| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第16-39页 |
| 1.1 引言 | 第16页 |
| 1.2 核桃资源概述 | 第16-20页 |
| 1.2.1 我国核桃生产加工现状 | 第16-18页 |
| 1.2.2 核桃蛋白研究现状 | 第18-20页 |
| 1.3 蛋白质稳定的乳浊液 | 第20-23页 |
| 1.3.1 蛋白质稳定的乳浊液 | 第20-21页 |
| 1.3.2 蛋白质在油/水界面上的吸附 | 第21-23页 |
| 1.4 多糖对蛋白质稳定的乳浊液稳定性的影响 | 第23-29页 |
| 1.4.1 多糖类物质 | 第23-25页 |
| 1.4.2 多糖对蛋白质稳定的乳浊液稳定性的影响 | 第25-28页 |
| 1.4.3 界面流变学与乳浊液稳定性的关系 | 第28-29页 |
| 1.5 本论文研究的立项依据、意义及主要研究内容 | 第29-31页 |
| 1.5.1 本论文研究的立项依据、意义 | 第29-30页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第30-31页 |
| 参考文献 | 第31-39页 |
| 第二章 核桃蛋白及其组分构象和功能特性的研究 | 第39-64页 |
| 2.1 引言 | 第39页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第39-40页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第39-40页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第40页 |
| 2.3 实验方法 | 第40-46页 |
| 2.3.1 核桃蛋白及其组分的制备 | 第40-41页 |
| 2.3.2 蛋白质电泳分析 | 第41-42页 |
| 2.3.3 蛋白质氨基酸分析 | 第42页 |
| 2.3.4 热学特性分析 | 第42页 |
| 2.3.5 巯基含量的测定 | 第42-43页 |
| 2.3.6 二硫键含量的测定 | 第43页 |
| 2.3.7 荧光光谱分析 | 第43-44页 |
| 2.3.8 表面疏水性的测定 | 第44页 |
| 2.3.9 圆二色谱分析 | 第44页 |
| 2.3.10 氮溶解指数的测定 | 第44页 |
| 2.3.11 乳化特性的测定 | 第44-45页 |
| 2.3.12 起泡性和泡沫稳定性的测定 | 第45页 |
| 2.3.13 凝胶性质的测定 | 第45-46页 |
| 2.3.14 数据分析 | 第46页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第46-59页 |
| 2.4.1 蛋白质电泳分析 | 第46-47页 |
| 2.4.2 氨基酸分析 | 第47-49页 |
| 2.4.3 热学特性 | 第49-50页 |
| 2.4.4 巯基/二硫键含量 | 第50-51页 |
| 2.4.5 荧光光谱分析 | 第51-53页 |
| 2.4.6 圆二色谱分析 | 第53-54页 |
| 2.4.7 氮溶解指数 | 第54-55页 |
| 2.4.8 乳化特性 | 第55-56页 |
| 2.4.9 起泡性和泡沫稳定性 | 第56-58页 |
| 2.4.10 凝胶性质 | 第58-59页 |
| 2.5 本章小结 | 第59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 第三章 多糖对蛋白界面相互作用及乳浊液性质影响的研究 | 第64-88页 |
| 3.1 引言 | 第64-65页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第65-66页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第65页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第65-66页 |
| 3.3 实验方法 | 第66-70页 |
| 3.3.1 核桃蛋白-多糖复合溶液的制备 | 第66页 |
| 3.3.2 核桃蛋白-多糖复合溶液相图的绘制 | 第66页 |
| 3.3.3 核桃蛋白-多糖复合溶液水力学直径的测定 | 第66页 |
| 3.3.4 核桃蛋白-多糖复合溶液 ζ-电势的测定 | 第66-67页 |
| 3.3.5 油相的纯化 | 第67页 |
| 3.3.6 界面张力的测定 | 第67页 |
| 3.3.7 界面膜扩张流变性质的测定 | 第67-68页 |
| 3.3.8 乳浊液的制备 | 第68-69页 |
| 3.3.9 乳浊液流变学特性的测定 | 第69页 |
| 3.3.10 乳浊液 ζ-电势的测定 | 第69页 |
| 3.3.11 乳浊液粒度的测定 | 第69页 |
| 3.3.12 乳浊液界面蛋白含量和界面蛋白浓度的测定 | 第69-70页 |
| 3.3.13 乳浊液显微结构观察 | 第70页 |
| 3.3.14 乳浊液稳定性 | 第70页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第70-84页 |
| 3.4.1 核桃蛋白-多糖复合体系相行为的研究 | 第70-71页 |
| 3.4.2 多糖浓度对核桃蛋白-多糖复合溶液水力学直径的影响 | 第71-72页 |
| 3.4.3 多糖浓度对核桃蛋白-多糖复合溶液 ζ-电势的影响 | 第72-73页 |
| 3.4.4 多糖浓度对核桃蛋白界面吸附动力学及界面膜扩张粘弹特性的影响 | 第73-79页 |
| 3.4.5 多糖浓度对乳浊液剪切流变特性的影响 | 第79-80页 |
| 3.4.6 多糖浓度对乳浊液电势、粒径和界面蛋白吸附的影响 | 第80-81页 |
| 3.4.7 乳浊液显微结构观察 | 第81-82页 |
| 3.4.8 多糖浓度对乳浊液稳定性的影响 | 第82-84页 |
| 3.5 本章小结 | 第84页 |
| 参考文献 | 第84-88页 |
| 第四章 盐离子对蛋白-多糖界面相互作用及乳浊液性质影响的研究 | 第88-107页 |
| 4.1 引言 | 第88页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第88-90页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第88-89页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第89-90页 |
| 4.3 实验方法 | 第90-91页 |
| 4.3.1 核桃蛋白-多糖复合溶液的制备 | 第90页 |
| 4.3.2 核桃蛋白-多糖复合溶液相图的绘制 | 第90页 |
| 4.3.3 核桃蛋白-多糖复合溶液水力学直径的测定 | 第90页 |
| 4.3.4 油相的纯化 | 第90页 |
| 4.3.5 界面张力的测定 | 第90页 |
| 4.3.6 界面膜扩张流变性质的测定 | 第90-91页 |
| 4.3.7 核桃蛋白-多糖乳浊液的制备 | 第91页 |
| 4.3.8 乳浊液流变学特性的测定 | 第91页 |
| 4.3.9 乳浊液 ζ-电势的测定 | 第91页 |
| 4.3.10 乳浊液粒度的测定 | 第91页 |
| 4.3.11 乳浊液界面蛋白含量和界面蛋白浓度的测定 | 第91页 |
| 4.3.12 乳浊液显微结构观察 | 第91页 |
| 4.3.13 乳浊液稳定性 | 第91页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第91-104页 |
| 4.4.1 核桃蛋白-多糖复合体系相行为的研究 | 第91-92页 |
| 4.4.2 NaCl浓度对核桃蛋白-多糖复合溶液水力学直径的影响 | 第92-93页 |
| 4.4.3 NaCl浓度对核桃蛋白界面吸附动力学及界面膜扩张粘弹特性的影响 | 第93-99页 |
| 4.4.4 NaCl浓度对乳浊液剪切流变特性的影响 | 第99页 |
| 4.4.5 NaCl浓度对乳浊液电势、粒径和界面蛋白吸附的影响 | 第99-101页 |
| 4.4.6 乳浊液显微结构观察 | 第101-102页 |
| 4.4.7 NaCl浓度对乳浊液稳定性的影响 | 第102-104页 |
| 4.5 本章小结 | 第104页 |
| 参考文献 | 第104-107页 |
| 第五章 pH值对蛋白-多糖界面相互作用及乳浊液性质影响的研究 | 第107-124页 |
| 5.1 引言 | 第107页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第107-108页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第107-108页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第108页 |
| 5.3 实验方法 | 第108-110页 |
| 5.3.1 核桃蛋白-多糖复合溶液的制备 | 第108-109页 |
| 5.3.2 核桃蛋白-多糖复合溶液水力学直径的测定 | 第109页 |
| 5.3.3 核桃蛋白-多糖复合溶液 ζ-电势的测定 | 第109页 |
| 5.3.4 油相的纯化 | 第109页 |
| 5.3.5 界面张力的测定 | 第109页 |
| 5.3.6 界面膜扩张流变性质的测定 | 第109页 |
| 5.3.7 核桃蛋白-多糖乳浊液的制备 | 第109-110页 |
| 5.3.8 乳浊液流变学特性的测定 | 第110页 |
| 5.3.9 乳浊液 ζ-电势的测定 | 第110页 |
| 5.3.10 乳浊液粒度的测定 | 第110页 |
| 5.3.11 乳浊液界面蛋白含量和界面蛋白浓度的测定 | 第110页 |
| 5.3.12 乳浊液显微结构观察 | 第110页 |
| 5.3.13 乳浊液稳定性 | 第110页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第110-122页 |
| 5.4.1 pH值对核桃蛋白-多糖溶液水力学直径的影响 | 第110-111页 |
| 5.4.2 pH值对核桃蛋白-多糖溶液 ζ-电势的影响 | 第111-112页 |
| 5.4.3 pH值对核桃蛋白界面吸附动力学及界面膜扩张粘弹特性的影响 | 第112-117页 |
| 5.4.4 pH值对乳浊液剪切流变特性的影响 | 第117页 |
| 5.4.5 pH值对乳浊液电势、粒径和界面蛋白吸附的影响 | 第117-119页 |
| 5.4.6 乳浊液显微结构观察 | 第119页 |
| 5.4.7 pH值对乳浊液稳定性的影响 | 第119-122页 |
| 5.5 本章小结 | 第122页 |
| 参考文献 | 第122-124页 |
| 结论与展望 | 第124-127页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第127-128页 |
| 致谢 | 第128-129页 |
| 答辩委员会对论文的评定意见 | 第129页 |
