| 目录 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 缩略语表(Abbreviation) | 第11-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-38页 |
| ·莲藕研究进展 | 第13-19页 |
| ·分类和品种 | 第13-15页 |
| ·生理生化 | 第15-16页 |
| ·莲藕产品 | 第16页 |
| ·莲藕中的化学物质 | 第16-17页 |
| ·莲藕的药理作用 | 第17-19页 |
| ·天然抗氧化剂及抗氧化能力测定方法 | 第19-29页 |
| ·天然抗氧化剂的概述 | 第20页 |
| ·天然抗氧化剂的来源 | 第20-21页 |
| ·天然抗氧化剂的种类 | 第21-24页 |
| ·抗氧化能力的化学测定方法 | 第24-29页 |
| ·抗氧化剂提取分离方法研究进展 | 第29-34页 |
| ·提取方法 | 第29-31页 |
| ·分离纯化方法 | 第31-34页 |
| ·果蔬抗氧化机理的探讨 | 第34-36页 |
| ·清除活性氧自由基 | 第35页 |
| ·作用于与自由基有关的酶 | 第35-36页 |
| ·阻断脂质过氧化链式反应,减少膜脂质过氧化损伤 | 第36页 |
| ·减少DNA损伤 | 第36页 |
| ·立题背景与主要研究内容 | 第36-38页 |
| ·立题背景 | 第36-37页 |
| ·主要研究内容 | 第37-38页 |
| 第二章 莲藕与其它11种常见蔬菜抗氧化活性比较 | 第38-46页 |
| ·材料与方法 | 第38-41页 |
| ·蔬菜及其处理 | 第38页 |
| ·总酚含量的测定 | 第38-40页 |
| ·FRAP法测定12种蔬菜的抗氧化活性 | 第40页 |
| ·测定12种蔬菜清除DPPH自由基的能力 | 第40-41页 |
| ·β-胡萝卜素-亚油酸乳化液法测定12种蔬菜的抗氧化活性 | 第41页 |
| ·数据分析 | 第41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-44页 |
| ·FRAP值 | 第41页 |
| ·DPPH抑制率 | 第41-42页 |
| ·β-胡萝卜素-亚油酸乳化液法 | 第42-44页 |
| ·总酚含量 | 第44页 |
| ·相关性 | 第44页 |
| ·本章小结 | 第44-46页 |
| 第三章 莲藕品种间抗氧化特性比较 | 第46-52页 |
| ·材料及方法 | 第46-47页 |
| ·莲藕及其处理 | 第46页 |
| ·总酚的测定 | 第46页 |
| ·FRAP法测定四个品种莲藕的抗氧化活性 | 第46-47页 |
| ·测定四个品种莲藕的DPPH自由基清除能力 | 第47页 |
| ·β-胡萝卜素-亚油酸乳化液法测定四个品种莲藕的抗氧化活性 | 第47页 |
| ·统计方法 | 第47页 |
| ·结果及讨论 | 第47-51页 |
| ·不同品种莲藕总酚测定结果 | 第47-48页 |
| ·不同品种莲藕FRAP值 | 第48页 |
| ·不同品种莲藕DPPH自由基清除能力测定结果 | 第48-49页 |
| ·四个品种莲藕的AAC(β-胡萝卜素-亚油酸乳化液法)测定结果比较 | 第49-51页 |
| ·小结 | 第51-52页 |
| 第四章 成熟度及部位对莲藕抗氧化特性的影响 | 第52-59页 |
| ·材料与方法 | 第52-53页 |
| ·材料 | 第52页 |
| ·总酚的测定 | 第52页 |
| ·FRAP法测定莲藕的抗氧化活性 | 第52页 |
| ·测定莲藕的DPPH自由基清除能力 | 第52页 |
| ·β-胡萝卜素-亚油酸乳化液法测定莲藕的抗氧化活性 | 第52-53页 |
| ·统计方法 | 第53页 |
| ·结果与分析 | 第53-58页 |
| ·莲藕不同部位的含水量 | 第53页 |
| ·莲藕不同位的总酚含量 | 第53-54页 |
| ·莲藕不同部位的FRAP值 | 第54-55页 |
| ·莲藕不同部位清除DPPH自由基的能力 | 第55-57页 |
| ·β-胡萝卜素-亚油酸乳化液法 | 第57-58页 |
| ·小结 | 第58-59页 |
| 第五章 不同极性莲藕组分抗氧化特性的比较 | 第59-72页 |
| ·莲藕不同极性分部的抗氧化活性 | 第59-64页 |
| ·材料与方法 | 第59-61页 |
| ·结果与讨论 | 第61-64页 |
| ·小结 | 第64页 |
| ·不同极性溶剂提取物的抗氧化活性 | 第64-70页 |
| ·材料与方法 | 第64-65页 |
| ·数据分析 | 第65页 |
| ·结果与讨论 | 第65-70页 |
| ·小结 | 第70页 |
| ·本章小结 | 第70-72页 |
| 第六章 莲藕抗氧化物质提取的优化 | 第72-79页 |
| ·材料与方法 | 第72-73页 |
| ·材料 | 第72页 |
| ·提取方法 | 第72页 |
| ·总酚的测定 | 第72-73页 |
| ·FRAP值测定 | 第73页 |
| ·结果与分析 | 第73-78页 |
| ·不同料液比对莲藕总酚及FRAP值的影响 | 第73页 |
| ·不同提取温度对莲藕总酚及FRAP值的影响 | 第73-74页 |
| ·不同提取时间对莲藕总酚及FRAP值的影响 | 第74-75页 |
| ·不同乙醇浓度对莲藕总酚及FRAP值的影响 | 第75页 |
| ·莲藕总酚正交试验结果 | 第75-77页 |
| ·FRAP正交实验分析 | 第77-78页 |
| ·小结 | 第78-79页 |
| 第七章 莲藕基本组成的测定及化学成分预示 | 第79-85页 |
| ·材料与方法 | 第79-81页 |
| ·基本组成测定方法 | 第79-80页 |
| ·成分预示方法 | 第80-81页 |
| ·结果与讨论 | 第81-84页 |
| ·莲藕的营养成分 | 第81-82页 |
| ·莲藕氨基酸含量 | 第82页 |
| ·成分预示结果 | 第82-84页 |
| ·小结 | 第84-85页 |
| 第八章 常见植物酚类物质的HPLC优化 | 第85-93页 |
| ·材料与方法 | 第87页 |
| ·仪器、试剂及对照品 | 第87页 |
| ·实验方法 | 第87页 |
| ·结果与讨论 | 第87-92页 |
| ·测定波长的选择 | 第87页 |
| ·流动相的选择和优化 | 第87-92页 |
| ·酚结构对保留行为的影响 | 第92页 |
| ·小结 | 第92-93页 |
| 第九章 结论及展望 | 第93-96页 |
| ·结论 | 第93-94页 |
| ·主要创新成果 | 第94-95页 |
| ·展望 | 第95-96页 |
| 参考文献 | 第96-111页 |
| 致谢 | 第111页 |
