糖醇对冰晶大小的影响及在冰淇淋中的应用
| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 前言 | 第10-19页 |
| 1.1 研究背景 | 第10-13页 |
| 1.1.1 糖及糖醇概述 | 第10-12页 |
| 1.1.2 糖及糖醇的制备 | 第12-13页 |
| 1.2 糖及糖醇的应用 | 第13-16页 |
| 1.2.1 食品领域的应用 | 第13-15页 |
| 1.2.2 生物领域的应用 | 第15页 |
| 1.2.3 化学领域的应用 | 第15-16页 |
| 1.3 冰晶体研究与功能性糖醇的开发现状及前景 | 第16-17页 |
| 1.4 课题的研究意义与主要内容 | 第17-19页 |
| 1.4.1 课题的研究意义 | 第17-18页 |
| 1.4.2 课题的主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 材料与方法 | 第19-30页 |
| 2.1 实验材料 | 第19页 |
| 2.2 仪器设备 | 第19-20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-30页 |
| 2.3.1 糖及糖醇冰晶体冷冻显微结构观测 | 第20-23页 |
| 2.3.2 糖及糖醇在冰淇淋中的应用研究 | 第23-29页 |
| 2.3.3 实验数据分析 | 第29-30页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第30-44页 |
| 3.1 冰晶体结构观测结果与分析 | 第30-35页 |
| 3.1.1 单一糖或糖醇测定结果 | 第30-32页 |
| 3.1.2 常用糖浓度梯度冰晶体测定结果 | 第32-34页 |
| 3.1.3 常用糖复配冰晶体测定结果 | 第34-35页 |
| 3.2 冰淇淋特性测定结果分析 | 第35-44页 |
| 3.2.1 冰淇淋质构结果分析 | 第36-38页 |
| 3.2.2 冰淇淋膨胀率结果分析 | 第38-39页 |
| 3.2.3 冰淇淋抗融性结果分析 | 第39-40页 |
| 3.2.4 冰淇淋风味结果分析 | 第40-42页 |
| 3.2.5 冰淇淋感官评价结果分析 | 第42-44页 |
| 第四章 结论与展望 | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
