一种稳定型米乳饮料的研制
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-19页 |
| ·大米概况 | 第8页 |
| ·大米的营养价值 | 第8页 |
| ·我国大米的加工现状 | 第8页 |
| ·谷物饮料 | 第8-12页 |
| ·谷物饮料的现状 | 第8-9页 |
| ·国内米乳饮料的现状 | 第9页 |
| ·国外米乳现状 | 第9-10页 |
| ·米乳饮料存在的问题 | 第10-12页 |
| ·稳定型米乳制备 | 第12-17页 |
| ·超微粉碎技术 | 第12页 |
| ·酶解工艺 | 第12-13页 |
| ·稳定性及其机理 | 第13-14页 |
| ·乳化剂 | 第14-15页 |
| ·增稠剂 | 第15-17页 |
| ·研究目的与意义 | 第17-18页 |
| ·研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-35页 |
| ·实验材料 | 第19-22页 |
| ·主要原料 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19-21页 |
| ·主要仪器 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-35页 |
| ·原料的筛选与处理 | 第22页 |
| ·米乳酶解工艺 | 第22-25页 |
| ·米乳风味的调制 | 第25-26页 |
| ·乳化剂的乳化效果研究 | 第26-27页 |
| ·增稠剂的稳定效果研究 | 第27-28页 |
| ·稳定效果的评价方法 | 第28页 |
| ·均质工艺优化 | 第28页 |
| ·灭菌条件的确定 | 第28-29页 |
| ·贮藏期预测 | 第29-32页 |
| ·米乳的流变特性 | 第32-33页 |
| ·米乳主要品质指标分析 | 第33-35页 |
| 3 结果与讨论 | 第35-64页 |
| ·米乳酶解工艺的确定 | 第35-42页 |
| ·α-淀粉酶酶解工艺 | 第35-37页 |
| ·β-淀粉酶酶解工艺优化 | 第37-39页 |
| ·复合酶水解工艺确定 | 第39-41页 |
| ·酶解前后米乳体系的变化 | 第41-42页 |
| ·米乳风味的调制 | 第42-46页 |
| ·权重的确定 | 第42-43页 |
| ·米乳调制最佳方案的确定 | 第43-46页 |
| ·饮料稳定性研究 | 第46-57页 |
| ·单一乳化剂的乳化效果研究 | 第46-47页 |
| ·复合乳化剂的确定 | 第47-49页 |
| ·复合乳化剂验证实验 | 第49页 |
| ·单一增稠剂的稳定效果研究 | 第49-50页 |
| ·复合增稠剂的确定 | 第50-52页 |
| ·复合增稠剂验证实验 | 第52页 |
| ·乳化剂、增稠剂、油脂的响应面优化 | 第52-55页 |
| ·均质 | 第55-57页 |
| ·米乳饮料贮藏期模型的建立 | 第57-61页 |
| ·米乳饮料贮藏过程中沉淀率的变化 | 第57页 |
| ·沉淀率反应速度常数K值的测定和反应级数的确定 | 第57-59页 |
| ·温度系数Q10的计算 | 第59页 |
| ·米乳饮料贮藏寿命预测 | 第59-61页 |
| ·米乳流变特性 | 第61-62页 |
| ·米乳产品质量指标 | 第62-64页 |
| 4 结论 | 第64-65页 |
| 5 展望 | 第65-66页 |
| 6 参考文献 | 第66-71页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第71-72页 |
| 8 致谢 | 第72页 |
