| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-18页 |
| 第1章 文献综述 | 第18-38页 |
| ·智能感官技术的产生与发展 | 第19-27页 |
| ·感官品评是智能感官技术的研发基础 | 第19-25页 |
| ·感官品评的基础理论 | 第20-23页 |
| ·感官品评的量化指标 | 第23-25页 |
| ·仿生学是智能感官技术研发的技术支撑 | 第25-26页 |
| ·智能感官技术研究进展 | 第26-27页 |
| ·电子舌的发展及研究现状 | 第27-32页 |
| ·电子舌的设计思想 | 第27-29页 |
| ·电子舌物理基础及分类 | 第29-31页 |
| ·伏安型电子舌 | 第29-30页 |
| ·电位型电子舌 | 第30-31页 |
| ·阻抗型电子舌 | 第31页 |
| ·电子舌的应用研究 | 第31-32页 |
| ·电子舌特点 | 第32-33页 |
| ·智能感官仪器性能评价 | 第33-34页 |
| ·立题依据、研究意义和内容 | 第34-38页 |
| ·立题依据 | 第34-35页 |
| ·研究必要性和意义 | 第35-36页 |
| ·研究内容 | 第36-38页 |
| 第2章 电子舌阈值检测方法技术研究 | 第38-64页 |
| ·引言 | 第38-40页 |
| ·实验仪器与材料 | 第40-42页 |
| ·实验仪器 | 第40-41页 |
| ·电子舌系统 | 第40-41页 |
| ·其他仪器 | 第41页 |
| ·实验材料 | 第41-42页 |
| ·实验设计与方法 | 第42-47页 |
| ·技术路线 | 第42页 |
| ·基本味物质选择与溶液浓度设计 | 第42-43页 |
| ·基本味物质选择 | 第42页 |
| ·溶液浓度设计 | 第42-43页 |
| ·电子舌检测 | 第43-44页 |
| ·电子舌使用方法 | 第43-44页 |
| ·电子舌检测方式 | 第44页 |
| ·数据处理方法 | 第44-47页 |
| ·主成分分析 | 第44-45页 |
| ·DI值计算 | 第45-46页 |
| ·区分能力D_a%计算与阈值的确定 | 第46-47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-62页 |
| ·电子舌检测特征值提取 | 第47-48页 |
| ·基本味物质电子舌检测差别阈值研究 | 第48-61页 |
| ·酸味 | 第49-52页 |
| ·甜味 | 第52-54页 |
| ·苦味 | 第54-56页 |
| ·咸味 | 第56-59页 |
| ·鲜味 | 第59-61页 |
| ·电子舌各传感器区分能力比较研究 | 第61-62页 |
| ·本章小结 | 第62-64页 |
| 第3章 电子舌差别区分和差别度理论与方法研究 | 第64-82页 |
| ·引言 | 第64-65页 |
| ·实验仪器与材料 | 第65-66页 |
| ·实验仪器 | 第65-66页 |
| ·电子舌系统 | 第65-66页 |
| ·其他仪器 | 第66页 |
| ·实验材料 | 第66页 |
| ·实验设计与方法 | 第66-71页 |
| ·技术路线 | 第66-67页 |
| ·检测溶液的配制 | 第67-68页 |
| ·电子舌检测 | 第68页 |
| ·电子舌使用方法 | 第68页 |
| ·电子舌检测方式 | 第68页 |
| ·数据处理方法 | 第68-71页 |
| ·主成分分析 | 第68页 |
| ·DI值计算 | 第68-69页 |
| ·差别度计算 | 第69-71页 |
| ·拟合曲线和相关系数 | 第71页 |
| ·结果与讨论 | 第71-81页 |
| ·差别判定方法研究 | 第71-73页 |
| ·差别度表示方法研究 | 第73-74页 |
| ·差别度变化规律研究 | 第74-81页 |
| ·酸味 | 第74-76页 |
| ·甜味 | 第76页 |
| ·苦味 | 第76-77页 |
| ·咸味 | 第77-78页 |
| ·鲜味 | 第78-81页 |
| ·本章小结 | 第81-82页 |
| 第4章 电子舌差别检验在产品品牌保护与防伪鉴定中的应用研究 | 第82-106页 |
| ·引言 | 第82-86页 |
| ·品牌的重要性 | 第82页 |
| ·食品安全与品牌保护形势严峻 | 第82-83页 |
| ·当前存在的防伪技术措施及优缺点 | 第83页 |
| ·电子舌系统应用优点及适用性 | 第83-84页 |
| ·研究内容 | 第84-86页 |
| ·绿茶饮料品牌区分和辨识 | 第84页 |
| ·中国黄酒品牌、种类、年份区分与产地保护 | 第84-86页 |
| ·实验仪器与材料 | 第86-89页 |
| ·实验仪器 | 第86-87页 |
| ·电子舌系统 | 第86-87页 |
| ·其他仪器 | 第87页 |
| ·实验材料 | 第87-89页 |
| ·实验设计与方法 | 第89-91页 |
| ·技术路线 | 第89页 |
| ·电子舌检测 | 第89页 |
| ·感官品评 | 第89-90页 |
| ·数据处理 | 第90-91页 |
| ·方差分析和显著性检验 | 第90页 |
| ·判别函数分析 | 第90-91页 |
| ·簇类的独立软模式 | 第91页 |
| ·D_d值计算 | 第91页 |
| ·结果与讨论 | 第91-105页 |
| ·绿茶饮料品牌区分与辨识 | 第91-95页 |
| ·感官品评结果 | 第91-93页 |
| ·电子舌检测结果 | 第93-95页 |
| ·中国黄酒品牌、年份区分和产地保护 | 第95-105页 |
| ·感官品评结果 | 第95-99页 |
| ·电子舌检测结果 | 第99-105页 |
| ·本章小结 | 第105-106页 |
| 第5章 电子舌差别检验在产品货架期分析和质量控制中的应用研究 | 第106-118页 |
| ·引言 | 第106-107页 |
| ·实验仪器与材料 | 第107-108页 |
| ·实验仪器 | 第107-108页 |
| ·电子舌系统 | 第107页 |
| ·其他仪器 | 第107-108页 |
| ·实验材料 | 第108页 |
| ·实验设计与方法 | 第108-110页 |
| ·技术路线 | 第108-109页 |
| ·样品处理 | 第109页 |
| ·黄酒 | 第109页 |
| ·橙汁饮料 | 第109页 |
| ·电子舌检测 | 第109页 |
| ·感官品评 | 第109-110页 |
| ·数据处理 | 第110页 |
| ·差异显著性分析 | 第110页 |
| ·D_d值计算 | 第110页 |
| ·结果与讨论 | 第110-117页 |
| ·黄酒 | 第110-112页 |
| ·感官品评结果 | 第110-111页 |
| ·电子舌检测结果 | 第111-112页 |
| ·橙汁饮料 | 第112-117页 |
| ·感官品评结果 | 第112-113页 |
| ·电子舌检测结果 | 第113-117页 |
| ·本章小结 | 第117-118页 |
| 第6章 智能感官仪器性能评价方法研究 | 第118-146页 |
| ·引言 | 第118-120页 |
| ·检测效率 | 第118-119页 |
| ·重复性 | 第119页 |
| ·区分稳定性 | 第119页 |
| ·灵敏性 | 第119-120页 |
| ·检测限 | 第120页 |
| ·实验仪器与材料 | 第120-122页 |
| ·实验仪器 | 第120-121页 |
| ·电子舌 | 第120页 |
| ·电子鼻 | 第120-121页 |
| ·实验材料 | 第121-122页 |
| ·实验设计与方法 | 第122-124页 |
| ·技术路线 | 第122页 |
| ·电子舌和电子鼻检测 | 第122-123页 |
| ·电子舌检测 | 第122页 |
| ·电子鼻检测 | 第122-123页 |
| ·溶液配制 | 第123页 |
| ·数据处理方法 | 第123-124页 |
| ·主成分分析 | 第123页 |
| ·DI值计算 | 第123页 |
| ·D_d值计算 | 第123页 |
| ·离散系数 | 第123-124页 |
| ·结果与讨论 | 第124-144页 |
| ·电子舌 | 第124-131页 |
| ·检测效率 | 第124页 |
| ·重复性 | 第124-125页 |
| ·区分稳定性 | 第125-127页 |
| ·灵敏性 | 第127页 |
| ·检测限 | 第127-131页 |
| ·智鼻 | 第131-138页 |
| ·实验条件和参数设置 | 第131-135页 |
| ·检测效率 | 第135页 |
| ·重复性 | 第135-136页 |
| ·区分稳定性 | 第136-137页 |
| ·灵敏性 | 第137-138页 |
| ·检测限 | 第138页 |
| ·电子鼻 | 第138-144页 |
| ·实验条件和参数设置 | 第138-141页 |
| ·检测效率 | 第141页 |
| ·重复性 | 第141页 |
| ·区分稳定性 | 第141-143页 |
| ·灵敏性 | 第143页 |
| ·检测限 | 第143-144页 |
| ·智鼻与电子鼻比较 | 第144页 |
| ·本章小结 | 第144-146页 |
| 第7章 总结、创新点和研究展望 | 第146-150页 |
| ·总结 | 第146-148页 |
| ·创新点 | 第148-149页 |
| ·研究展望 | 第149-150页 |
| 参考文献 | 第150-163页 |
| 附录一 感官品评表 | 第163-168页 |
| 附录二 图表一览 | 第168-173页 |
| 博士期间发表的论文和专著 | 第173-174页 |
| 致谢 | 第174-175页 |