可追溯性食品供应链安全风险控制
| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第10-17页 |
| 1.1 研究背景 | 第10页 |
| 1.2 研究意义 | 第10-11页 |
| 1.3 研究现状 | 第11-14页 |
| 1.3.1 食品供应链风险管理研究现状 | 第11-12页 |
| 1.3.2 食品追溯研究现状 | 第12-13页 |
| 1.3.3 国内外研究现状评述 | 第13-14页 |
| 1.4 研究内容和研究方法 | 第14-16页 |
| 1.4.1 研究内容 | 第14-15页 |
| 1.4.2 研究方法 | 第15-16页 |
| 1.5 本文创新点 | 第16-17页 |
| 第二章 相关理论基础 | 第17-23页 |
| 2.1 供应链与供应链管理理论 | 第17-18页 |
| 2.1.1 供应链的概念及特点 | 第17页 |
| 2.1.2 供应链管理理论 | 第17-18页 |
| 2.2 食品供应链与食品追溯 | 第18-21页 |
| 2.2.1 食品供应链的概念及特点 | 第18-19页 |
| 2.2.2 食品可追溯性的概念与分类 | 第19-20页 |
| 2.2.3 食品追溯体系 | 第20-21页 |
| 2.3 食品供应链风险管理理论 | 第21-23页 |
| 2.3.1 供应链风险管理理论 | 第21-22页 |
| 2.3.2 食品安全及食品安全风险的概念 | 第22-23页 |
| 第三章 食品追溯及其问卷调查分析 | 第23-36页 |
| 3.1 食品可追溯性 | 第23-25页 |
| 3.1.1 可追溯性水平衡量标准 | 第23页 |
| 3.1.2 促进食品可追溯性的驱动力 | 第23-24页 |
| 3.1.3 食品可追溯性的优势 | 第24-25页 |
| 3.1.4 实施食品溯源系统的阻碍 | 第25页 |
| 3.2 问卷设计 | 第25-27页 |
| 3.2.1 调查目的与方法 | 第25-26页 |
| 3.2.2 调查内容 | 第26-27页 |
| 3.3 量表题项信度和效度分析 | 第27-29页 |
| 3.3.1 信度分析 | 第27-28页 |
| 3.3.2 效度分析 | 第28-29页 |
| 3.4 数据分析及结果 | 第29-36页 |
| 3.4.1 样本基本信息 | 第29-30页 |
| 3.4.2 安全风险感知与对生产商信任 | 第30页 |
| 3.4.3 对食品追溯的认知 | 第30-31页 |
| 3.4.4 食品供应链追溯信息的需求情况 | 第31-34页 |
| 3.4.5 追溯系统功能的使用情况 | 第34-35页 |
| 3.4.6 对追溯食品认可度 | 第35-36页 |
| 第四章 可追溯性食品供应链风险识别与评估 | 第36-43页 |
| 4.1 食品供应链各环节安全风险识别 | 第36-37页 |
| 4.1.1 农产品生产环节安全风险 | 第36页 |
| 4.1.2 食品生产加工环节安全风险 | 第36-37页 |
| 4.1.3 食品流通环节安全风险 | 第37页 |
| 4.1.4 食品消费环节安全风险 | 第37页 |
| 4.2 食品供应链安全风险评估 | 第37-43页 |
| 4.2.1 定性的安全风险评估 | 第37-39页 |
| 4.2.2 定量的安全风险评估 | 第39-43页 |
| 第五章 基于能量积累的食品供应链安全风险传导 | 第43-50页 |
| 5.1 安全风险传导模型构建 | 第43-46页 |
| 5.1.1 安全风险能量的定义 | 第43页 |
| 5.1.2 安全风险传导模型 | 第43-45页 |
| 5.1.3 安全风险定量评估 | 第45页 |
| 5.1.4 风险承受能力与风险应对能力 | 第45-46页 |
| 5.1.5 安全风险能量传导比重的确定 | 第46页 |
| 5.2 仿真实验与结果分析 | 第46-50页 |
| 5.2.1 食品供应链建立与参数假设 | 第47-48页 |
| 5.2.2 仿真结果与分析 | 第48-50页 |
| 第六章 可追溯性食品供应链安全风险控制措施 | 第50-62页 |
| 6.1 风险控制措施概述 | 第50-51页 |
| 6.2 基于物联网的风险控制技术措施 | 第51-55页 |
| 6.2.1 物联网概念及体系结构 | 第51页 |
| 6.2.2 RFID技术 | 第51-53页 |
| 6.2.3 EPC物联网 | 第53-55页 |
| 6.3 基于供应链优化的风险控制管理措施 | 第55-58页 |
| 6.3.1 加快完善食品追溯体系的建立 | 第55页 |
| 6.3.2 建立安全风险传导的控制机制 | 第55-56页 |
| 6.3.3 优化食品供应链模式 | 第56-58页 |
| 6.4 基于食品召回的风险控制监管措施 | 第58-62页 |
| 6.4.1 食品召回制度概述 | 第58页 |
| 6.4.2 食品召回参与主体 | 第58-60页 |
| 6.4.3 食品召回运行过程 | 第60-62页 |
| 结论与展望 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 附录A (攻读学位期间发表论文目录) | 第69-70页 |
| 附录B (关于食品追溯体系的问卷调查) | 第70-75页 |
