| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 1 前言 | 第10-18页 |
| ·中华鳖简介 | 第10-11页 |
| ·基本信息 | 第10页 |
| ·中华鳖习性 | 第10-11页 |
| ·中华鳖食用价值和药用价值 | 第11页 |
| ·中华鳖裙边简介 | 第11页 |
| ·国内中华鳖养殖业概况 | 第11-12页 |
| ·国内外中华鳖研究进展 | 第12-13页 |
| ·中华鳖病理学研究进展 | 第12页 |
| ·养殖技术优化进展 | 第12-13页 |
| ·中华鳖繁殖育种研究进展 | 第13页 |
| ·中华鳖营养品质评定进展 | 第13页 |
| ·食品感官品质的评定 | 第13-15页 |
| ·食品风味品质评定 | 第14页 |
| ·食品质构品质评定 | 第14-15页 |
| ·影响质构品质的因素 | 第15页 |
| ·立题背景和意义 | 第15-16页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第16-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-24页 |
| ·实验材料与设备 | 第18-19页 |
| ·实验对象 | 第18页 |
| ·实验试剂 | 第18页 |
| ·实验仪器和设备 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-24页 |
| ·生物学指标测定 | 第19-20页 |
| ·样品处理 | 第20页 |
| ·裙边颜色的测定 | 第20页 |
| ·基本营养成分测定 | 第20页 |
| ·氨基酸的测定 | 第20-21页 |
| ·十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE） | 第21页 |
| ·组织学指标测定 | 第21-22页 |
| ·质构的测定 | 第22页 |
| ·感官评定 | 第22-23页 |
| ·方法检测实验 | 第23页 |
| ·数据处理 | 第23-24页 |
| 3 结果与讨论 | 第24-40页 |
| ·不同养殖模式中华鳖裙边生物学特征差异 | 第24-26页 |
| ·生物学差异分析 | 第24-25页 |
| ·色差分析 | 第25-26页 |
| ·不同养殖模式中华鳖裙边组分差异 | 第26-29页 |
| ·基本营养成分差异分析 | 第26页 |
| ·裙边氨基酸组成差异 | 第26-28页 |
| ·裙边蛋白质组成差异 | 第28-29页 |
| ·不同养殖模式中华鳖裙边组织结构差异分析 | 第29-33页 |
| ·纤维直径差异分析 | 第30页 |
| ·纤维密度差异分析 | 第30-31页 |
| ·纤维面积占比差异分析 | 第31-32页 |
| ·纤维小片化指数差异分析 | 第32页 |
| ·各组织结构参数之间相关性 | 第32-33页 |
| ·弹性纤维和胶原纤维观察 | 第33页 |
| ·不同养殖模式中华鳖裙边质构差异分析 | 第33-35页 |
| ·质构参数差异分析 | 第33-34页 |
| ·质构参数之间相关性分析 | 第34页 |
| ·影响质构参数主要因素分析 | 第34-35页 |
| ·不同养殖模式下裙边的感官评定结果 | 第35-37页 |
| ·感官差异分析 | 第35-36页 |
| ·感官参数与质构参数相关性分析 | 第36-37页 |
| ·鉴定方法适用性验证 | 第37-40页 |
| 主要结论与展望 | 第40-42页 |
| 主要结论 | 第40-41页 |
| 展望 | 第41-42页 |
| 致谢 | 第42-44页 |
| 参考文献 | 第44-48页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第48页 |