨基酸组成测定 | 第15页 |
| ·疏水性值测定 | 第15页 |
| ·色泽分析 | 第15页 |
| ·相对分子质量分布分析 | 第15页 |
| ·大孔树脂初步纯化 | 第15-16页 |
| ·凝胶色谱分离纯化 | 第16页 |
| ·反相高效液相(RP-HPLC)分离纯化 | 第16页 |
| ·氨基酸序列分析 | 第16页 |
| ·数据统计与分析 | 第16-17页 |
| 3 结果与讨论 | 第17-38页 |
| ·酶解工艺 | 第17-24页 |
| ·不同蛋白酶酶解效果比较 | 第17-18页 |
| ·底物浓度对酶解工艺的影响 | 第18页 |
| ·加酶量对酶解工艺的影响 | 第18-19页 |
| ·pH 对酶解工艺的影响 | 第19-20页 |
| ·温度对酶解工艺的影响 | 第20页 |
| ·酶解工艺的响应面优化 | 第20-24页 |
| ·酶解产物特性研究 | 第24-28页 |
| ·基本成分测定 | 第24页 |
| ·色泽分析 | 第24页 |
| ·氨基酸组成和疏水性值测定 | 第24-25页 |
| ·相对分子质量分布分析 | 第25-26页 |
| ·抗氧化活性测定 | 第26页 |
| ·耐消化稳定性测定 | 第26-27页 |
| ·耐热耐酸碱稳定性测定 | 第27-28页 |
| ·耐储藏稳定性测定 | 第28页 |
| ·抗氧化活性肽的分离纯化 | 第28-33页 |
| ·大孔树脂初步纯化 | 第28-29页 |
| ·凝胶柱色谱分离纯化 | 第29-30页 |
| ·制备型反相高效液相色谱(RP-HPLC)分离纯化 | 第30-31页 |
| ·分析型反相高效液相色谱(RP-HPLC)分离纯化 | 第31-32页 |
| ·各分离纯化产物的相对分子质量分布 | 第32-33页 |
| ·各分离纯化产物的抗氧化活性和纯化倍数 | 第33页 |
| ·纯化多肽的序列分析 | 第33-38页 |
| ·质谱测定多肽序列 | 第33-36页 |
| ·抗氧化肽的结构分析 | 第36-38页 |
| 主要结论 | 第38-39页 |
| 致谢 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-48页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第48页 |