蓝莓热风干燥工艺及干燥产品糖类化合物研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 引言 | 第11-23页 |
| 1.1 研究背景 | 第11-12页 |
| 1.2 蓝莓多糖的生理活性 | 第12-13页 |
| 1.2.1 抑菌抗病毒作用 | 第12页 |
| 1.2.2 抗氧化作用 | 第12页 |
| 1.2.3 抗肿瘤作用 | 第12-13页 |
| 1.2.4 免疫调节 | 第13页 |
| 1.3 贮藏与保鲜 | 第13页 |
| 1.4 蓝莓热风干燥与数学模型的选择 | 第13-15页 |
| 1.4.1 蓝莓干燥方式 | 第13-15页 |
| 1.4.1.1 传统热风干燥 | 第13-14页 |
| 1.4.1.2 微波干燥 | 第14页 |
| 1.4.1.3 真空冷冻干燥 | 第14页 |
| 1.4.1.4 红外干燥技术 | 第14-15页 |
| 1.4.2 蓝莓热风干燥模型 | 第15页 |
| 1.5 蓝莓干燥品质 | 第15-17页 |
| 1.5.1 感官品质 | 第15-16页 |
| 1.5.2 Vc含量 | 第16页 |
| 1.5.3 总糖含量 | 第16页 |
| 1.5.4 复水比 | 第16页 |
| 1.5.5 酸度 | 第16页 |
| 1.5.6 微生物指标 | 第16-17页 |
| 1.6 蓝莓多糖研究现状 | 第17-21页 |
| 1.6.1 蓝莓多糖的提取方法 | 第17-19页 |
| 1.6.1.1 溶剂提取法 | 第17页 |
| 1.6.1.2 微波提取法 | 第17-18页 |
| 1.6.1.3 超声波提取法 | 第18页 |
| 1.6.1.4 酶提取法 | 第18页 |
| 1.6.1.5 超临界流体萃取法 | 第18-19页 |
| 1.6.1.6 超滤法 | 第19页 |
| 1.6.2 蓝莓糖类化合物的分析鉴定 | 第19-21页 |
| 1.6.2.1 蓝莓多糖含量测定方法 | 第19-20页 |
| 1.6.2.2 蓝莓多糖组分的测定方法 | 第20-21页 |
| 1.7 蓝莓研究展望 | 第21页 |
| 1.8 研究内容与技术路线 | 第21-22页 |
| 1.9 研究目的和意义 | 第22-23页 |
| 2 蓝莓果薄层热风干燥数学模型的选取 | 第23-33页 |
| 2.1 材料与方法 | 第23-25页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第23页 |
| 2.1.2 仪器设备 | 第23页 |
| 2.1.3 实验方法 | 第23-24页 |
| 2.1.4 水分的测定 | 第24页 |
| 2.1.5 干燥数学模型 | 第24页 |
| 2.1.6 有效水分扩散系数与活化能 | 第24-25页 |
| 2.1.6.1 有效水分扩散系数的计算 | 第24-25页 |
| 2.1.6.2 干燥活化能的计算 | 第25页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第25-32页 |
| 2.2.1 蓝莓干燥特征分析 | 第25-28页 |
| 2.2.2 干燥曲线拟合 | 第28-31页 |
| 2.2.3 有效水分扩散系数的确定 | 第31页 |
| 2.2.4 干燥活化能的确定 | 第31-32页 |
| 2.3 本章小结 | 第32-33页 |
| 3 蓝莓热风干燥产品品质研究 | 第33-43页 |
| 3.1 试验材料与方法 | 第33-36页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第33页 |
| 3.1.1.1 材料与试剂 | 第33页 |
| 3.1.1.2 仪器与设备 | 第33页 |
| 3.1.2 实验方法 | 第33-36页 |
| 3.1.2.1 水分含量 | 第33-34页 |
| 3.1.2.2 复水比 | 第34页 |
| 3.1.2.3 Vc含量 | 第34页 |
| 3.1.2.4 总酸度 | 第34-35页 |
| 3.1.2.5 可溶性固形物 | 第35-36页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第36-40页 |
| 3.2.1 干燥温度对蓝莓平衡含水率的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.2 干燥温度对蓝莓复水比的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.3 干燥温度对蓝莓可溶性固形物的影响 | 第38-39页 |
| 3.2.4 干燥温度对蓝莓Vc含量的影响 | 第39-40页 |
| 3.2.5 干燥温度对蓝莓总酸度的影响 | 第40页 |
| 3.3 本章小结 | 第40-43页 |
| 4 水提法提取蓝莓糖类化合物 | 第43-51页 |
| 4.1 材料与方法 | 第43-45页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第43页 |
| 4.1.2 实验方法 | 第43-45页 |
| 4.1.2.1 三种蓝莓多糖提取方法比较与选择 | 第43-44页 |
| 4.1.2.2 蓝莓多糖含量及得率的测定 | 第44页 |
| 4.1.2.3 水提法单因素试验 | 第44页 |
| 4.1.2.4 正交试验优化蓝莓多糖的水提取工艺 | 第44-45页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第45-49页 |
| 4.2.1 葡萄糖标准曲线的绘制 | 第45页 |
| 4.2.2 三种方法的比较及选择 | 第45-46页 |
| 4.2.3 单因素实验结果 | 第46-48页 |
| 4.2.3.1 料水比对蓝莓多糖提取率的影响 | 第46页 |
| 4.2.3.2 温度对蓝莓多糖得率的影响 | 第46-47页 |
| 4.2.3.3 提取时间对蓝莓多糖得率的影响 | 第47-48页 |
| 4.2.4 正交试验结果及分析 | 第48-49页 |
| 4.3 本章小结 | 第49-51页 |
| 5 蓝莓果中多糖及单糖构成的研究 | 第51-57页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第51页 |
| 5.1.1 材料 | 第51页 |
| 5.1.2 仪器设备 | 第51页 |
| 5.2 方法 | 第51-53页 |
| 5.2.1 游离单糖与多糖提取液制备 | 第51-52页 |
| 5.2.2 气相色谱分析 | 第52页 |
| 5.2.3 标准曲线制备 | 第52页 |
| 5.2.4 游离单糖硅烷化反应 | 第52页 |
| 5.2.5 总多糖含量测定 | 第52-53页 |
| 5.2.6 多糖水解及硅烷化反应 | 第53页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第53-56页 |
| 5.3.1 单糖定量线性关系 | 第53-54页 |
| 5.3.2 爱国者蓝莓果中的糖含量 | 第54-55页 |
| 5.3.3 爱国者蓝莓多糖中单糖构成 | 第55-56页 |
| 5.4 本章小结 | 第56-57页 |
| 6 结论与展望 | 第57-59页 |
| 6.1 全文结论 | 第57-58页 |
| 6.2 创新点 | 第58页 |
| 6.3 展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 个人简介 | 第63-65页 |
| 导师简介 | 第65-67页 |
| 致谢 | 第67页 |
